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冬を代表する高級魚 ふぐ
東の「あんこう鍋」西の「ふぐ鍋」というほど鍋料理の横綱。
高級魚のふぐの鍋（ふぐちり）はてっちりと呼ばれ、
大阪では親しみある冬のごちそう鍋です。
【材料（3人分）】
ふぐ（切り身・白子・アラ 計700ｇ） 木綿豆腐（1丁） 糸こんにゃく（1袋） 白菜（1/4玉）
長ねぎ（2本） 生椎茸（6枚） えのき茸（1株） にんじん（1/2本） 春菊（1/2束）
だし昆布（10ｇ） 水（800ｍｌ） ポン酢（適量）
調味料・・・酒（70ｍｌ） みりん（45ｍｌ） 砂糖（大さじ1） 醤油（45ｍｌ）
〆のたまご雑炊・・・ごはん（2～3膳） 卵（3個）淡口醤油（小さじ2）塩（少々）
三つ葉（3本を刻みます）
詳しい作り方
01
白子は塩水でヌメリや汚れを落とし、軽く湯通して処理します。
02
木綿豆腐は食べやすい大きさに切り、野菜は軽く水洗いし
水切りしておきます。白菜は3～5ｃｍほどのザク切りに、
水切りしておきます。白菜は3～5ｃｍほどのザク切りに、
白ねぎは4～5ｃｍほどの斜め切りにします。
生椎茸とえのき茸はキッチンペーパーで汚れを拭き取り、
石づきを切り落とし、えのき茸は半分に切ります。
生椎茸の表面には包丁で切り目を入れます。
にんじんは梅などの花に模り、しらたきは水から 軽く塩ゆでしておきます。
生椎茸とえのき茸はキッチンペーパーで汚れを拭き取り、
石づきを切り落とし、えのき茸は半分に切ります。
生椎茸の表面には包丁で切り目を入れます。
にんじんは梅などの花に模り、しらたきは水から 軽く塩ゆでしておきます。
03
土鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ、水（1,000ml)注ぎ
30分以上馴染ませてから
強めの中火にかけ 沸騰する直前に昆布を土鍋から取り出します。
30分以上馴染ませてから
強めの中火にかけ 沸騰する直前に昆布を土鍋から取り出します。
04
フグのアラを入れ、5分ほど煮ます。
05
煮えにくい食材 木綿豆腐 にんじん 白菜（茎部分）を入れ 2～3分ほど煮立て
06
アクを取っていきます。
07
こんにゃく 生椎茸 長ねぎ 白菜（葉部分）を加え
08
フグの切り身を入れて
09
火が通ったらアラのだしが美味しい、てっちりの出来上がりです。
器に入れ ポン酢をつけて、味わいます♪
さらに白子や皮を加え煮て、なめらかな味わい楽しめる【ごちそう鍋】です。
10
てっちりの〆には、雑炊！残った旨みだしに、淡口醤油と塩で味を調整してから、
溶き卵を流し火を止めてフタをして待つこと1分。
フタを開けみじん切りにした三つ葉を散らし、
軽く混ぜて出来上がりです。
雑炊の中でも、フグのアラから出るだし旨みあって最高！
カラダの芯まで温まる、タマゴ雑炊です♪
溶き卵を流し火を止めてフタをして待つこと1分。
フタを開けみじん切りにした三つ葉を散らし、
軽く混ぜて出来上がりです。
雑炊の中でも、フグのアラから出るだし旨みあって最高！
カラダの芯まで温まる、タマゴ雑炊です♪
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