膵炎になると
食事制限で脂質（油や脂）をあまり摂れなくなるんですけど
そうなると
どうしてもお肉から遠のくことになりますね
とは言え
タンパク質は摂らないわけにはいかないんですよね (;^_^A
ベジタリアン向けの大豆蛋白
なんて言う手もありますけど
でも、タンパク質に関してのみ言うなら
動物性から摂る方が効率が良いんですよね
え！ だったら牛のような大型動物はどうするんだって？
そうですよね (￣_￣ i)
実は草しか食べていない
牛さんも動物性のタンパク質を摂っているんですよね α（・＿・）
牛には胃が４つあるのは知られていますけど
全部が同じ働きをするんじゃなくて
胃が１つの他の動物と同じ働きをするのは
４番目の胃だけで
１～３の胃は言ってみれば
牛の体内の牧場なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
１番目の胃には共生する微生物がたくさんいて
草の繊維を分解し
２と３の胃は１の胃の働きを補助する形で
更に微生物による分解を進めているんですね
で、４番目の胃に入ると
人間と同じように体内の機能で分解するんですけど
ここまで分解を助けてきた
微生物たちは棲家になる第１の胃に帰る？
なんてことはなくて (;^_^A
お疲れさんじゃなくて
ご馳走さんになっちゃうんですね (￣□￣;)!!
牛のように便利な牧場のない人間は
お肉を買ってきて摂らないといけないって言うわけですね
で、多くの膵炎の方々が
メインのお肉にしていると思うのが鶏胸肉ですね
σ（・＿・） １ｋｇ入の袋で買って
１枚づつにして
冷凍しておきます
通常は鶏胸肉は
１００ｇ当たり￥９０-前後ですかね
特売だと１００ｇ当たり
￥５０-くらいまで下がることがありますけど
１ｋｇ入りだと
普段から１００ｇ当たり￥４５-なんですね
σ（・＿・） SEIYUで買っていますけど
お店によっては
もっと安いところもあるみたいですよ
で、今日は
胸肉をストック用に仕入れてきましたので
胸肉がたくさんあるんですよね (≧∇≦)b
なので、唐揚げ・・・
無理ですね
せっかく脂の少ない胸肉を選んでいるのに・・・ (´・ω・`)
あっ！
でも、竜田揚げ風の ”衣焼き” なら
唐揚げに近い感じで
いただけちゃうんですよね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 1枚・酒 大さじ１・しょうゆ 小さじ１・塩 ひとつまみ・
チューブおろしにんにく 大豆大・小麦粉 大さじ２・片栗粉 大さじ２
鶏胸肉は食べやすい大きさに切ります
ビニールに入れて
ニンニクと調味料を全部入れます
お酒が無い（手元に置きたくないなど）場合は
コンブだしを少し加えて水で良いですよ
よく揉み込みます
１０分ほどそのまま置いておきます
１０分ほどしたら
小麦粉と片栗粉を入れます
小麦粉と片栗粉をよく混ぜます
（水分が少ないようなら酒などを加えます）
オーブンの天板にクッキングシート（キッチンペーパーではなく
パリパリした紙の製品）を敷いて鶏肉を並べます
オーブンで７～９分焼いて
ひっくり返して、もう５分ほど焼きます
お皿にレタスなどを敷いて・・・ (￣ー￣； 買い忘れた
お皿に盛れば
出来上がりですよ (^o^)/
あ！
この衣焼きって言うのは
油を使っていないので
重ねて盛ったり、お弁当にして蒸れたりすると・・・
衣がベシャベシャになっちゃいますからね (;^_^A
レタスに巻いて
マヨタイプなんてメチャ美味しいんですけど・・・
控えめにしましょうね α（・＿・） ←マヨラー
以前ご紹介しました
タルタルソースって言うのも手かな (;^_^A 少なめにね
鶏胸肉のタルタルソースがけ 2015-05-08 （別窓で開きます）
鶏胸肉のタルタルソースがけ 2016-06-03 （別窓で開きます）
タチウオのムニエル＋タルタルソース 2016-06-14 （別窓で開きます）
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
そう言えば
皆さん鶏胸肉はどうやって保存しますか？
σ（・＿・） 皮を剥いて冷凍焼けの防止処理として
