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2016-08-31

鰻を食べて考えた、作り手の顔が見えるということ

テーマ:イケ麺日記
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●鰻を食べて考えた、作り手の顔が見えるということ

こんにちは!神戸市西区にある持ち帰りうどん専門店「花川製麺所」三代目ヒロシこと、辻博志です。

我が家は普段は奥さんが晩御飯の用意をしてくれますが、定休日の火曜日は、僕の担当。

子供たちを連れておもちゃ王国に行った昨日は、鰻どんぶりでした。

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月曜日に伺った、新長田にある持ち帰り専門の鰻店「西村川魚(かわうお)店」のもの。

店主で三代目の西村大輔さんに、いろいろお話を伺ってたので、とても楽しみにしてました。

レンジで温めると水分が飛んでしまうらしいので、グリルで温めて、出来立てのご飯の上に。

みそ汁と、きゅうりの和え物は自作です^^

食べてみると、うーん、旨い♪

肉厚で、ふわふわで、ご飯に染みたタレがまたなんとも言えない美味しさ。

手作りの温もりというか、食べてて気持ちがほんわかとしました。

美味しいものを食べると、自然に笑顔になりますね。

もちろん家族も大喜びでした。

食べながら、西村さん、いい仕事してるな~って思いました。

そしてふと考えたこと。

でも、もし同じクオリティーの商品を、スーパーの特売で買ったとしたら、同じように感じるんだろうか?

ひょっとしたら、僕自身が、西村さんと会って、いろんな思いを聞いたことが、美味しさに影響してるのかも。

ていうか、たぶんそう。

作り手の顔が見えるって、こういうことか、と一人でふむふむ、と納得してたのでした。

お客さんと、人としてちゃんと関わることが出来たら、もっといい商売が出来るのかも、と改めて考えた休みの日の晩御飯でした^^
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2016-08-30

おもちゃ王国と手作り焼きそばパン

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●おもちゃ王国と手作り焼きそばパン

こんにちは!神戸市西区にある関西うどんの通販・持ち帰り専門店「花川製麺所」三代目ヒロシこと、辻博志です。

今日は定休日の火曜日で、夏休みの子ども達を連れて、東条湖おもちゃ王国のプール「アカプルコ」へ行って来ました。

昨日まで雨だったけど、晴れて良かったー(^_^)
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おもちゃ王国は子供たちのお気に入りで、親としても休憩スペースが多いとか、施設がコンパクトで回りやすいので、よく利用させてもらってます。

コンパクトな中にいろんなプールがあってオススメです。
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イルカに乗って、さらに調子に乗った少年。長男です。
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僕は初ウォータースライダーに挑戦。けっこう怖かった。
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お出かけの際はお昼は外食も多いんですが、なぜかおもちゃ王国へ行く時は、お昼は手作りのサンドイッチと決まっています。

メニューもお決まりの、玉子サンド、ツナサンド、いちごジャムサンド。

これはツナとイチゴジャムかな。隙間にカリカリに焼いたパンの耳を詰めてます。
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うちの子ども3人プラス、今回は長女の友達が1人一緒なので、用意したのは食パン3斤。

1人だと大変なので、妻と二人で合作しました。

そして今回は、ちょっとチャレンジ。

それは、うちのお店で製造直売している焼きそばを使った、「焼きそばパン」。

カットすると溢れるので、二つ折りにします。
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材料はシンプルに焼きそばとキャベツのみ。
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実はうちの製麺所、うどん以外にも、焼きそばとラーメンも作っていて、けっこう好評なんです( *´艸`)

というのも、長年お好み焼き屋さんに卸しているものなので、一言でいうと「プロ品質」。

余計な添加物を使わず、シンプルに作ってるので、小麦粉の甘みがしっかり感じられるんですよね。

こちらは業務用に袋に入れずにせいろに取ったもの。5玉1セットでシートに包んで小売もしてます。
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僕が一人で休みの時は時々作るんですが、お弁当用には今回が初めて。

