最近ハマって焼いている、ダックワーズ生地のホールケーキ。
今回はコーヒークリームを挟んだバージョンです。
少し前に同じ生地のサイズ違いを載せましたが、今回はひとまわり小さく焼ける分量です。
アーモンドパウダーの消費量もそれなりにはなってしまいますが、長らく冷凍されていた卵白が着々と減るので嬉しい限り。
生地が甘いので、少し苦みが感じられるクリームは好相性。
できたてよりも、翌日まで冷やすと生地がよりしっとりとした食感になり、甘さもなじんでより美味しく感じられます。
【材料】
１６cmのタルトリング
出来上がり 約１７cm×H４〜５cm
☆生地
卵白 １８０ｇ(Ｍ５個分)
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 ２５ｇ
粉糖（生地用） １００ｇ
アーモンドパウダー １１０ｇ
粉糖（仕上げ用） 適量
☆コーヒークリーム
生クリーム １５０ｇ
インスタントコーヒー ４g
湯 ８ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
【下準備】
○オーブンは１８０度に予熱する
○天板にオーブンシートを敷く
○薄力粉・生地用の粉糖・アーモンドパウダーを一緒にふるう(大きめのザルなどがやりやすい)
【作り方】
①ボウルに卵白をほぐして白っぽくなってきたら、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサー(またはスタンドミキサー)でしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲにふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜるように合わせる
③オーブンシートの上にタルトリングを置き、１枚につき１５０ｇ程度を型の内側に乗せ、Ｌ字パレットやカードなどで表面を平らにならす
★型を使わず、２cm程度の丸口金で渦巻き状に絞り出してもOK。
④水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
⑤表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡、表面に少し残るくらいにふるいかける
⑥予熱が終了したオーブンに入れて１７０度に下げ、１８分ほど焼く。表面に焼色がつき、裏面にも濃いめの焼色がついていたら取り出し、粗熱が取れたら天板からシートを外してしっかり冷ます
⑦使用する直前にクリームをつくる。
インスタントコーヒーをボウルに入れて湯で溶かし、グラニュー糖を混ぜ合わせる。生クリームを少しずつ混ぜながら加え、全量加えたら８分立てにする
⑧ダックワーズ生地とクリームを交互に重ね、最後に泣かない粉糖をふる。冷蔵庫で半日以上冷やす
★生地を挟むとクリームは横に広がるので、クリームは少し厚めに、生地の縁より１cmほど内側に塗りひろげます。
食べる際は毎度温めたナイフで切り分けてください。
