秋刀魚が出回ってきましたねぇ～ o(^▽^)o
σ（・＿・） 大好物なんですけど・・・
やっぱりサンマは脂が多い
いや、脂がのってないと美味しくないっ！
問題なのは
σ（・＿・） ←膵炎による脂質制限１日３０ｇってことだ
実際にサンマにはどのくらいの
脂質があるのかって言うと多いものだと１尾で３０ｇを超えるものもある・・・ (Ｔ▽Ｔ;)
じゃぁ～
諦めるしかないのかっ！
って言うと
少し食べれば良いんじゃない？ α（・＿・）
でも
焼き魚じゃ１尾が普通になってしまうし・・・
α（・＿・） じゃぁ煮ましょう
こんな感じ ↓
使った材料は
さんま ２尾・しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ１・酒 大さじ３・チューブおろし生姜 大豆大
使ったサンマはこれ
近くのスーパーで買った北海道産のものですけど
けっこう脂がのっている
で、普通に圧力鍋にじゃなくて甘露煮風としたのはなぜかって言うと
一度焼いて脂を落としているんですね α（・＿・）
本来、焼き魚のサンマも
むかしは七輪などで炭火を使って焼き
溶けて落ちた脂が焼けていぶさないように
うちわでバタバタ扇ぎながら焼いたもんなんですけど
こうして焼くことで
余分な脂を減らしていたんですんね
住宅事情が変わったことで
脂を焼くような焼き方ができなくなったのと
食の西洋化によって
脂を好むようになってきたので脂を残す焼き方が広まってしまったのと
脂の多い魚が売られるようにもなってきたんですね
甘露煮って言う煮方は
一度焼いて香ばしくしてして味を良くした煮方なんですけど
これを応用して
一度焼くことで少しですけど脂を減らすことができるんですね
サンマは３cmくらいに筒切りにします
このサンマの切り身をグリルなどを使って
弱い火でじっくりと焼きます
強火で焼くと表面ばかり焼けて焦げますから
弱い火でじっくりと芯まで焼きながら脂も溶け出させちゃおうってわけです
頭はお好みであってもなくても良いんですけど
ハラワタと頭がない方が脂質は低くなります
じっくり焼いたサンマはそのまま冷まして
圧力鍋に並べます
調味料を全部と少量（カップ１／２くらい）の水を加えます
圧力鍋がない場合は
水の量を多くして時々足しながら焦がさないようにじっくり煮ます
煮る時間は圧力鍋で１５～２０分
普通の鍋で１時間くらいですね
臭み抜きにショウガを少し入れます
で、キチンと蓋をします
で、２０分煮たら蓋を開けたれるまで待ち
柔らかくて崩れやすいので注意をしながらひっくり返して冷まします
水分が多い場合は
蓋を開けたまま強火で数分煮て煮詰めます
サンマの脂質ははじめの方でもお話ししましたけど
１尾で３０g近くなりますから
１尾を６つに切ったら頭と尾の方から組み合わせるようにして
２切れで１０gの脂質になる計算になりますね
実際には素焼きにしたり煮ているあいだに抜ける脂もありますから
もう少し少ないとは思うんですけど
３切れ（1/2尾分）で１０gを完全にオーバーしますから
注意していただいてくださいね＞膵炎の方
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α（・＿・） 皆さん圧力鍋をお持ちでない方も多いとは思いますけど
σ（・＿・） 手持ちの圧力鍋です
σ（・＿・） 震災以来、圧力鍋でご飯を炊いていたので、
ご飯を炊くと料理に使えなかったんですけど
ご飯はこびり付くのでどうしてもコーティングの圧力鍋が欲しかったんですけど
高価なものしか見つからなかった・・・
で、てごろな価格でコーティングの圧力鍋を見つけて買ったんですね
きのこご飯 2011-09-19 （別窓で開きます）
その前に圧力鍋の価格の違いって何なんだろう？ （？＿？） 煮えないと２円（煮えん）とか
標準大気圧って言うのは １，０１３．２５hPa（ヘクトパスカル）なんですけど
標高３，７７６mの富士山の頂上では６３０hPaと気圧が低いので
平地では１００℃で沸騰する水も８８℃で沸騰してしまって
それ以上は温度が上がらないのでご飯を炊くのも大変なんですね