嬉しそうな長女。
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長男は、マヨネーズ入りじゃなくて、ソースのみの方が良かったみたいですね~。
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次男(左側)は美味しかったみたい(^_^)

なるほど。次回はマヨネーズは聞いてからにしよう^^

という訳で、ぜひ、プロ品質の焼きそばを使った焼きそばパン、ご自宅でも試してみてくださいね(^_-)-☆

おもちゃ王国も、小学生くらいのお子さんをお持ちの方には、とってもオススメですよ♪

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2016-08-28

花川製麺所のシンボル、ダイハツ「ミゼット」!

テーマ:■花川製麺所
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●花川製麺所のシンボル、ダイハツ「ミゼット」!

こんにちは!明石公園すぐ北側にある持ち帰りうどん専門店「花川製麺所」の辻です。

花川製麺所は、人通りの多いところではなく、住宅街の、どちらかというと抜け道みたいな通りに面してるんですが、

初めて車で花川製麺所前を通った人が、一様に驚いて目を丸くするものがあります。

それがコレ!

$神戸市西区のうどん持ち帰り・通販専門店【花川製麺所】

昭和40年代に一世を風靡したオート3輪「ダイハツ ミゼット」です。

花川製麺所で作ってるうどんは、初代ヨシノばあちゃんが創業した昭和25年から、ほとんど変わらず作っている昔ながらの関西風ゆでうどん。

$神戸市西区のうどん持ち帰り・通販専門店【花川製麺所】

↑ちょっと細めで丸い形の、ふんわりとした食感のゆでうどんです。

「時代は変わっても、良いものはしっかり受け継いでいこう」という想いを込めて、たまたま見つけたこのミゼットを安く譲ってもらい、塗装をし直しました。

よく「走るの?」と聞かれるんですが、残念ながら塗装だけで予算を大幅にオーバーし、エンジンの修理までは出来なかったんですよねぇ(^^;)

とは言え、いざ置いてみると、古い製麺所の雰囲気にぴったり。

ちなみにもともとは、薄い緑色(若草色)だったらしんですが、うどん屋のイメージに合わせて、クリーム色に塗ってもらいました。

年配のお客さんには懐かしく、若い人たちには珍しいようで、皆さんに喜んでもらってます。

$神戸市西区のうどん持ち帰り・通販専門店【花川製麺所】

ちょっと離れてみると、まるでほんとに「三丁目の夕日」ですねニコニコ

カッコ良くて、懐かしくて、なんだかあったかい気持ちにさせてくれる。

花川製麺所も、そんなミゼット君に負けないような、みんなに喜ばれる麺作り、店作りをしていきたいな~と思います。

そうそう、あくまでお客さんに喜んでもらうために置いているので、ご来店の際には、ぜひ自由に乗ったり、写真を撮ってもらってOKですよ~!

ていうか、写真を撮って、ぜひフェイスブックやツイッターで投稿してください(^o^)/

フロントガラスの反射がけっこうきついので、運転席のドアを開けて撮るといい感じで撮れますよ♪

まるで配達から帰ったみたい(^^)
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運転席はこんな感じです。
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ギヤとサイドブレーキ。
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小さな運転席で昭和の雰囲気に浸り、おうちに帰ってからは、懐かしい味のおうどんを、ご家族で楽しんでくださいね(^^

つるつる、ふんわりとした食感の優しい味のうどんに、関西風のだしが良く合います♪


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2016-08-26

関西のだしと関東のだしはなぜ違う?

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●関西のだしと関東のだしはなぜ違う?

