今年は秋頃からちょっとハマっていたのが
鶏ロースなんですよね (^^ゞ
鶏ロースのチャーシュー麺風 2014-10-26 （別窓で開きます）
１２月に入ってからは
豚肉でも挑戦してみましたし
鶏ロースと豚ロースト 2014-12-24 （別窓で開きます）
ローストビーフ風に
ベーグルサンドなんかにもしてみました (^^ゞ
鶏ロースと豚ローストのベーグルサンド 2014-12-29 （別窓で開きます）
ここまで来れば
年越しそばはこれしかないでしょうね
こんな感じ ↓
使った材料は
そば乾麺 １人前・鶏ロース ３切れ・長ネギ 1/2・鶏ロース煮汁 1/2カップ・顆粒コンブだし 1/2スティック
実は先日のベーグルサンドで使った鶏ロースですが
下ごしらえの鶏ロースに約１日かかりますので
午前中に準備をすれば
ギリギリ除夜の鐘には間に合うかも知れないですよ
蒸した後の煮汁に漬け込む時間は
冷蔵庫ではなく常温なら時間の短縮になると思いますけど
鶏ロースを用意していなかった（間に合いそうにない）皆さんには
以前ご紹介したものを参考にどうぞ (^^ゞ
写真をクリックすると
ご紹介した記事が開きますよ
年越しそば 2013-12-31
ねぎまそばの年越しそば 2012-12-31
鶏（かしわ）の南蛮そば 2011-12-29
年越しそば 2010-12-31
今日は時短モードで
ご紹介しちゃいましょう
鶏ロースの材料は
鶏胸肉（皮付き） １枚（２００ｇ）・しょうゆ 大さじ６（1/2カップ）・みりん 大さじ６・酒 大さじ６
鶏胸肉の皮に１ｃｍ幅に切れ目を入れます
フライパンを中火で温め
油なしで鶏胸肉の表面を焼きます
皮の下の脂が溶け出てきますから
キッチンペーパーなどで吸い取ります
表面の全体に焼き目を入れるつもりで
皮がカリッと焼けたらＯＫ
小さめの鍋にしょうゆ・みりん・酒を入れて中火で煮立てます
焼いた胸肉を入れたら
すぐに火を止め返したらそのまま冷まします
触れる程度になったら（数分で大丈夫と思います）鶏肉を取り出し
ちょうど収まるくらいの器に入れてラップを張ります
蒸し器を用意して
胸肉の入った器を入れて１０分蒸します
１０分たったら肉の中央部分を指で押してみて
弾力のないブニョっとした感じならもう５分くらい蒸します
鶏肉を蒸している間
煮汁は冷蔵庫で冷やせるだけ冷やしておきます
鶏が蒸しあがったら
煮汁に浮く脂を取り除きます
鶏が触れるくらいに冷めたら
ビニールに入れます
鶏肉のビニールに
煮汁を入れます
空気を抜いて常温（室温）で漬け込みます
（タッパーは汁の漏れ防止と窮屈な入れ物に入れることで汁に浸します）
冷蔵庫に入れるより早く味が染みますけど
うっかりすると塩っぱくなっちゃいますから４～６時間を目安にしてくださいね
漬けていた煮汁はそばつゆにします
煮汁から上げた鶏肉を
３ｍｍくらいの薄さに切ります（パン切りが便利）
２００ｇの鶏肉から１２～１５切れが取れますから
１切れ１４～１７ｇになります
コーティングの鍋かフライパンに
５ｃｍくらいに切ったネギを入れ中火で油なしで焼きます
じっくり焼いて焼き目が付いてきたら返します
両面に焼き目が付いてきたら
煮汁を１／２カップ入れます
コンブだしを加えたら
水を１．５カップ加えて温めます
鶏からの肉汁も加わって薄くなっていますので
味を見て調整してくださいね
茹でたおそばを丼にいれ
鶏肉をのせてつゆをかければ出来上がりですよ (^O^)/
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順） = = = = = = = = = =
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検討中
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
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小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
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食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
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