牛肉とキノコの赤ワイン煮

こんばんは！ お越しくださり ありがとうございます。

そろそろシチューがおいしい時期になってきましたね～♪

今日のメニューは、フランス料理の定番 牛肉の赤ワイン煮。

デミグラスソースと赤ワインに、旬のキノコを加え煮込んだ

赤ワインの酸味が牛肉の旨みを引き立てる　「牛肉とキノコの赤ワイン煮」です。

じっくり煮込んだ赤ワイン煮は、秋らしさある芳醇な味わいに

牛肉がとろけるほどの柔らかさが特徴です。

調理時間がかかりますが、煮込むほどに素材の旨みが活かされ

本格的な美味しさは、「ウチでつくるレストランの味」です。

【材料（3人分）】

牛肉カレー/シチュー用(300ｇ）　たまねぎ（1玉）　じゃがいも（2個）　にんじん（1本）

マッシュルーム（8本）　舞茸（1パック）　ぶなしめじ（1/2パック）　ブロッコリー（2/3株）

ニンニク（2かけ）　セロリ（適量）　ローリエ（1枚）

デミグラスソース（1缶・290ｇ）　赤ワイン（50ｍｌ＋70ｍｌ）　水（300ｍｌ）　

トマトケチャップ（大さじ2）　ウスターソース（大さじ1）　

バター（15ｇ）　小麦粉（適量）　塩（少々）　胡椒（少々）　生クリーム（適量）

①バットに牛肉、スライスにしたニンニク、茎を2～3ｃｍほどの大きさに切ったセロリ

ローリエをのせ、赤ワイン（50ml)を注ぎ冷蔵庫にて2時間以上馴染ませます。

＊作る日の朝または昼までに準備するといいです。

②たまねぎは半分に切り、根元とヘタを切り落として 皮をむきくし形に切り、

にんじんは皮をむいてやや大きめの乱切りにします。

じゃがいもは皮の汚れをよく水洗いしてから、皮をむいて大きめの乱切りにします。

キノコ類は水で湿らせたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落とします。

ぶなしめじと舞茸はさばいて、マッシュルームは縦3等分に切ります。

ブロッコリーは硬い軸を切り落とし、食べやすい大きさに小分けします。

③しっかり赤ワインが馴染んだ牛肉を取り出し、トレイに移します。

＊つけ汁とローリエはとっておき、ニンニクとセロリーは捨てます。

塩（少々）と胡椒（少々）をふりかけ、小麦粉をまぶします。

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④熱したフライパンにバター（15ｇ）入れ溶かし、やや強火にかけ牛肉に焼き色がつくまで

焼き、中火にしてにんじんとたまねぎを加え、たまねぎがしんなりするまで炒めます。

⑤炒めた牛肉と野菜は鍋に移し、つけ汁にした赤ワイン（50ｍｌ）と赤ワイン（70ｍｌ）を注ぎ、

水（300ｍｌ）を注ぎ、強火にかけ煮ます。

⑥沸騰したら火を弱め、アクを取りフタをして弱火にて1時間 煮込みます。

＊煮込めば煮込むほどに、牛肉がやわらかくなります。

その間、ブロッコリーを塩ゆでし ザルにあげ冷まします。

⑦煮詰まって、牛肉がやわらかくなったら

⑧じゃがいもとデミグラスソースを加え、木ベラで馴染ませ

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トマトケチャップ（大さじ2）　ウスターソース（大さじ1）を加えます。

⑨じゃがいもが柔らかくなるまで、焦げ付かないよう時折木ベラで混ぜながら

弱火で煮込みます。

⑩じゃがいもが柔らかくなったら、キノコ（マッシュルーム、舞茸、ぶなしめじ）を加え

塩（少々）と胡椒（少々）をふりかけ味を調え、しんなりしたら火を止め

お皿に盛りつけ、茹でたブロッコリーを添え 生クリームをかけて出来上がりです。

まるでレストランかのような、深みある味わいに とろける美味しさ

ごはんより、フランスパンがぴったり合う煮物です

鶏肉と栗キノコのワイン煮

（作り方はこちら）

たっぷりキノコのハッシュドビーフ

(作り方はこちら）

ミートボールのカレークリームシチュー

（作り方はこちら）

ご覧きただきましてありがとうございます

 

   
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