こんにちは!神戸市西区にある関西うどんの通販・持ち帰り専門店「花川製麺所」三代目ヒロシこと、辻博志です。

昨日に引き続き、だしのお話です。

この仕事をするようになって、疑問に思ったこと。

それは、なんで関西のだしと関東のだしは全然違うんだろう?ってこと。

うどんだしでも、関西と関東では全然違うんですよね。


よく、関西の人が関東に行ったら、うどんが口に合わなくて困る」と言う話を聞きます。

それって、基本的にだしが違うってことなんですよね。

関西は、昆布をベースに、削り節を使ってうま味の相乗効果を作ります。

それに、薄口醤油で塩分と香り付けをする感じ。

関東は、厚く削ったカツオ節をしっかり煮出して、うま味の濃い濃口醤油で味をを付ける。

これって、単なる文化とか、地理的に材料が手に入りやすかったからかな、と今までまでは思ってました。

でも、いろいろ調べてみて、その理由が分かりました。

それは、

「水が違うから」

というのも、関西は軟水で、昆布にしても削り節にしても、よくだしが出るんですね。

それに対して関東は硬水で、昆布だしがうまくとれない。

だから、カツオ節を煮ることで、ベースのうま味を作り、昆布のうま味成分であるグルタミン酸を、醤油で補ってたようです。

そう言えば、僕の大好きな紅茶専門店「アリエル」のマスターも言ってました。

「もともとイギリス式の紅茶は、硬水で味が出ないので、茶葉を多く入れて、ミルクで味をまろやかにするやり方。

日本の水でそれをやると、渋すぎて飲めない。

日本の水で紅茶を飲むなら、茶葉の量を少なくして、ストレートで飲むのが一番おいしい」


水って大事なんですね、というお話でした(^^)

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2016-08-25

良いだしを取るために大切な3つのこと

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●良いだしを取るために大切な3つのこと

こんにちは!神戸市西区にある関西うどんの通販・持ち帰り専門店「花川製麺所」三代目ヒロシこと、辻博志です。

うちの持ち帰りうどんで、よく言われるのが、

「とにかくだしが美味しい!」

という言葉。

確かに、無添加で、プロ用の材料を使って作ってるので、なかなか他ではないかもしれません。

昔ながらの関西風の、無添加のだしです。


もちろん、こだわって作ってるんですが、この仕事をやりだして10年、作ってる中で気づいたことがあります。

ということで今日は、「良いだしを取るために大切な3つのこと」を書いてみようと思います。

まず1つ目は、素材。良い材料を使うこと。

これは必須ですね。

材料はいいものを使いましょう^^


うちで使ってるのは、天然の羅臼昆布と、厚く削った削り節。

削り節はかつおは使わず、サバやウルメなどをブレンドして、濃い目に出るようにしています。

そして2つ目は、分量。材料のバランスですね。

バランスが悪いと当然、味が薄かったり、辛かったりしますもんね。

そして3つ目。

これは偶然気づいたのですが・・・

温度を上げ過ぎないこと。

よく知らなかった最初の頃は、しっかり沸騰させた方がよくだしが出るんじゃないかと思って、強火で炊いてました。

でも、沸騰させるとえぐみが出て、苦いような味になるんですよね。

だから、沸騰する直前で見極めて、ぱっと止める。

うっかり見逃して沸騰させると、ちょっと苦い、みたいなこともよくありました。

それがある時、コンロが調子悪くて、弱火にしか出来なくなったことがあったんです。

なかなか温度が上がらないので、若干イライラしながら作ったんですが、味見してみるとなんとも美味い!

まったくえぐみも苦みもなく、すっきりした甘みのある美味しいだしが取れたんです。

それからは、基本低温でことことと煮出し、沸騰前に火を止める方法にしています。

後から勉強会に行って分かったんですが、それって理に適ってたんですよね。

昆布は特に低温で、60度で30分くらいが一番いいだしが取れるとか(間違ってたらすみません)。

かつおとかの削り節は、もう少し高い温度だったと思います。

厚削りか、花かつおのように薄いものかで違うので、後は実際に作ってみて調整がいりますけどね。

まあ、家庭で作る場合はそんなに気を遣うこともないと思いますが。

我が家で味噌汁を作る時なんかは、具材と一緒に昆布を炊いたりしますので^^;

という訳で、美味しいだしを取りたい方は参考にしてみてくださいね(^_-)-☆

料理に使っても、美味しいですよ♪


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2016-08-24

日本三大うどんって知ってますか!?

