ココア入りのクロワッサン生地を焼きました。
おやつ用には多めのチョコを巻き込んで、カットした時に少しとろっと流れる感じに。(チョコの種類や巻き方で生地に馴染んでしまうこともあるのですが…)
【材料】
９個分＋α(天板2枚分)
準強力粉 １９０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
ドライイースト ３ｇ
ぬるま湯 １４０ｇ
砂糖 ２０ｇ
塩 ３.５ｇ
無塩バター ２０ｇ
折込用無塩バター １００ｇ
チョコレート※ 適量
ガムシロップ 適量強力粉（打ち粉用）適量
※チョコレートの分量は工程⑧の補足を参照
板チョコや製菓用のバータイプのものが簡単です。
【作り方】
①バター溶かし、砂糖・ぬるま湯（熱ければ３０〜３５度程度まで冷ます）を加える。ドライイースト→準強力粉半量の順に泡だて器で混ぜ合わせ、残りの準強力粉・ココアパウダー・塩を加えたらスポンジの混ぜ方で、ゴムベラorカードを使って合わせまとめる
★ココアの色はややムラになっていてもOK。
②２倍に膨らむまで室温で発酵(扱いにくければ扱いやすくなるまで冷蔵)
★この間に折込用のバターはラップに包み、１５cm四方に伸ばして冷蔵庫へ。
③ガス抜きし、生地を２０cm四方に伸ばして、バターを包んで綴じる
④打ち粉をふって２０×６０cmに伸ばし、３つ折り
★ここで柔らかくなりすぎている場合はラップに包んで３０分冷やす。
⑤向きを変えて２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑥ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やし、２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑦ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やす
⑧２０～２５×５０cmに伸ばし、底辺が９～１０cmの二等辺三角形にカットして、チョコを乗せて巻き込む
■仕上がりに合わせてチョコの目安量
特に甘みは不要…なにも巻き込まない
風味がほしい…一つにつきた４〜５ｇ(↑この写真)
しっかりチョコ感…一つにつき１０〜１５ｇ程度
⑨２５度で３０分ほど最終発酵。やや膨らんだところでオーブンを２４０度に予熱し始める
★バターが溶け出すと層にならないので、オーブンの発酵機能は使いません。
室温が低ければ、膨らむまで時間をかけます。
乾燥に注意してカバーを掛けたり、たまに霧吹きしても。
⑩予熱が終了したオーブンに入れて、２３０度に下げて１７分焼き、取り出したら焼きたてにガムシロップを薄く塗る
★冷めたら好みで泣かない粉糖を茶こしでふっも。
チョコは気温が低いと固まるので、多目に巻き込んだものはトースターなどで温めるとまた柔らかくなります。
■私は均一に力を入れるのが苦手なので、リバースシーターを使っています。
ほか麺類、シナモンロール用のパン生地、クッキー生地やタルト台作りなどにも便利です。
