まぐろの昆布巻きのレシピ・作り方－おせち料理（動画付き）

長澤家母（キヨミ）がおせち料理シリーズしてまぐろの昆布巻きのレシピを紹介します。

昆布巻きの中には皆様のお宅では何を入れて巻きますか？
ニシン、鮭、竹輪、鶏肉、豚肉、ごぼうなど様々なようですね。

長澤家では昆布の中にまぐろを入れます！
このまぐろ入りの昆布巻きは、料理上手な祖父（長澤家父の父）から教えてもらい、長澤家母が受け継いでいます。

ちなみに、昆布巻きには「よろこぶ」の語呂合わせから縁起のよい食べ物とされています。

材料　４～６人分
まぐろ赤身のサク
昆布巻き用昆布　１袋３０グラム（日高産を使いました）
かんぴょう　1袋２０グラム
水　７５０ｃｃ

砂糖　大さじ１
日本酒　大さじ２
みりん　大さじ１
醤油　大さじ１．５
長澤家の万能つゆ（作り方はこちら・300円でお試し）もしくは市販のめんつゆ　大さじ２

作り方
①昆布とかんぴょうを水で戻します。戻すのに使った水は煮込む際に使うので捨てないで下さい。

②まぐろを昆布の大きさにあわせて１センチ幅位の棒状に切ります。昆布の大きさにあわせて１センチ幅位の棒状に切ります。

③水で戻して柔らかくした昆布に棒状に切ったまぐろを１本置いてくるくる巻き、かんぴょうで２重巻きに結びます。

④お鍋に昆布巻きが浸るくらいにお湯を沸かし、昆布巻きを入れ、さっと火を通し湯引きします。昆布巻きから出てくるあくを取り除きます。

⑤昆布巻きを一度ざるに取り出して、お湯で周に張り付いているかすを取り除きます。

⑥昆布巻きを鍋に移し、ひたひたになるくらいに戻し汁を加え、砂糖、みりん、日本酒を加えて、火（中火よりやや弱火）にかけます。

⑦４０分くらい煮て、竹串で刺してみて柔らかくなっていたらOKです。

⑧醤油と長澤家の万能つゆを加えさらにに１５分ほど煮て、味をしみ込ませます。あとは食べるまではバットなどで保存してください。

調理工程をＹｏｕＴｕｂｅにアップしましたのでご覧ください。


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