たたきごぼうのレシピ・作り方－おせち料理（動画付き）

長澤家母（キヨミ）がおせち料理シリーズとしてたたきごぼう（たたき牛蒡）のレシピをご紹介します。

たたきごぼうの由来はごぼうが地中に深く根を張ることから、家がその地に根を張って安泰になることを願うところから来ているそうです。（他にも黒色が魔除けだとか、細く長く生きるようにと願うところからなどの説もあり）

材料（４から６人分）

牛蒡（ごぼう）　２５０グラム
炒りごま　大さじ６

土佐酢
　酢　２分の１カップ
　砂糖　大さじ２
　塩　小さじ３分の２
　長澤家の万能つゆ（作り方はこちら・300円でお試し）もしくはめんつゆ　大さじ２

作り方
①皮をそいだごぼうを長さ１０センチくらい・ボールペンくらいの太さに切りそろえます。

②切りそろえたごぼうを水で洗います。アクが気になる場合は水につけてしばらくおいてから水で切りましょう。

③沸騰したお湯に少しだけお酢を入れてからごぼうを３から４分くらい茹でます。

④茹であがったら水を切り、塩を振って冷ましておきます。

⑤ごぼうを冷ましている間に酢、砂糖、塩、長澤家の万能つゆ（もしくは市販のめんつゆ）を鍋に入れてひと煮立ちさせて土佐酢を作ります。お酢の酸味が少し飛んだら火を消して冷ましておきます。

⑥その間にごまをすり鉢で粗めにすります。土佐酢が冷めたらすったごまの中に加えてよく混ぜます。

⑦ごぼうが冷めたら水気を拭いてまな板に並べてすりこぎで軽めにたたきます。

⑧たたいたごぼうを食べやすい大きさにカットして、ごまの衣で和え、お皿に盛りつけて完成です。

調理工程をＹｏｕＴｕｂｅにアップしましたのでご覧ください。

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