皆さん
今日は何の日かご存じですか？
実は
今日は ”立秋” なんですよ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
つまり
今日から秋ですね
とは言え
ゼンゼン涼しくなくて
『このク◯暑いのに、どこが秋だぁ～』
って言いたくはなりますが・・・
と、言うか
これからがもっと暑いんじゃない？
普段なら、僕の遅道は８月の猛暑を避け
番外編で近場を走るんですけど
転職やら天候の問題やらで
大幅に遅れていますから
まぁ～ そのおかげで ”高橋淳” さんとも
知り合えたと言えますが (;^_^A 旅する先生ね
ちょっとパワーフードを増やして
再来週の１７・１８日で一ノ関から先を走ろう
なんて思っての
今日のメニューなんですよね (｀・ω・´)
でも、その前に
前回の記事書かなきゃ (^^ゞ
今日のメニューは
秋から春にかけて特にオススメなんですけど
鶏でも豚でも牛でも
同じ作り方で楽しめますから
栗名月にローストビーフとローストチキン 2015-10-25 （別窓で開きます）
ぜひ、覚えてくださいね
色々と使いでがありますし
夏場でも麺のトッピングなどにも重宝しますよ
鶏ロースの年越しそば 2014-12-31 （別窓で開きます）
鶏ロースのチャーシュー麺風 2014-10-26 （別窓で開きます）
もちろん
パンやご飯にもＯＫです
ローストビーフとローストチキンのベーグルサンド 2015-10-31 （別窓で開きます）
鶏ロース丼 2016-05-24 （別窓で開きます）
えっ！ 鶏や豚のローストはパワーフードなのかって？
いやぁ～
下に敷いた方ですがな (;^_^A
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 １枚（２００ｇ）・豚ショルダーロース ５００ｇ・もやし １Ｐ・
顆粒コンブだし 1/4スティック・オリゴ糖シロップ 大さじ２・
しょうゆ １カップ・みりん １カップ・酒 １カップ
あ！ ローストしたお肉は
全部だと５食分はありますからね α（・＿・）
過去の記事だと
ちょっと違う点がひとつありますけど
それが
まず、コンブだしをふりかけて
ビニール越しに
擦りこむこと
これでうま味が倍増しますからね (≧∇≦)b
豚肉は肩肉なので脂身が
少なめのものを選ぶとほとんど赤身ですけど
あえて、ちょっと脂身のあるものを選んでみました
断面を見てみると・・・
ヤベっ
思ったより多いや (^^ゞ
表面になっている部分だけ切り取りましょうか (^^ゞ
豚肉も鶏肉もコンブだしを擦り込んで
３０分くらいおいておきます
油を使わずにフライパンを強火で焼き
表面を焼きます
先に豚肉を焼くことで
脂を溶かしてもいますよ
鶏胸肉も同様に
表面を焼きます
鶏だけの場合には
薄くパンに油を塗ってもＯＫ
表面だけで良いので全体に焼き目が付いたら
しょうゆ・みりん・酒を入れた鍋を中火で沸騰させて肉を入れます
すぐに火を止めて肉を取り出し
ちょうど収まるくらいの器に入れてラップを張ります
本来は先の煮汁の入った鍋ごと蒸すんですけど
そんなに大きな蒸し器ではないので移し替えているんですね
なのでラップは蒸気やしずくが入り込ませないように
何重かに張ってくださいね
また、ラップは密着させずに
空気の逃げ口を作っておいてください (;^_^A 指入れてるとこね
蒸し器を用意して
肉の入った器を入れて１５～２０分蒸します
蒸し器はフタをしても蒸気の逃げ道がないと
熱が回らないので爪楊枝などで少しだけすき間をあけると良いですよ
時間になったら肉の中央を押してみて
弾力のないブニョっとした感じなら
まだ半生ですから、もう５分くらい蒸してくださいね
蒸し器で蒸すと仕上がりがレア状態になりますけど
しっかりと火を通さないと本当に生ですからね (;^_^A
蒸しあがった肉と鍋の煮汁は粗熱を取ってから
そのまま冷蔵庫で一晩冷やします
温かいままだとこの先が
とっても難しくなるからなんですけど
肉は芯まで冷やしたいのと
煮汁は冷やして固まった脂を取り除きたいんですね
充分に冷えたら煮汁に浮いている脂を取ります
肉をそれぞれ
ビニールに入れます
冷やした肉は出てきた水分（肉汁）ごとビニールに入れて
煮汁の半量（肉の大きさに合わせて加減します）を加えます
ビニールの口を閉じて
タッパーなどに納めると肉が煮汁に浮いた状態になりますので
このまま冷蔵庫で一晩漬け込みます
途中で肉の上下を入れ替えると
ムラ無く味が染みますよ
一晩寝かしたら煮汁は煮詰めて今回のタレにしますので
鍋に移します
肉汁も入っていますから
冷えて固まった脂を一緒にクズのようなものを取り除きます
鍋に移した煮汁を強火で沸騰させ
沸騰したらオリゴ糖シロップを加えます
オリゴ糖は腸内の有用菌種（いわゆる善玉菌）の餌となって
増やしてくれるのでお腹の調子を整えるの使っていますけど
なければ蜂蜜で代用出来ますし
砂糖を１／３（今回なら小さじ２）の量に替えてもＯＫです
煮詰めた煮汁が２カップから１．５カップに煮詰まって
少しとろみが付くまで煮詰めます
分量は最初は３カップ（３種の調味料各１カップ）でしたけど
肉汁も加わって増えた分も含めて元の２／３～半分ですね
煮詰まってくると
泡がなかなか消えずに段々盛り上がるようになりますよ
とろみは熱いうちはほんの少しに感じますけど
冷めるとかなり固くなります
鍋を傾けて鍋底の方が
少し遅れて流れるくらいでＯＫ
これで粗熱を取って
ソース瓶などに入れると使いやすいですよ
鍋にたっぷりの湯を沸かして
もやしを茹でます (;^_^A 実はこっちが本命
もやしが透き通って
ちょっとだけしんなりしてきたらザルにあけて水気を切ります
さぁ、
ローストの仕上がりは・・・ o(ﾟｰﾟ*o)(o*ﾟｰﾟ)oﾜｸﾜｸ
鶏胸肉はわかりにくいですけど
中はほんのりレアっぽくてＯＫかな (≧∇≦)b
豚肩肉は見事に
レアになっていますね Ｏ(≧▽≦)Ｏ ジューシー
あ！ でもやっぱり
脂身多いや (￣ー￣；
線のとこでカットして
使えばＯＫかな (;^_^A
いや、この際だから
豚１切れに鶏２切れで量で ごまかそう カバーしよう (;^_^A
お肉は３ｍｍくらいの薄さに切り
もやしに煮詰めたタレを少しかけ、上に薄く切ったお肉を並べて
お肉にもタレを小さじ２くらいかけて出来上がりですよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
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