膵炎になって諦めた食べ物は色々とありますけど
チャーシュー麺なんて言うのもそのひとつ
それでも
色々と工夫して食べられるようになったものや
代用品や ”もどき” のような
味や食感のよく似たものを探したりしてきたんですね
実は年末向けのメニューを考えていて
年越しそばの試作を作っていたんですよね σ（・＿・）
鴨ロースをアレンジして
鶏胸肉で鶏ロースを作ったんですけど・・・
これ、脂のない歯ごたえしっかり系の
チャーシューにそっくりなんですよ ヽ((◎д◎ ))ゝ
こりゃぁ～
やるっきゃないって思いましたね σ（・＿・）
野菜ラーメンをベースにして
鶏ロースのチャーシュー麺風に作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
鶏胸肉（皮付き） １枚・しょうゆ 大さじ６（1/2カップ）・みりん 大さじ６・酒 大さじ６・
生中華麺 ３人前・キャベツ 1/4・ニンジン 1/16・もやし 1/2Ｐ・ブナシメジ 1/4Ｐ・
顆粒中華ダシの素 小さじ１
手順を色々と書いていますけど
意外とカンタンですから
ぜひ、作ってみてくださいね (^O^)/
まずは鶏ロースを作りますけど
皮付きの鶏胸肉の皮に１ｃｍ幅に切れ目を入れます
フライパンを中火で温め
油なしで鶏胸肉の表面を焼きます
うま味を閉じ込めるなどの意味ですので
表面がさっと白くなればＯＫですよ
弱火にして皮をじっくりと焼きます
皮の下の脂が溶け出てきますから
キッチンペーパーなどで吸い取ります
皮がカリッと焼けたら
小さめの鍋にしょうゆ・みりん・酒を入れて中火で煮立てて鶏肉を入れます
通常だと、ひたひたにシますから
この数倍の煮汁ですけど
この先のアレンジで
煮汁の量は１．５カップで充分なんですね
３種の調味料ですから
１／２カップ＝９０ｍｌ＝大さじ６なんですね
すぐに火を止めて鶏肉を取り出し
ちょうど収まるくらいの器に入れてラップを張ります
蒸し器を用意して
胸肉の入った器を入れて１０分蒸します
本来は先の汁の鍋ごと蒸すんですけど
鍋の入るほど大きな蒸し器を持っていないんですね σ（・＿・）
この方法なら鶏肉の大きさ程度で充分なので
１００均などでも売っている鍋底に置く蒸し器（すのこ？）で充分ですし
蒸し器もなければ
深い鍋の底に水が容器に当たらないくらい底上げすればＯＫ
最悪は大きめの鍋に湯を沸かし
ビニールに入れてラップでぐるぐる巻き（破れ防止）にして
熱湯に入れてすぐに火を止め
一晩そのままにする ”チキンハム” で使った手もありますけどね
手作りチキンハム（ノンスモーク） （別窓で開きます）
この蒸すとか熱湯にひたして冷ますって言うのは
熱の伝わりが穏やかなのでカチカチに固くならず
生っぽい食感を残しながら
しっかりと加熱する方法なんですね α（・＿・）
１０分蒸したら粗熱を取って
鶏肉も煮汁の入った鍋も冷蔵庫で一晩冷やします
一晩冷やした
鶏肉をビニールに入れます
冷やした煮汁に浮いている脂を取って
鶏肉のビニールに入れます
空気を抜いて一晩（半日）冷蔵庫に入れて漬け込みます
（タッパーは汁の漏れ防止と窮屈な入れ物に入れることで汁に浸します）
一晩（半日）漬けたら
すぐに使わなくても取り出して別々にシてくださいね (;^_^A 塩っぱくなっちゃう
一晩漬けた鶏ロースは
５ｍｍくらいに薄く切ります
どうです
この、しっとりした切り口 о(ж＞▽＜)ｙ ☆
煮汁に中華だしを加えます
中火で温めながら
水を４カップ加えて麺のスープにします
煮汁は１．５カップくらいあったと思いますけど
鶏肉が吸ったり、鶏肉の煮汁が加わって少し量が変わっていると思います
味をみながら薄めてくださいね
野菜類は食べやすい大きさに切って
たっぷりのお湯で茹でてザルに取ります
茹でた中華麺を丼に入れ、茹でた野菜類をのせたら
鶏ロースを並べてスープを１／３量かけて出来上がりですよ (^O^)/
さぁ～
冷めないうちにいただいちゃいましょう～ o(；△；)o あぢゃ～ぁ～ぁ～
σ（・＿・） 猫舌だったの忘れてました・・・
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= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
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顆粒中華ダシの素 小さじ１
手順を色々と書いていますけど
意外とカンタンですから
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まずは鶏ロースを作りますけど
皮付きの鶏胸肉の皮に１ｃｍ幅に切れ目を入れます
フライパンを中火で温め
油なしで鶏胸肉の表面を焼きます
うま味を閉じ込めるなどの意味ですので
表面がさっと白くなればＯＫですよ
弱火にして皮をじっくりと焼きます
皮の下の脂が溶け出てきますから
キッチンペーパーなどで吸い取ります
皮がカリッと焼けたら
小さめの鍋にしょうゆ・みりん・酒を入れて中火で煮立てて鶏肉を入れます
通常だと、ひたひたにシますから
この数倍の煮汁ですけど
この先のアレンジで
煮汁の量は１．５カップで充分なんですね
３種の調味料ですから
１／２カップ＝９０ｍｌ＝大さじ６なんですね
すぐに火を止めて鶏肉を取り出し
ちょうど収まるくらいの器に入れてラップを張ります
蒸し器を用意して
胸肉の入った器を入れて１０分蒸します
本来は先の汁の鍋ごと蒸すんですけど
鍋の入るほど大きな蒸し器を持っていないんですね σ（・＿・）
この方法なら鶏肉の大きさ程度で充分なので
１００均などでも売っている鍋底に置く蒸し器（すのこ？）で充分ですし
蒸し器もなければ
深い鍋の底に水が容器に当たらないくらい底上げすればＯＫ
最悪は大きめの鍋に湯を沸かし
ビニールに入れてラップでぐるぐる巻き（破れ防止）にして
熱湯に入れてすぐに火を止め
一晩そのままにする ”チキンハム” で使った手もありますけどね
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この蒸すとか熱湯にひたして冷ますって言うのは
熱の伝わりが穏やかなのでカチカチに固くならず
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１０分蒸したら粗熱を取って
鶏肉も煮汁の入った鍋も冷蔵庫で一晩冷やします
一晩冷やした
鶏肉をビニールに入れます
冷やした煮汁に浮いている脂を取って
鶏肉のビニールに入れます
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（タッパーは汁の漏れ防止と窮屈な入れ物に入れることで汁に浸します）
一晩（半日）漬けたら
すぐに使わなくても取り出して別々にシてくださいね (;^_^A 塩っぱくなっちゃう
一晩漬けた鶏ロースは
５ｍｍくらいに薄く切ります
どうです
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煮汁に中華だしを加えます
中火で温めながら
水を４カップ加えて麺のスープにします
煮汁は１．５カップくらいあったと思いますけど
鶏肉が吸ったり、鶏肉の煮汁が加わって少し量が変わっていると思います
味をみながら薄めてくださいね
野菜類は食べやすい大きさに切って
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