一昨年の秋にご紹介して以来
中々の好評（？）の鶏ロース・・・ (;^_^A ←そう信じてる
いろいろと使っている
”鶏ロース” ですけど
味噌野菜チャーシュー風ラーメン 2015-12-13 （別窓で開きます）
栗名月にローストビーフとローストチキン 2015-10-25 （別窓で開きます）
鶏ロースの年越しそば 2014-12-31 （別窓で開きます）
鶏ロースと豚ローストのベーグルサンド 2014-12-29 （別窓で開きます）
鶏ロースと豚ロースト 2014-12-24 （別窓で開きます）
鶏ロースとレタスの焼き飯 2014-11-04 （別窓で開きます）
鶏ロースのチャーシュー麺風 2014-10-26 （別窓で開きます）
鴨ロースの作り方を
鶏にアレンジして使ってみたんですね
牛肉や豚肉でもやってみましたけど
脂身の少ない部位を選べば同じ作り方でＯＫです
今日は
チャーシュー丼を真似て丼にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 １枚・顆粒こんぶだし 1/4スティック・サラダオイル 小さじ1/4・
しょうゆ 大さじ６（1/2カップ）・みりん 大さじ６・酒 大さじ６・オリゴ糖シロップ 大さじ２
この量で鶏ロースが１枚分ですけど
丼にすると４人前くらいになります
皮なしの胸肉をビニールに入れ
こんぶだしをふりかけます
なじませるように撫でて広げます
このまま３０分くらいおいておきます
薄くサラダオイルを塗ったフライパンを温め
鶏胸肉の表面を焼きます
うま味を閉じ込めるなどの意味ですので
表面が白くなればＯＫですよ
全体をムラなく焼きます
表面が全体に焼けたら、小さめの鍋にしょうゆ・みりん・酒を入れて
中火で煮立てて鶏肉を入れサッと煮ます
すぐに火を止めて鶏肉を取り出し
ちょうど収まるくらいの器に入れてラップを張ります
蒸し器のしずくが溜まらないようにですので
密閉せず、空気の出口を必ず開けておいてくださいね
蒸し器を用意して
胸肉の入った器を入れて強火で１０分蒸します
蒸し器は蒸気の逃げ道がないと、熱が回りませんから
楊枝などをフタに挟んで小さな隙間を作ります
時間になったら肉の中央を押してみて
弾力のないブニョっとした感じなら
まだ半生ですから、もう５分くらい蒸してくださいね
本来は先の汁の鍋ごと蒸すんですけど
鍋の入るほど大きな蒸し器を持っていないんですね σ（・＿・）
この方法なら鶏肉の大きさ程度で充分なので
１００均などでも売っている鍋底に置く蒸し器（すのこ？）で充分ですし
蒸し器もなければ
深い鍋の底に水が容器に当たらないくらい底上げすればＯＫ
この、蒸すって言うのは
熱の伝わりが穏やかなのでカチカチに固くならず
生っぽい食感を残しながら
しっかりと加熱する方法なんですね α（・＿・）
１０分蒸したら粗熱を取って
溜まっている肉汁を煮汁に加えます (;^_^A 良いダシなんですよね
鶏肉も煮汁の入った鍋も冷蔵庫で一晩冷やします
一晩冷やした
鶏肉をビニールに入れます
冷やした煮汁を
鶏肉のビニールに入れます
ビニールの空気を抜いて口を閉じ
一晩（半日）冷蔵庫に入れて漬け込みます
中間で１度反転させると
味にムラなく漬かりますよ
一晩寝かしたら
漬けた煮汁を鍋にあけます
煮詰めてタレを作りますので
甘みととろみを付けるためにオリゴ糖シロップを加えます
オリゴ糖は腸内の有用菌種（いわゆる善玉菌）の餌となって
増やしてくれるのでお腹の調子を整えるのに使っていますけど
なければ蜂蜜で代用出来ますし
砂糖を１／３（今回なら小さじ２）の量に替えてもＯＫです
中火で煮詰めていきます
煮詰まってくると泡がすぐに消えず
残るようになってきます
さらに煮詰まってくると
全体が泡で覆われるようになってきます
スプーンに取って垂らしてみると
サラッと落ちずに最後の方はポタポタ落ちるようになってきます
鍋をゆっくりゆすると
ほんのりと、とろみを感じるくらいです
熱いうちは柔らかいですけど
冷めると意外と固くなりますからね
さぁ～
出来上がった鶏ロースを切ってみますよ ｡('-'｡)(｡'-')｡
しっとりして
中はほんのりとピンク色がベストです (;^_^A ちと蒸し過ぎかな？
出来上がった鶏ロースを
２～３ｍｍの薄切りにします
丼にご飯を盛って
煮詰めたタレを大さじ１くらいかけます
ご飯に薄切りにした鶏ロースを並べ
タレを小さじ１くらいかけてできあがりですよ (^O^)/
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