横浜発　驢馬人の美食な日々

「馳走（ちそう）きむら」＠あざみ野（☆☆彡）
http://ameblo.jp/tisoukimura/

　あざみ野にミシュラン星付きの和食店が登場したのにはびっくりしました。
　これが驚きよりも誠実さをもった料理、そして同じ感じでお客に接する良きお店。
　遠くからお客が集まるよりも近くの人を大切にしてくれそうな身近な優しさが伝わってきます。
　
住所：横浜市青葉区美しが丘５－１４－１サミット美しが丘１Ｆ
電話：０４５－９０１－２６０６
定休：月曜／土曜昼
営業：１１時半～１５時／１８時～２２時
　
　あざみ野駅からちょっと坂を上った場所の建物の１階角地。和の塗り壁の小さなお店です。一枚板の看板に茶色の短めの暖簾。
　中に入ると右にカウンター、左に黒いテーブル席、奥左には小上がりの半個室のような小さなスペースもありました。
　
１２年１月２５日夜の来訪。
　子供も多いのでこの日は貸し切りにさせていただいております。
　

　飲み物は烏龍茶しかなかったので冷たい方の烏龍茶で。
　
前菜）子持昆布 干柿チーズ からすみ 蕪寿司 なまこ酢

　ナマコ酢は赤ナマコだと思います。「以ず美」以来の美味しいナマコでびっくり。上にはみぞれと言われた大根おろし。
　クリームチーズを干し柿で巻いた甘い干し柿チーズ。
　薄切りの蕪で棒寿司にした蕪寿司。上に乗った木の芽の葉が爽快。
　カラスミはうえにあっさりサックリした大根をのせています。定番ですが、カラスミの濃厚な旨味にあっさりした水分少なめの大根があっています。
　子持ち昆布はおひたしと一緒に。
　
椀）蟹と蕪のうす葛仕立て
　黒い塗りの椀に。和風士の汁は美味しいですね～。昆布の味が意外に濃いのが印象に残りました。中央には蕪。横には旨味がしっかりした蟹の身。
　
作り）本日の仕入れ

　鶴の形の器が素敵。
　脂がのった千葉のメジマグロ、弾力と歯ごたえがうれしい青森の平目、甘みを十分井引き出された千葉のスミイカ、とろける根室の雲丹、それに竹の子です。
　どれも素材新鮮で良いもの。
　
焼）鰆 ふきのとう味噌焼き 求肥巻

　皮がサクッとした食感で絶妙に焼かれたサワラ。淡白なこの肴にフキノトウ入りの甘い味噌をのせ、バーナーで炙ったようです。これは素晴らしい。
　横に添えられているのは鯛の身を昆布で巻いて切ったものに木の芽を添えています。求肥巻というのだろうか？

冷）冬野菜のゼリー寄せ 胡麻クリーム

　レンコンやごぼう、にんじん、百合根などの野菜が出汁のゼリーに閉じ込められた一皿。
　上にかかっている胡麻のクリームが適当に甘く美味。
　野菜やだしと相まって実に素晴らしい。
　ちなみに、気に入ったのは横に添えられている折り紙。金色の角を足して鬼なのです。なぜ鬼なのかはよくわかりませんが…節分近くだからかな？
　
強肴）海老芋と車麩　菜の花　柚子

　グツグツと煮立つ小さな土鍋にとろみのある和風出汁で。手前には車麩。大徳寺 麩と仲居さんがおっしゃられた気がしますが、これってそうでしょうか？　お麩がつゆを吸っていて実に美味しい。菜の花ににんじんが添えられ、千切りではなく小さく四角くひられた柚子の皮が珍しいかも。

食事）
　何と、黒い陶器のお釜が２つ。２種類の炊き込みご飯をいただきました。

　最初は子供と同じいくらの飯蒸しのはずでした。

　一つは鮑ご飯。スライスしたむっちり食感の鮑が美味しく、ご飯には肝が混ぜ込まれています。

　もう一つは毛蟹ご飯。こちらには蟹みそが混ぜ込まれていて、ほぐした毛蟹の身がさらにご飯と一緒に。
　美味しいので、余った分を持ち帰りさせていただきました。

　味噌汁は海苔の香りよいもの。

　漬け物がまた美味い。この絶妙な味はお持ち帰りしたいくらい。

でざーと）レモン　プリン　サバイヨンソース

　デザートはレモンのプリン。水分多めのゼラチンのようなレモンのプリンは驚くほど美味しい。レモンの酸味がほどよく爽快で、上に乗っているオレンジ色のサバイヨンソースの甘みも濃厚でちょうど良い。卵黄とレモン汁で作るから合うのですね～。