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●日本三大うどんって知ってますか!?

こんにちは!神戸市西区にある関西うどんの通販・持ち帰り専門店「花川製麺所」三代目ヒロシこと、辻博志です。

以前に、たまたまネットを見ていたら、「日本三大うどん」というのが出てました。

お、なんだろう?と思ってみてみると・・・

1、讃岐うどん

2、稲庭うどん


そして3つ目は・・・




いろいろと候補があるそうです^^


・長崎の五島うどん

・群馬の水沢うどん

・富山県の氷見うどん

・名古屋のきしめん


名古屋のきしめんは、うどんなのか、という疑問もわきますが・・・(笑)

群馬の水沢うどんは一度食べに行きました。

製麺所のものです、と店主さんに言うと、わざわざ作り方まで見せてくれました。

うどんは中力粉を使うのがふつうですが、そのお店は薄力粉を使ってました。

また、塩水で捏ねるのではなく、水と塩を別々に入れてびっくりした記憶があります。

だけど、日本三大うどんの候補に、「関西のうどん」が上がってないなんて・・・

きつねうどん、美味しいのにね^^


まあ、関西のうどんは、大阪、神戸、京都で、似たり寄ったりで、ひとつに絞れないからかな?

とは言え、関西のうどんも立派な地域の文化。

僕は僕なりに、だしが美味しくて、ふんわりと柔らかい関西のうどんを、しっかり作り続けようと思います。

牛すじうどんも美味しいよ♪


ということで、花川製麺所のうどんを、よろしくお願いしまーす(^o^)/

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2016-08-23

比べてみて初めて分かる魅力の話

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●比べてみて初めて分かる魅力の話

こんにちは!神戸市西区にある関西うどんの通販・持ち帰り専門店「花川製麺所」三代目ヒロシこと、辻博志です。

今日は定休日で、夏休みの子ども達を連れて、大阪の海遊館に行って来ました。

子供の頃に一度行ったけど、何年かぶりだろう?
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仲良し3人きょうだいです(^_^)
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中は人でいっぱいでした。
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ラッコもいたよ。
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ジンベエザメはすごいはくりょく!一見の価値ありですね。
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いやー楽しかった♪

そして改思ったこと。

身内びいきかもしれないけど、地元神戸の「須磨水族園」も、有名な海遊館に劣らず魅力的だったってこと。

実際に行ってくらべてみて、改めてその魅力にきづきました。

こじんまりとしてて、いつでも休んだり、食べたりするスペースがあって、自由度が高い。

イルカショーも楽しいし。

海遊館は、展示に迫力があって面白い半面、休むスペースがなくて、食事をしたら戻れないんだなぁ。

きっとカップルで行くにはとってもいいところだと思います。

それに比べて、須磨の水族園は、小さな子供連れにはぴったりだと思う。

今まで、大きな海遊館はすごくて、小さな須磨水族園はそれなり、と思ってたけど、実際に比べてみて改めて良さが分かりました。

そしてこれって商売だってきっと同じ。

小さなお店でも、視点を変えれば大きな企業に負けないくらいの価値を持ってるんだと思います。

今はよく分からないけど、うちにもきっとそんな魅力があるはず。

これからそれを探していこう。

そのために、いろんなお店やサービスを体験して、いろんなことを感じてみよう。

なーんてことを考えた、暑い夏の休日でした(^^

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2016-08-22

愛を語り、愛を歌ううどん屋です!

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●愛を語り、愛を歌ううどん屋です!

