夏になると美味しくなる魚の代表に鯵（アジ）がいますけど
煮てよし、焼いてよし、生でもよし
どう料理しても味が良いからアジって名が付いたそうですけど
まぁ～
何種類かはご紹介していますね
鯵塩焼き 2014-05-24 （別窓で開きます）
アジ飯 2014-05-09 （別窓で開きます）
小アジの甘酢あん 2014-02-14 （別窓で開きます）
アジの甘露煮 2011-10-09 （別窓で開きます）
アジのなめろうの冷や汁 ①味噌ヴァージョン （別窓で開きます）
アジのなめろうの冷や汁 ②澄ましヴァージョン （別窓で開きます）
実は数日前
僕の遅道で熱海から三浦半島まで走ってきたんですけど
いわゆる湘南辺りですね
今では江ノ島近辺を湘南って呼びますけど
元々は相模川を境に伊豆側の大磯までを湘南って呼んで
相模川の東側は ”湘東（しょうとう）” って呼んでいたんですね α（・＿・）
高度成長期の頃からは
大磯から稲村ヶ崎までを湘南って呼ぶようになったみたいですけど
最近では大磯から逗子海岸までみたいですね
回遊魚のアジはどこでも捕れる魚で
昔は大衆魚の代表だったんですけど
小田原ではこぶりなアジを開いて干物にした ”小田原鯵” なんて
朝から一升飯が食べられそうなくらい美味しいんですよね (￣￢￣*)
同じ相模湾の反対側にある
葉山の辺りでは回遊しないで根に住み着く ”根付き鯵” なんかも多くて
金色に輝いているんですよね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
３年くらい前になりますけど
Angriff 改をカスタマイズし始めた頃に
チョコチョコと鎌倉辺りに行っていたんですけど
テーマ：花鳥風月で写真をご紹介したことがあります
湘東の風 2012-04-13 （別窓で開きます）
出歩かないと身体が鈍ると思って
思い立っては出かけていた頃で
急に横須賀は佐島にある天神島の
北限の浜木綿が見たくなって行ったり
北限の浜木綿 2011-09-09 （別窓で開きます）
逗子駅や鎌倉駅の近くで締め鯵丼をいただくと
締め鯵じゃなくて酢漬け鯵になっている (´・ω・`)
まぁ、数をこなすには
酢加減なんて難しいし管理できないからなのだろうけど
昔からのお店なんかだと
さっぱりと締めて甘みがぐんと引き立って
どうしようもないくらいに美味しいんですよね Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
老舗の板前さんのようにはいきませんけど
カンタンに締めて作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
アジ ２尾・塩 小さじ1/2＋小さじ1/4・酢 大さじ２・しょうゆ 大さじ１・
顆粒コンブだし 1/4スティック・刻みのり 適量・すりゴマ 小さじ1/2・ミョウガ １
買ってきたのは
こんなアジ
このアジを三枚おろしにしますけど
おろし方は以前の記事を参考しにしてくださいね
アジのなめろうの冷や汁 ①味噌ヴァージョン （別窓で開きます）
まぁ、三枚おろしにしてもらったり
おろしてあるものを買ってきても良いんですけどね (;^_^A
おろしたアジに全体に塩をふります
（分量はだいたい小さじ１／２くらい）
１５分くらいおいておくと水分が出てきますので
さっと水で洗って水分をキッチンペーペーパーなどで吸い取っておきます
本当は水ではなくて薄めたお酢を使うんですけど
使い捨てになっちゃいますから水でよしとしましょう (;^_^A
毎日のように作る場合は
何度か使った酢締めのお酢を塩を洗い流すために使ったりするんですけどね
水気を取ったアジはゼイゴ（尾の硬い部分）で穴を開けないように
皮を合わせてビニールに入れます
調味料をすべて（塩は小さじ１／４）と水を大さじ１
合わせて溶きます
合わせて作った調味液を入れます
調味液は２～３回使えますけど、加熱しないので傷んでしまいますから
２～３日で使わない（予定がない）なら捨ててしまいます
水などで薄めていますのであまり酸っぱくはならないんですけど
４０分～１時間半くらい漬けます
（４時間以上は漬けない方が良い、２回目は＋３０分くらい長く漬ける）
真っ白くなるほどに漬ける方がいますけど
あれは酢締めではなくて酢漬けですからね
４０分くらいで引き上げて皮を剥きますけど
皮は一気に剥くんじゃなくて
頭の方から身と皮を
離すように少しづつ剥き
半分くらいまでは左手の指も使って
皮から身をはがす感じで剥きます
半分を越えたら
引き剥がすように剥いても大丈夫ですよ
切り方は片身を６～７切れくらいに削ぎ切りにします
器に盛ったご飯に刻みのり広げます
切ったアジを放射状に並べてすりごまをぱらっと振り
刻んだみょうがものせて出来上がりですよ (^O^)/
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順） = = = = = = = = = =
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今では江ノ島近辺を湘南って呼びますけど
元々は相模川を境に伊豆側の大磯までを湘南って呼んで
相模川の東側は ”湘東（しょうとう）” って呼んでいたんですね α（・＿・）
高度成長期の頃からは
大磯から稲村ヶ崎までを湘南って呼ぶようになったみたいですけど
最近では大磯から逗子海岸までみたいですね
回遊魚のアジはどこでも捕れる魚で
昔は大衆魚の代表だったんですけど
小田原ではこぶりなアジを開いて干物にした ”小田原鯵” なんて
朝から一升飯が食べられそうなくらい美味しいんですよね (￣￢￣*)
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どうしようもないくらいに美味しいんですよね Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
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カンタンに締めて作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
アジ ２尾・塩 小さじ1/2＋小さじ1/4・酢 大さじ２・しょうゆ 大さじ１・
顆粒コンブだし 1/4スティック・刻みのり 適量・すりゴマ 小さじ1/2・ミョウガ １
買ってきたのは
こんなアジ
このアジを三枚おろしにしますけど
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おろしてあるものを買ってきても良いんですけどね (;^_^A
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（分量はだいたい小さじ１／２くらい）
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皮を合わせてビニールに入れます
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水などで薄めていますのであまり酸っぱくはならないんですけど
４０分～１時間半くらい漬けます
（４時間以上は漬けない方が良い、２回目は＋３０分くらい長く漬ける）
真っ白くなるほどに漬ける方がいますけど
あれは酢締めではなくて酢漬けですからね
４０分くらいで引き上げて皮を剥きますけど
皮は一気に剥くんじゃなくて
頭の方から身と皮を
離すように少しづつ剥き
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