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秋になると、食べたくなるのがコトコト煮込み料理。
鶏手羽と秋の食材を中心に白ワインで煮込んだ
風味豊かな味わいある「鶏肉と栗キノコのワイン煮」です。
【材料（3人分）】
鶏肉（鶏手羽・もも肉など350ｇ） むき栗（150ｇ） たまねぎ（1/2玉） ペコロス（6玉）
じゃがいも（2個） にんじん（1本） ぶなしめじ（1パック） エリンギ（2本）
マッシュルーム（9本） セロリ（10ｃｍ） ニンニク（2かけ） タイム（適量）
白ワイン（200ｍｌ） 水（100ｍｌ） コンソメ（1個） 薄力粉（適量）
塩（少々） 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1＋大さじ1）
【作り方】
①鶏肉の両面に塩（少々）と胡椒（少々）をふりかけ 冷蔵庫で20分馴染ませます。
②その間、食材を切って準備します。
たまねぎとペコロスは半分に切り、根元とヘタを切り落として 皮をむき
たまねぎはみじん切りにします。じゃがいもとにんじんは皮をむき
どちらも縦半分に切って やや大きめに乱切りします。
セロリは筋に沿って短冊切ってからみじん切りにして、ニンニクもみじん切りにします。
きのこ類は水で湿らせたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落とします。
ぶなしめじは さばいて、マッシュルームは縦半分に切り、エリンギは縦4等分の
横半分に切ります。
③鶏肉を冷蔵庫から取り出し、両面 小麦粉をまぶし
④熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を加え、鶏肉を並べ
こんがり焦げ目が付くまで中火で焼きます。＊肉に火が通らなくてもいいです。
⑤鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、弱火にかけニンニクを炒めます。
香り立ったら、中火にしてたまねぎとセロリを加え軽く炒め
にんじん じゃがいもを加え3分炒めます。
⑥フライパンで焼いた鶏肉を加え 野菜と絡ませ火を止めます。
⑦白ワイン（200ｍｌ）を注ぎ、コンソメ（1個）と水（100ｍｌ）を加え 強火にかけ煮ます。
⑧沸騰したら 火を弱めアクを取り タイムをのせ
少し隙間を開けた状態でフタをして20分弱火で煮込みます。
⑨フタを開け、キノコと栗をのせ塩（少々）とあらびき黒胡椒（少々）を加え
木ベラでしっかり馴染ませ、再びフタをして5分煮詰めます。
⑩フタを開け、キノコがしんなりしたら出来上がりです。
ワイン（200ｍｌ）に水（100ｍｌ）で煮込んだワイン煮。
少ない水分量ですが、野菜から出てくる水分で
甘みと旨みが濃縮されたコクある味わいです。
キノコや栗を後から加えるのも、香りを損なわないようにするために加えています。
ワインの力で鶏肉はやわらかで肉汁あふれる美味しさに
風味豊かなキノコと栗で“ホクホク！”
秋を満喫できるワイン仕立ての煮込料理です。
たっぷりキノコのハッシュドビーフ
(作り方はこちら）
鶏肉のあっさりラタトゥイユ
(作り方はこちら）
鶏・レバーと旬野菜の生姜醤油炒め煮
（作り方はこちら）
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