こんにちは!神戸市西区にある関西うどんの通販・持ち帰り専門店「花川製麺所」三代目ヒロシこと、辻博志です。

昨日は朝からお休みを頂いて、自分で作る学校Lavaregeにて、講師としてお話させて頂きました。

場所は大久保にあるパナホームさんの展示場。
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主催のしょうこさんと打ち合わせして、内容として決まったのが、「結婚について」。

というのも、僕が今の仕事をするきっかけになったのが、家族と暮らしたいからという思いがあって。

その為にサラリーマンを辞めて妻の実家を継いだ体験を元に、主に夫婦間のコミュニケーションについてお話させてもらいました。

愛を語るうどん屋です(笑)

自分自身の体験や、人の話を聞いていつも思うのが、ほんとは相手のことを大切に思ってるのに、コミュニケーションの行き違いで、破たんしてしまうという事実。

基本的には、女が切り出して、男がうろたえるというパターン(苦笑)。

なんでそんな風になるんだろう、と、今まで体験したり、学んだりしたことを元に、いろいろと話をさせてもらいました。

実際の話、女の人がちゃんと愛されてる、と感じて幸せになると、男はもちろん、子供も幸せになると思うんですよね。

そうやって幸せに育った子供たちが、成長して家族や周りの人を幸せにする。

だから、夫婦関係をよくすることが、世界平和の第一歩だと個人的には思ってます。

ということでみなさん、夫婦仲良くしましょうね。難しいけど(笑)。

そして、夕方からは、舞子にあるゲストハウス、ゲラゲラにて、ビーチパーティーに参加。

舞子のスターバックスのすぐ近くです。
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入り口で主催の1人、くにさんと。
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明るくて開放的な店内。
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ブッフェ形式でお食事を頂きました。
{01421A29-E18A-4BA0-BBBB-882AFB6F1CBB}

毎年恒例の余興タイムでは、プロマジシャンのボンバーさんが、今回はウクレレを演奏。

落語もやるし、ダンスもするし、多彩な方です。
{5392F3C9-B8A9-4539-96DC-036551BA4174}

僕の方は普段やってるバンド「UDON(うどん)」を2チームに分けて、アコースティックに挑戦。

なんせメンバー8人いますから^^;

Aチームはセッティングに時間がかかるということで、まずは僕たちBチームから。

アコギ2本でやりました。
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曲は、「二人の愛ランド」を、ゆったりバージョンで。

てことで、今度は愛を歌ううどん屋です(笑)。

Bチームはパーカッションやらハーモニカも使って、豪華に「少年時代」。

演奏中の写真が見当たらなかったので、UDON全員の集合写真。
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最後は主催のあさにゃんさん率いる「コロトムシスターズ」の演奏。

ちょっと暗くて見えにくいけど。
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最後は全員でパチリ。
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そんな訳で盛りだくさんの一日。

話すのも歌うのも緊張したけど、楽しかった!

ご一緒してくださった皆さん、ありがとうございました(^o^)/

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合計金額2,000円以上で、前日までにご注文頂くと、翌日午前中に配達いたします。(火、日は休み)

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2016-08-20

うどん粉って何か、知ってますか!?

テーマ:イケ麺日記
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●うどん粉って何か、知ってますか!?

こんにちは!神戸市西区にある関西うどんの通販・持ち帰り専門店「花川製麺所」三代目ヒロシこと、辻博志です。

僕は読書が好きで、基本的になんでも読む乱読ですが、最近よく読んでるのがこのシリーズ。

高田郁さんの「みおつくし料理帖」シリーズ。
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舞台は江戸時代で、大阪生まれのおんな料理人「澪(みお)」が主人公の料理小説です。

登場人物の描き方が素晴らしくて、読んでると江戸時代にタイムスリップしてるみたいです。

現代も、江戸時代も、人が悩むのは一緒だなあとか、

それでも、自然災害や病気が減って、人が長生きできるようになったのはいいことだなあとか、

いろんなことを思いながら読んでます^^

その中で、時々出てくるのが、「うどん粉」という言葉。

最近は耳にすることが無くなりましたけど、昔は時々聞いた気がします。

僕はうどんで商売してるので分かりますが、皆さんは、「うどん粉」って何か分かりますか?