なんで気圧の話なんかしたかって言うと α（・＿・） 圧力鍋だからです
そう、圧力が違う・・・ んじゃなくて
圧力が上がる時間が違うんですね
これは鍋の構造が違ってて、熱が伝わりやすく冷めにくい構造って言えば良いのかな
鍋の底が厚く多重構造で熱が早く伝わるので圧力が早く高くなって
全体が、ぶ厚いので冷めにくいってわけだ
長い目で見れば高価なものの方が経済的と言えるんですけど
頻繁に使うかどうか分からないようじゃ手頃な価格の方が安心ですよね
先日、見つけた手ごろでコーティングの圧力鍋を
ご紹介しておきましょうね
以前もご紹介しましたけど
”楽天” でも見つけた ↓ もの
こっちは１サイズ大きな４．５リットル
こちらは１番大きいでサイズ
震災でライフラインが断たれたり、計画停電や節電対策として
”鍋で炊くご飯” を６シリーズ紹介していました
鍋で炊くご飯・ホタテと舞茸ご飯 2011-03-22 （別窓で開きます）
鍋で炊くご飯・ツナご飯 2011-03-21 （別窓で開きます）
鍋で炊くご飯・炊込みチキンライス 2011-03-20 （別窓で開きます）
鍋で炊くご飯・キノコご飯 2011-03-19 （別窓で開きます）
鍋で炊くご飯・豆ご飯（グリ ンピース）2011-03-17 （別窓で開きます）
鍋で炊くご飯・炊き込みシーフードピラフ 付録？付き（一部改定） 2011-03-16 （別窓で開きます）
土鍋・アルミ鍋・フライパン・圧力鍋での炊き方を紹介していたんですけど
圧力鍋で炊いたご飯がものすごく美味しくてずっと圧力鍋で炊いていたんですね
まぁ価格も手ごろだったのと、炊飯用にコーティングの圧力鍋が欲しかったので奮発しちゃったんだけど
購入を考えてらっしゃる方にはお勧めですので紹介させていただきました
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順） = = = = = = = = = =
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検討中
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でも
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こんな感じ ↓
使った材料は
さんま ２尾・しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ１・酒 大さじ３・チューブおろし生姜 大豆大
使ったサンマはこれ
近くのスーパーで買った北海道産のものですけど
けっこう脂がのっている
で、普通に圧力鍋にじゃなくて甘露煮風としたのはなぜかって言うと
一度焼いて脂を落としているんですね α（・＿・）
本来、焼き魚のサンマも
むかしは七輪などで炭火を使って焼き
溶けて落ちた脂が焼けていぶさないように
うちわでバタバタ扇ぎながら焼いたもんなんですけど
こうして焼くことで
余分な脂を減らしていたんですんね
住宅事情が変わったことで
脂を焼くような焼き方ができなくなったのと
食の西洋化によって
脂を好むようになってきたので脂を残す焼き方が広まってしまったのと
脂の多い魚が売られるようにもなってきたんですね
甘露煮って言う煮方は
一度焼いて香ばしくしてして味を良くした煮方なんですけど
これを応用して
一度焼くことで少しですけど脂を減らすことができるんですね
サンマは３cmくらいに筒切りにします
このサンマの切り身をグリルなどを使って
弱い火でじっくりと焼きます
強火で焼くと表面ばかり焼けて焦げますから
弱い火でじっくりと芯まで焼きながら脂も溶け出させちゃおうってわけです
頭はお好みであってもなくても良いんですけど
ハラワタと頭がない方が脂質は低くなります
じっくり焼いたサンマはそのまま冷まして
圧力鍋に並べます
調味料を全部と少量（カップ１／２くらい）の水を加えます
圧力鍋がない場合は
水の量を多くして時々足しながら焦がさないようにじっくり煮ます
煮る時間は圧力鍋で１５～２０分
普通の鍋で１時間くらいですね
臭み抜きにショウガを少し入れます
