いいお天気が続いてありがたいです
さて、今日の栄養講座。
昨日は、炭水化物の穀類のお話をしましたが、
今日は、芋類・糖質についてお話したいと思います。
が、まずはレシピから・・・
今日の食材は、芋類の代表格のじゃがいも。
旬の新玉ねぎも使って・・・
＜新玉ねぎとベーコンのポテトサラダ♪＞
＜材料 ４人分＞
じゃがいも・・・４個
ベーコン・・・２枚
新玉ねぎ・・・1/4個
コーン・・・大さじ３
小ねぎ・・・３本
砂糖・・・小さじ1
酢・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ４
＜作り方＞
１．じゃがいもは茹でて、熱いうちにマッシャーなどでつぶし、砂糖・酢を加えて混ぜ、冷ます。
※じゃがいもをつぶすのは、フォークや麺棒でもOKですが、マッシャーがあると便利。１００円ショップでも売っています。
２．玉ねぎは薄切り、ベーコンは細切り、ねぎは小口切りにする。
※玉ねぎは、スライサーを使うと極薄く切れるので口当たりが良くなります。
※新玉ねぎなので、水にさらしていません。
３．①に②を加えて混ぜ、マヨネーズで和える。
出来上がり。
定番中の定番のポテサラ。中身は何でもOK。
きゅうりを入れることが多いかと思いますが、水っぽくなるので私はあまり使いません。
今回は余ってた小ねぎを使ったけれど、全然平気！おいしいですよ。
ei-recipeおススメのじゃがいも料理
では、＜栄養講座＞にいきたいと思います。
今日のテーマは、炭水化物（芋類・糖質）です。
芋類は、野菜ではなく炭水化物に分類されます。
じゃがいも・さつまいも・さといも・やまのいも（手いも・ながいも・じねんじょ）・
こんにゃく（しらたき）・でんぷん類（じゃがいも澱粉・くず粉・コーンスターチ・春雨・くずきりなど）
（１００ｇの栄養価）
エネ＝エネルギー たん＝たんぱく質 炭水＝炭水化物 鉄＝鉄
ビタB₁＝ビタミンB₁ビタC＝ビタミンＣ
じゃがいも＝エネ76kcal たん1.6ｇ 炭水17.6ｇ 鉄0.4ｇ ビタB₁0.09mg ビタＣ35㎎
さつまいも＝エネ132kcal たん1.2ｇ 炭水31.5ｇ 鉄0.7ｇ ビタB₁0.11㎎ ビタC29㎎
さといも ＝エネ58kcal たん1.5ｇ 炭水13.1ｇ 鉄0.5ｇ ビタB₁0.07㎎ ビタC6㎎
手いも ＝エネ108kcal たん4.5ｇ 炭水22.6ｇ 鉄0.6ｇ ビタB₁0.15㎎ ビタC7㎎
ながいも ＝エネ65kcal たん2.2ｇ 炭水13.9ｇ 鉄0.4ｇ ビタB₁0.10㎎ ビタC6㎎
このように同じ炭水化物でも、穀類はエネルギー以外の栄養はほとんどありませんが、
芋類は、他の栄養素を含んでいるところに違いがあります。
こうして比べると、同じ１００gでも
さつまいもはじゃがいもよりエネルギー・炭水化物・鉄が多いけど、
ビタミンCはじゃがいもの方が少し多い。
ということがわかりますね。
糖類は、砂糖類（上白糖・三温糖・グラニュー糖・角砂糖など）・はちみつなど
（１００ｇの栄養価）
上白糖＝エネ384kcal 炭水99.2ｇ これ以外はなし
グラニュー糖＝エネ387kcal 炭水100ｇ これ以外はなし
はちみつ＝エネ294kcal たん0.2ｇ 炭水79.7ｇ 鉄0.8ｇ ビタB₁0.01㎎ ビタC3㎎
小さじ１杯の重さは、上白糖＝３g グラニュー糖＝４ｇ はちみつ＝７ｇ
小さじ１杯のエネルギーは、
上白糖＝11.5kcal グラニュー糖＝15.5kcal はちみつ＝20.6kcal
ということになります。
明日は、脂質についてです。お楽しみに。
では、今日もおいしい一日をお過ごしくださいね(*^_^*)
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