鶏胸肉を使うときに剥いて冷凍しておいた皮が何枚かたまってきた
胸肉を使うたびにビニールに入れてフリーザーにためていくんだけど
数枚たまると資質の少ない野菜類で油を加えずに調理するんだよね
もちろん
皮にかたまって付いている脂肪をある程度取ってしまうんだけど
今回は定番かな
大根でブリ大根のように煮てみました
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏皮 ４枚・大根 1/2・砂糖 大さじ１・しょうゆ 大さじ３・塩 小さじ1/2・顆粒こんぶダシ 1/2スティック
鶏皮は外側を下にして
ふっくらした部分がほとんど脂なので周囲を軽くキズを付けます
包丁を寝かせ気味にして
手前に少し引きながらシゴキます
しごいて寄せ集まった脂が右の固まりです
脂を取りながら食べやすい大きさに切ります
脂の取れた皮をフライパンに敷いて
弱火で熱していきます
フライパンの濡れたように見えるのが全部脂ですね
焼き目が付くくらいで火を止め
キッチンペーパーなどで溶け出た脂を吸い取ります
大根の皮を剥き食べやすく切ってひたひたの水で煮ます
（この量で水は１．５カップ）
大根が透き通ってきたら砂糖・しょうゆ・こんぶダシを加え
脂を取り除いた鶏皮を入れます
中火で煮ると言うより煮詰める感じで１０分ほど煮ます
時々かき混ぜて大根に味がしみた感じになれば出来上がりです
美味しいからって汁まで完食しちゃダメですからね＞膵炎の方
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