まあ、小麦粉には違いないんですが。。。

答えは、うどんに使う「中力粉(ちゅうりきこ)」のことです。

小麦粉にもいろいろあって、スーパーで売ってるのは、「強力粉」と「薄力粉」ですね。

力(りき)というのは、小麦粉に含まれるたんぱく質の含有量のこと。

たんぱく質が多いと、粘りが強く、強力粉はパンや中華麺に、薄力粉はクッキーやケーキなどのお菓子に使われます。

うどんのもちもち感や粘りやコシは、中力粉のちょうどいいたんぱく質の塩梅で出来てるんですね。

ちなみに、「メリケン粉」というのもありますが、これは、「アメリカから輸入された小麦粉」のこと。

日本の小麦粉より、白くて品質も良かったので、特にそういう言い方をされたみたいですね。

確かに、「Amerikan」という英語の発音は、「ァメリケーン」→「メリケン」とも聞こえますよね。

これを知ったときは、けっこう衝撃を受けましたよ、僕は(笑)。

ということで、今回は知ってても大して得のない、うどんの豆知識でした^^

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2016-08-19

ぷりぷりのエビが丸ごと1匹!大きなエビ天うどん

テーマ:|-大きなエビ天うどん
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お取り寄せ・通販

●ぷりぷりのエビが丸ごと1匹!大きなエビ天うどん

こんにちは!神戸市西区にある関西うどんの通販・持ち帰り専門店「花川製麺所」三代目の辻博志です。

今回は、お持ち帰りの人気商品、ぷりぷりの大きなエビがまるごと1匹入った「大きなエビ天うどん」をご紹介します。



器からはみ出すほどの大きさのぷりぷりのエビが丸ごと1匹入ってます。

食べごたえがあって、年配の方にも人気です。

僕自身もこのプリプリの大きなエビ天が好きで、お昼のまかないによく食べてますよ(^o^)

ぷりぷりの食感の大きなエビが1匹丸ごと!



器からはみ出すくらいの大きさなので、見た目も豪華で楽しいです^^

持ち帰りの商品は、基本的に牛すじを使ったうどんがよく出るんですが、こちらのエビ天も根強い人気。

これだけの大きさのエビ天は、なかなかおうちでは食べられないですよね。

食べる前に、少しレンジで温めていただくと、より一層おいしく召し上がっていただけます。

トッピングでのばら売りもしてるので、他のうどんと合わせるのもおすすめ。

僕がよくやるのは、牛すじうどんや、カレーうどん。

あ、それから冷やしうどんも。

美味しかったので商品にしました。夏季限定の「エビ天冷やしうどん」です。


エビ天のトッピングをひとつ足すだけで、見た目も豪華でボリュームもアップ。

食べるのも楽しくなります^^

ねぎやかまぼこ、七味も全部ついてます!

パッケージは、通常のほかのうどんと違って、コンパクトな袋タイプではエビが入りきらないので、下のようなプラスチックの容器になっています。

パッケージの中には、1人前に必要な食材が全部入っていますので、手鍋で温めて頂くだけで、本格的なエビ天うどんがご家庭でお気軽に楽しめます。

$神戸市西区  関西うどんの通販・持ち帰り専門店【花川製麺所】

$神戸市西区  関西うどんの通販・持ち帰り専門店【花川製麺所】

1人前のセット内容は、以下のとおりです。

<商品内容>

・関西風細うどん 1人前(200g)
・無添加うどんだし 1人前(300g)
・えび天 1本
・刻みねぎ 1人前
・かまぼこ 1枚
・七味 1個
・花麩(ふ) 2個




ぜひ、器からはみ出すくらいの大きなぷりぷりのエビ天うどんを、おうちで召し上がってみてくださいね~。

お値段は1人前480円です。

ぷりぷりの大きなエビ天うどんの通販・お取り寄せは、コチラから出来ます。


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