こんにちは！お越しくださり ありがとうございます。
ふぐ、鰤と並ぶ冬の主役 カニ。
高たんぱくで低カロリー、しかも旨みたっぷり！
冬の味覚 カニで鍋です♪
カニには体内で合成されない必須アミノ酸、ロイシンとリジンをはじめ
グルタミン酸 アスパラギン酸 アルギニン グリシンなどのアミノ酸（旨み成分）が豊富。
旨みだけではない、肝臓機能を向上や筋肉の強化、
代謝促進には欠かすことのできない成分です。
【材料（3～4人分）】
生かに（1パック・1ｋｇ） 木綿豆腐（2丁） 長ねぎ（2本） 白菜（1/4株） 春菊（1束）
にんじん（1/2本） えのき茸（1パック） 生椎茸（6枚） 生マロニー（1袋）
だし昆布（10ｇ）だし昆布（10ｇ）酒（20ｍｌ） みりん（10ｍｌ） 淡口醤油（20ｍｌ）
詳しい作り方
01
【出汁の作り方】
土鍋にだし昆布（10ｇ）を敷き、カニを入れ水（1,000ml)注ぎ
30分以上そのままにして馴染ませます。
＊土鍋に入れた水には、昆布（グルタミン酸）とカニ（アミノ酸）の旨み成分が抽出されます。
土鍋にだし昆布（10ｇ）を敷き、カニを入れ水（1,000ml)注ぎ
30分以上そのままにして馴染ませます。
＊土鍋に入れた水には、昆布（グルタミン酸）とカニ（アミノ酸）の旨み成分が抽出されます。
02
土鍋からカニを取り出し、器に移します。
03
中火で沸騰する直前に、だし昆布を取り
だし鰹（10ｇ）を加え3分煮立て、取り出します。
＊昆布のグルタミン酸にカニのアミノ酸
そして鰹のイノシン酸の相乗効果で、
とても旨みある出汁ができます。
＊白く濁っているのは、カニの身がほぐれたものと旨み成分です。
粒状の細かな身は、できればだし鰹を取り出す際にすくって取り出します。
だし鰹（10ｇ）を加え3分煮立て、取り出します。
＊昆布のグルタミン酸にカニのアミノ酸
そして鰹のイノシン酸の相乗効果で、
とても旨みある出汁ができます。
＊白く濁っているのは、カニの身がほぐれたものと旨み成分です。
粒状の細かな身は、できればだし鰹を取り出す際にすくって取り出します。
04
酒（20ｍｌ） みりん（10ｍｌ） 淡口醤油（20ｍｌ）を加え だし汁をつくります。
05
だし汁の入った土鍋に煮えにくい食材、木綿豆腐 にんじんから入れ、白菜（茎） 生椎茸 長ねぎを加えていきます。
06
器に移したカニ（器の中に出た汁も含め）を加え煮て、アクを取ります。
＊カニは煮立て過ぎないことが、ぷりぷり食感でいただけます。
＊カニは煮立て過ぎないことが、ぷりぷり食感でいただけます。
07
煮やすい食材、マロニー えのき茸 白菜（葉）を加え
最後に春菊を加え軽く煮立てて出来上がりです。
最後に春菊を加え軽く煮立てて出来上がりです。
08
ジューシーな肉厚に、甘味と旨みがたっぷり！
食べた気分にさせてくれる 冬の味覚 カニの鍋料理。
食べた気分にさせてくれる 冬の味覚 カニの鍋料理。
09
〆は溶き卵を流し、細かく刻んだ三つ葉を散らしてカニ雑炊で“はふはふ”あったかです～♪
絶品！カニ味噌ドリア
（作り方はこちら）
旨みたっぷり！蟹とエノキ茸の味噌汁
（作り方はこちら）
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