　 最後に抹茶をと言われましたが、茶道のように泡立てたものではなく、見た目は緑茶。違いはと調べると、春の新芽が芽吹くころに、直射日光を避けるためによ しず棚などを使って茶園を覆い、強い日差しが当たらないようにして育てた茶葉を蒸して、茶脈を取り除き乾燥させたものをてん茶といい、これを石臼などで挽 いて粉末にしたものが抹茶なのだそう。う～む、知らないことばかりです。
　
　ちなみにトイレは奥右側の暖簾の向こう。広めのトイレが一つで、お香を炊いたのか線香のような香りがします。
　
　 さて、総評は悩みました。最初☆☆と思ったのですが、記録をつけるほどに素晴らしさがじっくりと伝わってくる。若い仲居さんや女将さん（だと思うけど）の 接客はまだ向上の余裕があるし、帰りに顔を出してくれるご主人もまだ若いから伸びしろがありそう。期待をしつつ☆☆彡にさせていただきました。
　ごちそうさまでした。
　

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「粥茶屋 写楽」＠常磐（☆☆）

　
　湘南とも鎌倉とも遠い住宅街にある不思議な立地で営業する居酒屋さん。
　２０時以降に開店。毎日手書きされる驚くほど豊富な魚介メニューとお粥や雑炊。
　やり取りも面白い親父さん一人で、え～感じの営業をされています。ゆったりと時間亭に余裕のあるときに語り合える共とともに行くべき希有なお店でした。
　
住所：鎌倉市常盤３３０－１
電話：０４６７－３２－１９０４
定休：無休
営業：２０時～早朝４時
　
　深沢の駅から結構離れた場所にあります。
　通りからも入り込んだ住宅街の一軒がこのお店。向かって左の奥に車を停めることができました。
　お店の入り口には写楽の絵の暖簾…があるはずですが、この日はだいぶ後まで店の中にこの暖簾がありました。出し忘れていたのだそうです（笑）。
　店の前には好き放題にのびている緑。古い喫茶店のような不思議なお店。この立地でこの外観、普通なら入りません。

　中に入ると独特の空間が広がっています。黒塗りのカウンターに天井、そこかしこと埋め尽くしているアイテム、回るファン、各種照明など、日本好きの外国人が喜びそう。いや、ぼくも喜んでいますが。
　L寺型のカウンターの他には小さなテーブルと大きなテーブル席がそれぞれあるのみ。
　
１２年１月３０日夜の来訪。
　ゴルフの体験レッスンが終わり、誠さんと車でこちらに。食べログで評価の高い謎のお店です。
　２０時過ぎに電話をして３０分後に二人で入れるかきいたのですが、２０人でも入れると言われましたが、この場所に２０人は入れないなぁ（笑）。先客お一人の女性。カウンターとなりにこの日のメニューを書いているマスター。

　一癖どころか、二癖以上あるこのマスターが面白い。


　つきだしが豪華。５００円だと言っていましたが、その価値は十分にあります。茹でた少し苦みのあるたらの芽、蒸して開いた小さなハマグリ、ゆかりをかけた白魚、レモンでマリネした蟹のツメ、こりこりと美味しい軟骨付きのイカ、レモンダレを絡めた甘いサツマイモ。
　
Jus de Raisin Gazeipe
　 飲み物はポールジローがあると言われましたが、家にもあるのでもう一つのこれを。てんとう虫の絵が描かれたスパークリングの白ブドウジュース。コニャック 生産地で有機栽培を行うドメーヌ・エリザベスのもの。自社のナチュラルな葡萄をそのまま搾って無添加のスパークリングジュースにしたものだそうです。これ も美味しいなぁ。
　