”玉酒（たまざけ）” を少し入れて冷凍しますけど
この際ですから公開しちゃいましょうか (;^_^A
買ってきた鶏胸肉は
これ
凍ったまま１枚づつで冷凍されたものでしたら
そのままフリーザーに入れても良いですし
そのままフリーザーに入れて数時間後
フリーザーから出したらすぐに
冷たい水にさっとくぐらせると
表面に薄い氷の膜が張りますので
１枚づつビニールに入れて
フリーザーに入れれば冷凍焼けは防げます
ところが非冷凍や解凍済みの場合は
もう１回くらいは冷凍できますが
繰り返すと、ドリップとともに
栄養も美味しさも抜けてしまいます
なので
１枚づつ、あるいは１回分として半分とかにして
再冷凍しておかないと
少人数ではすぐに傷んでしまうんですよね (;^_^A
まずは、袋を切り
溜まっているドリップを捨てます
皮を剥きます
皮は下側からめくると
簡単に剥がれてきますけど
薄い膜でお肉とくっついていますので
膜を包丁で破りながら剥きます
鶏の脂肪はほとんどが
層になっている皮に付いているので
皮を剥けば１７％だった脂質率は
なんと１．９％に下がるんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
と言うことは
１枚２５０ｇの胸肉とすると
４２．５ｇの脂肪が４．７５ｇになりますから
皮に３７．７５ｇもあったって言うことですね (￣□￣;)!!
ついでに
縁に細い帯状に付いている脂も剥がすように取ればベスト
まぁ～
少々は気にしなくて良いでしょうから
ちょっと多いと思えばですかね (;^_^A
皮を剥いたら
ビニールに入れて玉酒を１／４カップ加えます
玉酒はお酒と水を半々にしたものですから
水１／８カップと酒１／８カップになりますね
名前の由来は
江戸時代の上水道の玉川（多摩川）と酒で玉酒らしいです (;^_^A
お酒のお肉を柔らかくする働きと
旨味をプラスしたいので玉酒ですけど
水だけでも
冷凍焼けは予防できますよ α（・＿・）
ビニールの口を押さえて
下のお肉と水を押して空気を逃します
冷凍焼けの原因は、空気に触れた部分から
水分が蒸発しては氷（霜）になるので乾燥して
味や風味が悪くなるんです
なるべく空気に触れないようにして表面の氷の膜で
お肉の表面を守るんですね
空気を抜いたら
再び空気が入らないように口を結びます
このまま
なるべく平らにしてフリーザーに入れればＯＫ
マジックでビニールに購入日を
書いておくのも良いですね (≧∇≦)b
剥いた
鶏皮だって捨てちゃいけませんよ
水は入れませんけど
空気を逃がしてビニールの口をとじて
ある程度まとまったら
脂を取って色々と使えるんですよ α（・＿・）
鶏肉とごぼうの豆乳つけ麺 2016-04-29 （別窓で開きます）
鶏皮甘辛チップス 2015-10-12 （別窓で開きます）
鶏皮大根 2013-02-09 （別窓で開きます）
鶏皮とホウレン草のコンソメ炒め 2012-11-10 （別窓で開きます）
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
熊本地震災害対応の募集ができます
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
一般食品の材料を入力すれば全体の栄養成分が表示されます
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
食品成分データベース（栄養成分）
メータマークのクリックで、材料の分量なども表示します
簡単！栄養andカロリー計算（栄養成分）
急激な血糖値上昇は身体への負担も大！食品別に血糖上昇を指数化したのが Ｇ Ｉ 値
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
にほんブログ村参加カテゴリー／膵炎、ランキング
にほんブログ村参加カテゴリー／食事制限ダイエット、ランキング
人気ブログランキング参加カテゴリーへ／健康と医療⇒病気・病状⇒肝臓・胆嚢・すい臓
レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
★ビジターの方 ↓ ご利用ください