で、キチンと蓋をします
で、２０分煮たら蓋を開けたれるまで待ち
柔らかくて崩れやすいので注意をしながらひっくり返して冷まします
水分が多い場合は
蓋を開けたまま強火で数分煮て煮詰めます
サンマの脂質ははじめの方でもお話ししましたけど
１尾で３０g近くなりますから
１尾を６つに切ったら頭と尾の方から組み合わせるようにして
２切れで１０gの脂質になる計算になりますね
実際には素焼きにしたり煮ているあいだに抜ける脂もありますから
もう少し少ないとは思うんですけど
３切れ（1/2尾分）で１０gを完全にオーバーしますから
注意していただいてくださいね＞膵炎の方
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α（・＿・） 皆さん圧力鍋をお持ちでない方も多いとは思いますけど
σ（・＿・） 手持ちの圧力鍋です
σ（・＿・） 震災以来、圧力鍋でご飯を炊いていたので、
ご飯を炊くと料理に使えなかったんですけど
ご飯はこびり付くのでどうしてもコーティングの圧力鍋が欲しかったんですけど
高価なものしか見つからなかった・・・
で、てごろな価格でコーティングの圧力鍋を見つけて買ったんですね
きのこご飯 2011-09-19 （別窓で開きます）
その前に圧力鍋の価格の違いって何なんだろう？ （？＿？） 煮えないと２円（煮えん）とか
標準大気圧って言うのは １，０１３．２５hPa（ヘクトパスカル）なんですけど
標高３，７７６mの富士山の頂上では６３０hPaと気圧が低いので
平地では１００℃で沸騰する水も８８℃で沸騰してしまって
それ以上は温度が上がらないのでご飯を炊くのも大変なんですね
なんで気圧の話なんかしたかって言うと α（・＿・） 圧力鍋だからです
そう、圧力が違う・・・ んじゃなくて
圧力が上がる時間が違うんですね
これは鍋の構造が違ってて、熱が伝わりやすく冷めにくい構造って言えば良いのかな
鍋の底が厚く多重構造で熱が早く伝わるので圧力が早く高くなって
全体が、ぶ厚いので冷めにくいってわけだ
長い目で見れば高価なものの方が経済的と言えるんですけど
頻繁に使うかどうか分からないようじゃ手頃な価格の方が安心ですよね
先日、見つけた手ごろでコーティングの圧力鍋を
ご紹介しておきましょうね
以前もご紹介しましたけど
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 ガラス蓋・レシピ・蒸しカゴ付属☆彡【ルミナスプラス】LPFR3.5■内面フッ素加工 IH対応2段階両... |
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 内面フッ素でお料理が焦げ付きにくく更にお手入れ簡単！ルミナスプラス 内面フッ素加工 IH対応 ... |
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 圧力鍋 フッ素加工 ルミナスプラス 6.0L 両手圧力鍋'^【ポイント最大11倍】ガスコンロ・IH... |
震災でライフラインが断たれたり、計画停電や節電対策として
”鍋で炊くご飯” を６シリーズ紹介していました
鍋で炊くご飯・ホタテと舞茸ご飯 2011-03-22 （別窓で開きます）
鍋で炊くご飯・ツナご飯 2011-03-21 （別窓で開きます）
鍋で炊くご飯・炊込みチキンライス 2011-03-20 （別窓で開きます）
鍋で炊くご飯・キノコご飯 2011-03-19 （別窓で開きます）
鍋で炊くご飯・豆ご飯（グリ ンピース）2011-03-17 （別窓で開きます）
鍋で炊くご飯・炊き込みシーフードピラフ 付録？付き（一部改定） 2011-03-16 （別窓で開きます）
土鍋・アルミ鍋・フライパン・圧力鍋での炊き方を紹介していたんですけど
圧力鍋で炊いたご飯がものすごく美味しくてずっと圧力鍋で炊いていたんですね
まぁ価格も手ごろだったのと、炊飯用にコーティングの圧力鍋が欲しかったので奮発しちゃったんだけど
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