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つみれが崩れさってしまった・・・というご報告を受け、レシピを再検討しました。
まず、汁気を切ったいわし缶、片栗粉、白ねぎ、しょうがを混ぜます。
ここでの注意点としては、２つ。
・いわしの身がしっかり潰れるまで手でよく混ぜること。
・白ねぎのみじん切りは細かく。
いわしの身がごろごろしてたり、白ねぎが大きすぎると崩れる原因に。
そして、これを手で丸めて茹でるわけですが・・
ここでも、しっかりギュッと丸めるのが大切。
ふんわり丸めると、崩れてしまいます。
まず、レシピ通りの分量で作り、わかりやすいように、ただのお湯で茹でてみました。
色の付いたスープで煮てるときには分からなかったのですが・・・
崩れはしなかったものの、周りの身が少しお湯に溶け出てました。
不安定で、やはり改善の余地あり！
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そこで、以下の４つで比較。
①レシピ通りで、片栗粉は大さじ１
②片栗粉大さじ１。水も大さじ１加えたもの。
③片栗粉を大さじ２に。ふんわり丸めたもの。
④片栗粉を大さじ２に。しっかりぎゅっと丸めたもの。
結果は・・・・
①周りが少し溶けたので、一回り小さく。
②なんとか解けなかったものの、柔らかくですぐ崩れる。
③②よりはましだけど、崩れそう。
④周りもほとんど溶け出さず綺麗な仕上がり。
まあ、当たり前といえば、当たり前の結果ですね
肝心の味や食感ですが、片栗粉を大さじ2に増やすと、少しもっちり感が増すものの、粉っぽさや固さは無く、味もほぼ変わりなし！
というわけで、レシピの変更は、片栗粉を大さじ2に増やすというだけの結果になりました
予想通り・・・だったかな
ナディアさんのレシピも訂正してあります。
by 河埜 玲子
調理時間：15分
Commentいわし缶で作るので、すっごく簡単で手間なし！あっという間に出来るのに、味は本格的。いわし缶のくさみはなく、しっとりふんわり食感。缶詰で作ったとは思えません。忙しい方の節分に＾＾野菜も一緒にたっぷり摂れて栄養バランス満点。
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もとのレシピでも細かい部分に気を付ければ崩れることはないのですが、やはり失敗しやすいレシピでした。
きっと、つみれが崩れて困っていた方が他にもいたかも・・・。
今回、レシピをきちんと見直すことができ、本当に良かったです。
崩れたこと、ご報告してくださってありがとうございました！
指摘していただくことで、自分では気づけない事に気付くことが出来、すごく勉強になります＾＾
もし、レシピで分からない部分を聞いていただけると、｢ここが分かりにくいポイントなんだな・・・｣と、今後の参考になり、すごくすごく有難いのです・・。
今回のことでも、ほんと、皆さんに育てていただいてるんだなあ・・と実感しました
本当にいつもありがとうございます
こんな未熟者ですが、これからもよろしくお願いいたします
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今日は金曜日。週末まであと1日・・・。
毎日寒いですが、皆さんも良い1日をお過ごしください＾＾
お忙しいなかのご訪問、ありがとうございました！
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