でも私がいつも作るワイン煮は、白ワインと生クリームを使ったもっと簡単なもの。銀之丞がチキン好きなので、一頃は一月にいっぺんは作ったものでした。
バターライスと緑の野菜を添えるのがいつものパターンです。
ちょっとしめじが多かったかも…。
鶏肉の白ワイン煮
＜材料（２人分）＞
・鶏もも肉（骨付き、皮つきでもなしでも好みで）２～４切れ
・玉ねぎ（小さめの物） 1/2個
・好みのきのこ（今日は大きめの椎茸３個、しめじ１パックをつかいましたが、マッシュルームでも何でも）
・ブランディー 少々
・白ワイン ５０cc
・生クリーム ５０cc
・パプリカパウダー 小さじ1/3
・タイム（生でもドライでも） 小さじ1/4～
・ベイリーフ １枚
・パセリ みじん切りにして大さじ２～３
・バター 適宜
・サラダ油 適宜
・塩、こしょう
＜作り方＞
１ 鶏肉はしっかり目に塩、こしょうをもみ込んでおく。
２ 玉ねぎは薄切り、椎茸は５mm厚さの薄切りにする。しめじは小房に分ける。
３ フライパンにバターを少々入れて熱し、鶏肉の表面がきれいに色付くように、返しながら焼く。
４ ３のフライパンの余分な油をペーパータオル等で取り除き、ブランディー少々を入れて火をつけ、フランベする。
５ 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎときのこ類を炒める。
６ ５の鍋に４の鶏肉を汁ごと入れ、白ワイン、生クリームを加え、沸騰したら弱火にする。
７ ６にパプリカ、タイム、半量のパセリを入れ、味を見て、塩、こしょうし、ふたをして弱火で３０～４０分程煮込む。
８ 仕上げに残りのパセリをふって出来上がり。
☆私はタイムとベイリーフを使うのが好きですが、お好みでローズマリーやセージでも。
☆ブランディーがなければ４は省略してかまいません。
バターライスは今日はパプリカのあられ切りを入れましたが、ズッキーニを同様に切って混ぜてもきれいです。私はオーブンに入れてしまいますが、普通に炊いても。
バターライス
＜作りやすい分量、約２人分＞
・米 １カップ弱
・薄めのチキンストックか、ブイヨンをお湯に溶かしたもの １カップ強
・玉ねぎ みじん切りで大さじ１程度
・赤パプリカ ５mm角くらいに切ったもの 大さじ２～
・バター 適宜
・塩・こしょう
＜作り方＞
１ 鍋にバターを入れて玉ねぎを炒め、次に米を加えて全体が透き通るまで炒める。
２ １にチキンストックとパプリカを入れて沸騰させ、味をみて塩・こしょうする。
３ ふたをして、２００℃（４００°F）に熱したオーブンに２を入れ、１５～１８分ほど炊く。
４ オーブンから鍋を出し、そのまま１０分ほど蒸らす。
☆チキンのソースと一緒に食べる事を考えて、味付けは薄めにします。
☆炊きたては鍋肌にご飯がこびりついてしまいますが、少し冷ませば大丈夫です。
簡単な割には見栄えがするので、付け合わせを工夫しておもてなし料理にも。バターライスの代わりにフェトチーネ等のパスタも合いますね。作ってみて下さい。（＾v＾）
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