このメニューは普通だとベーコンで作るんだけど
フリーザーの片付けで出てきた（？）鶏皮を使ってコンソメで炒めてみました
こんな感じ ↓
まぁ～
鶏皮ですから何と言っても問題は脂ですね (;^_^A
どのくらいの脂質量かって言うと
久々に ”Ｇｌｉｃｏ” さんの登場だ o(゜∇゜*o)(o*゜∇゜)o～♪
この表はフッターにあるリンクの
ここ ↓ から求められますよ
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品
鶏胸肉は１枚だいたい２００ｇなので皮付きのままだと３４．４ｇの脂質だけど
皮を剥くと同じ２００ｇでも３．８ｇになりますね
差し引き３０ｇもの脂質が皮１枚についている事になりますね
実際には皮全体の重さが５０ｇ以上ですから同じ
２００ｇで比較するのは変ですけど、まぁここではそのくらいってことで (^^ゞ
これをどのくらい取ることができるかが課題になりますね
使った材料は
ホウレン草 １把・鶏胸肉の皮 ３枚・スイートコーン 大さじ３・顆粒コンソメ １ティック・しょうゆ 小さじ1/2
まずはホウレン草のアク抜きですけど
ザクザク切って水に浸けておきます
驚く方も多いかも知れないですけど
ホウレン草のアクは水溶性で意外と早く水に溶けだしちゃうんですよね
そうでなければ
茹でただけでアク抜きなんてできないでしょう α（・＿・）
１０分くらい水に浸けておいたら
端っこをちょっとかじってみて渋くなければＯＫ
もし、渋みがあるようでしたら
水を替えてもう少し浸けておけば良いですよ
鶏皮は外側を下にして
ふっくらした部分がほとんど脂なので周囲を軽くキズを付けます
包丁を寝かせ気味にして
手前に少し引きながらシゴキます
矢印は力加減のイメージです
しごく２～３割くらい引けばＯＫですよ
しごいて寄せ集まった脂が右の固まりです
これで７～８割の脂は取れたはずですけど
それでも２～３割として１０ｇ近く脂が残っている計算になりますね (;^_^A
５ｃｍ角くらいに切って細火で炒めます
じっくりと焼いて（炒め）ていると段々と脂が溶けてきますので
焦げ目が付くくらいになったらキッチンペーパーなどに取って脂を吸わせます
パンに溜まってるのは溶け出た脂ですよ ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
ザルにとって熱湯をかけて表面の脂を取ります
洗ったフライパンに移して大さじ２くらいの水を加え
コンソメを加えて中火で炒ります
１～２分炒ったら
スイートコーンとアク抜きしてザルで水気を切ったホウレン草を加えます
ホウレン草は好みの柔らかさになってきたら
仕上げにしょうゆを少し加えます
しょうゆが全体に回れば出来上がりです o(^▽^)o
コンソメと鶏皮ってベーコンよりあっさりしているのに
味わいがあるんですねぇ～ (￣～;￣) むまっ
脂質はだいぶ取りましたけど
この量でたぶん１０ｇ近くありますから１回で食べないように注意ですね＞膵炎の方
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順）= = = = = = = = = =
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検討中
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もし、渋みがあるようでしたら
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鶏皮は外側を下にして
ふっくらした部分がほとんど脂なので周囲を軽くキズを付けます
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これで７～８割の脂は取れたはずですけど
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