【9月の旬野菜レシピ】～みそ味が食欲をそそる♪ナスのみそチャンプル～

９月の旬野菜レシピ：「ナス」

～みそ味が食欲をそそる♪
　　　　　　　　ナスのみそチャンプル～

ナスは味噌との相性が抜群！豆腐と味噌でチャンプルのように炒めると
とっても美味しいですよ。

●材料　　＜４人分＞

ナス　　　　　　　　　　2本
インゲン　　　　　　　8本
豚バラ薄切り　　　 150g
木綿豆腐　　　　 　1丁
ネギ（みじん切り）　　　　 大さじ1
生姜（みじん切り）　　　　 大さじ1
卵　　　　　　　　　　 2個
サラダ油　　　　　 大さじ1
ダイスピーナッツ　　適宜
ごま油　　　　　　 大さじ2
中華スープの素　　大さじ1-2
赤みそ　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　　大さじ2

●作り方

1・ナスはところどころ皮をむき、一口大に切ります。
　インゲンはさっと茹でて4cm長さに切っておきます。

2・豆腐は軽く水気を切ってつぶしておきます。

3・鍋にサラダ油とごま油を熱し、生姜とネギのみじん切りを炒め、
　豚肉、ナスを順に入れて炒めます。

4・最後に豆腐とインゲンを入れて調味料を混ぜ、とき卵を流して炒め
　　仕上げピーナッツを散らします。

このチャンプルのポイントは、強火でサッと炒めることと、
仕上げにピーナッツを散らすこと。
強火でいためるとナスが色鮮やかに仕上がり、仕上げのピーナッツは
香ばしさと風味をつけてくれます。
ぜひ試してみてくださいね。

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段取りクッキングのススメ♪ガスワンポイントアドバイス

ガス火の魅力はなんといっても強い火力 でシャキッと、むらなく均等加熱できること。
さらにSiセンサーコンロの温度調節機能 も上手に利用すれば、
強火が決めてのチャンプルも美味しく仕上げることができます。

「ナスのお話」のその他の記事はこちらからもご覧いただけます。

• 第１回目：ナスのお話
• 第２回目：旬野菜レシピ～食欲の秋にぴったり♪ヘルシーなナスのちらし丼～
• 第３回目：旬野菜レシピ～みそ味が食欲をそそる♪ナスのみそチャンプル～
• 途中報告！ナスの豆知識集まってます♪
• 第４回目：旬野菜レシピ ～お酒のお供にぴったり♪ナスのはさみ揚げだし～
• 第５回目：旬野菜レシピ ～超簡単でお洒落な前菜♪焼きナスのマリネ～

愛知の野菜ソムリエ講師・料理研究家

田中　稔さんのご紹介！

田中先生はフードコーディネイターとして飲食店のメニュー開発や多数のＴＶ番組・雑誌等で活躍されています。また、オリーブオイルの講習や食育の推進、
野菜ソムリエ講師など多彩な分野でも活躍中。

最近は、自らも畑を作り「地域の野菜復興」に精力的に取り組まれています。
「野菜のことをもっとしりたくて」と始められた田中先生の菜園では
季節野菜や愛知の伝統野菜など栽培されていらっしゃいます。
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