　お刺身は好きなものを選択。お勧めの盛り合わせというのはないそうで、その種類の多さに戸惑います。
　寒鰤、北寄貝、タコのぶつ切り、八角です。八角は半身あります。その滑らかな身は珍しい味わい。
　わさびも付いていますが、塩でいただくことも勧められました。薄い結晶の塩にはこだわりを感じさせられます。ここに加えるのが酢橘の皮をすりおろしたものです。なるほど、こういうのは珍しいですね。
　

　２杯目の飲み物は赤ワインに使われるブドウのジュース。確かにワインっぽいがノンアルコールです。これはサービスでいただきました。
　

　誠さん注文の玉子焼き。メニューにはありません。
　卵１６個を使う巨大な玉子焼きで、ふんわり柔らか。甘さがあってちょっとしたデザートにも思えます。
　しかし、なぜここまで大きいのだろう（笑）？
　一緒に大根おろしに出汁と醤油などを染み込ませた染め卸しがついています。こちらは味が濃くなくさっぱり目。
　量が多いので、カウンターで一人食べていた方にも手伝ってただきました。それでも、もうお腹いっぱいです。
　

　３杯目の飲み物はウーロン茶。幅広のウィスキーをいただくようなグラスに大きな氷一つ。
　
蟹雑炊　１８００円

　土鍋できたのは雑炊です。つい頼んでしまいました。本来は粥茶屋なので粥がいいのでしょうが、粥は苦手な方でして。
　黄ニラのように香りが強いけど、上に乗っているのはネギ？　卵でとじてある下には太い蟹の身がいくつも。上には三つ葉に柚子の皮。スープはさっぱりしていてしつこくなく、ご飯も美味しくいただく(^ε^)♪
　
　 ところで、この日カウンターに先に座っていらしたのは奈良から来た一人旅の女性。介護職に就職１年目だそうです。近くにある宿 「KamakuraGuestHouse」 は１泊３０００円であるため泊りに来て、そこのお勧めでいらしたのだとか。この店に一人で入るとは勇気ある なぁ。

　さて、２０時半に入って、２４時前に出て来ました。家に辿り着いたのは２４時１０分でした。
　親父さんは良い味出していますから、２０時半に入ったときはまだ手書きの当日メニューを書いているところ。これ、毎日更新しているのだから凄い話し。そのラインナップにも驚きです。
　こだわりが時間にも反映されてしまうようなので、刺身がでたのは２１時５０分、玉子焼きが２２時４０分、雑炊が２３時３０分です。かなり時間に余裕があるとき、語り合える人と一緒に行くのがお勧めの希有なお店でした。
　

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　やっぱり怠けてますね～。
　だんだんフェードアウトしそうな感じです。
　「タケル クィンディチ」 の再訪の記録を今頃にしておきます。日記の方にはそうそうに記録しているのですが…。
　
「Takeru Quindici（タケル クインディチ）」＠北鎌倉（☆☆彡）
http://www.facebook.com/TakeruQuindici

　
　北鎌倉に和モダンで雰囲気よい建物のイタリアンが１１年１０月３０日にオープン。
　薪窯で焼かれるナポリピッツァに南イタリアで修行したシェフの料理は充実して美味しい。
　うれしさに震えています。家族で通わなくちゃ。
　
住所：鎌倉市山ノ内１３８４北鎌倉東慶寺門前
電話：０４６７－２３－７３５５
定休：火曜
営業：１２時～１４時半／１８時～２２時
　
１２年１月２日昼の来訪。
　１２時で予約。新年最初のお客です。
　今回はカウンターではなく奥右側のテーブル席。
　この日は予約でほぼ満席でした。
　
フェラレッレ　７５０円

　娘はガス入りの水。これ、美味しいです。ガス入りで久しぶりに美味しいと感じました。
　
Pranzo C　２７００円
　前菜の盛り合わせ、本日のパスタまたはナポリピッツザ３種のうち一つ、お肉料理またはお魚料理、デザート、飲み物のランチコースです。
　

