豚肉 生姜 ニンニク ネギなどのカラダを温める食材でつくった
ほどよい辛さの麻婆豆腐は、代謝を高めてくれる温かい豆腐料理。
辛味ある豆板醤に、コクある八丁味噌と甘味の西京味噌で
まろやかな辛さに仕立てた麻婆豆腐です。
寒さで知らず、知らずに疲れているカラダ。
ビタミンB1が豊富な豚肉が日頃の疲れを癒してくれます～♬
【材料（4人分】
木綿豆腐（2丁） 豚挽肉（250ｇ） ニンニク（1かけ） 生姜（1かけ） 長ねぎ（1/2本） 青ねぎ（2本）
オリーブオイル（大さじ2） 豆板醤（大さじ1) 八丁味噌（小さじ1） 西京味噌（小さじ2）
鶏がらスープの素（小さじ2） 酒(大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶かす） ごま油（適量） 粉山椒（適量）
【下ごしらえ】
木綿豆腐は2ｃｍ角ほどの大きさに切り、皿にのせておきます。
ニンニクと生姜は、皮をむきをみじん切りにします。
長ねぎはみじん切りに、青ねぎは輪切りにします。
鶏がらスープの素（小さじ2）を300ｍｌのお湯で溶かし、鶏がらスープを準備します。
【作り方】
①中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、 ニンニクと生姜を加え香り立ったら
②豚挽肉を入れ、豆板醤、八丁味噌、西京味噌を加え、強火で手早く炒め豚肉が色づいてきたら、
③酒を加え焦げ付きのないように、2分ほど炒めます。
③長ねぎを加え軽く炒めてから、鶏ガラスープを注ぎ沸騰させます。
④沸騰したら、砂糖と醤油、胡椒を加え味を調えて、フタをして火を弱め 10分ほど煮込んでいきます。
⑤沸騰させた鍋に木綿豆腐を入れ、2分茹でて火を止めます。
＊豆腐を下茹ですることにより、余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になります。
⑥④のフタを開け、茹でた豆腐をアミですくって入れます。
⑦弱火にかけ3分ほど煮立てます。
⑥一旦 火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶かす）を回し入れ、
⑦お玉でかき混ぜとろみをつかせ、
⑧青ねぎを加え、30秒ほど強火で煮込んで火を止め、
⑧ごま油（少量）をまわしかけします。
⑩お皿に盛って、お好みに応じて粉山椒をふりかけて完成です。
豆腐を下茹でしたので煮崩れすることなく、また口当りの良い とろみがついたようです。
ごはんにのっけて美味しいのが、とろみあるピリ辛の麻婆豆腐です。
ごはんが進んで、進んで止まらないのも
ピリ辛であっても味噌の甘味で、和らいだ辛味と豚の旨みをいかせた美味しさだからです＾＾
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