『桜の葉の塩漬け（１）』

＜桜レシピ＞というカテゴリーを新設しました。毎年の覚書にね。

我家の桜の塩漬けは、この桜からです～。奥がさくらんぼの木。

やはり、桜の花を塩漬けしたら、葉っぱもしないとだめでしょ。桜餅みたいの作りたいし。
ということで、雨も止んだし、丁度よさそうなサイズになっている桜の葉があったので、50枚ほど収穫。
八重桜の葉っぱにしました。

日本の桜の葉の塩漬けは、大島桜という桜の葉っぱがいいんだそうです。
理由は、毛が少ないこと。
「毛？！」
毛深い桜の葉があったとは。
我家の八重桜の葉っぱが毛深くないか観察しつつ、茎を１ｃｍほど残して一枚一枚取りました。
うちの桜は毛が薄いようだ。

水で軽くあらったあと、沸騰させたお湯でさっと湯がき、すく冷水にとって色を止めます。

大きさのそろった葉っぱを10枚ずつ重ねて半分におって、ジップロックの袋にいれ、あらかじめ用意した、濃いぬるい塩水をいれて、冷蔵庫へGO!

桜の葉は、匂いを嗅いでも特に匂いはしないけど、熱を加えた途端、いい香り。
そんなこと考えると、「他にも、加熱したらいい匂いになるものってあるのでは？！」と思うけど、
そういうことは、実験している暇無し。

実験といえば、先日ためした、さくらんぼの花の塩漬け。水が出にくいです。酢に漬けても変色なし。
あまりいい結果にはならない予感。（後日報告予定）