　飲み物はアイスティー。香りよく美味しいなぁ。
　

　前菜は盛り合わせ。
　奥は紫キャベツのマリネ。酸味が穏やかでキャベツの甘みに娘も甘い、美味しいと喜んでいました。たしかにキャベツの持つ甘みが感じられます。
　右奥は若鶏の香草焼き。コンフィして水分を抜いたような感じです。バルサミコをかけていると思います。
　手前はスモークサーモン。オレンジを添えています。
　左手前はフリッタータ。玉葱と自家製パンチェッタが入っていて、パンチェッタが食感を残すほどに大きめでまた美味しい。
　左上は鯖のマンティカート。カリッとした薄切りのバゲットに鯖のペーストが塗られています。
　真ん中はゼッポレ。むっちりして外はカリッとしています。胡椒が振ってあって、娘はそれが美味しいと。
　一皿の量は５歳の娘が一人で全部食べられるくらい……って、食べ過ぎじゃないか？
　
サルシッチャとレンズ豆のトマトソーススパゲッティ

　スパゲティはトマトベース。自家製のサルシッチャが香りよく美味しい。娘の肉の引き渡しを再三要求していました。
　レンズ豆は歯ごたえも残されていて好みです。パルミジャーノを削りかけ、刻んだイタリアンパセリを散らしています。
　
クアトロフォルマッジョ　＋３００円

　やはりここのナポリピッツァは美味しい。娘と家内も大喜びです。ハチミツも出してくださいました。
　
白身魚のソテー

　真鯛でしょうか。白身魚自体に味がついていて美味しく、さらにトマトベースのソース。こちらも美味しいが、合わせるとやや味が濃いかも。周辺には鎌倉野菜。これも家内と娘が美味しいと食べていました。
　
仔羊のロースト

　ゴッツリと脂身のついた仔羊の骨付き肉です。ローズマリーと一緒にオーブンで焼かれたらしく、程よい羊の香り。そして、この脂身、甘みと旨味がたっぷりで食べれてしまいました。下には煮込んだ春菊に白インゲン豆がたっぷり。春菊は仔羊の香りを弱めるのに良いかも。
　

　デザートは金柑のコンポートとミルクのアイス。これも美味しくいただく。
　

　食後にはコーヒーです。

タケル クインディチ （イタリアン / 北鎌倉駅 ）
夜総合点★★★★☆ 4.5

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「Ciel et Terre（シエル・エ・テール）」＠羽田空港国際線ターミナル（☆）
http://cieletterre.jp/

　
　我ら横浜住人にはとてもありがたい新しい空の玄関、羽田空港国際ターミナル。
　そのレストランのラインアップはちょっとした有名レストランのテーマパークのようです。
　こちらはミシュランでも☆をいただく「オーグードジュール」のカフェ。朝からやっているので利用価値は高いのです。
　
住所：大田区羽田空港２－６－５国際線旅客ターミナル４F江戸小路
電話：０３－５７０８－３０４１
定休：無休
営業：５時～早朝４時
　
　羽田空港国際線旅客ターミナル の４階にある江戸小路の１軒。
　外観は江戸のお店の木造のそれ。 　
１２年１月３日の韓国旅行の際に来訪。
　本日は朝３時半に起床。眠れなくなったのでそのまま起きていることに。
　娘と家内を予定通り５時に起こし、車を鶏に行って６時前には実家の両親を拾い、はじめて国際ターミナルへ。
　朝食は家族で来ていたのでこちらを考えていました。ミシュラン で星もとっている「オーグードゥジュール」のカフェです。
　７時で先客はなしです。
　
　４種類のセットメニューからの選択。単品の飲物などもあるようです。

　最初に濃縮還元のオレンジジュース。
　飲み物はコーヒーか紅茶。ホット、アイスとも選べます。

　紅茶はポットで。最近これはよく見るなぁ。
　コーヒーは先にくださいます。
　
フレンチトースト　１６００円

　提供に１５分かかるとのことでしたが、意外に早かった。
　十分に卵の液をしみ込ませたフレンチトースト。均一な口当たりでふんわりした食感が美味しい。
　ただ、シナモンパウダーがかけられていますので、ぼくの好みからはちょっと外れています。
 
マッシュルームのポタージュ　トースト付　９５０円

　厚切りのトースト。バター付きです。

　じっくり炒めた玉葱にたっぷりの生クリームを感じるマッシュルームのポタージュ。大きめのクルトンと生クリームです。

オニオングラタンスープ　トースト付　１５００円

　こちらもじっくり炒めた玉葱を十分に感じるオニオングラタン。
　上にはとろけるチーズ。スープを吸い込んだバゲットも良い感じになっています。
　ただ、この価格だとだうかな～。
　

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