こんばんは。

イケメンです。

昨日はバレンタインデーでしたね。

男性の皆さん、チョコレートはいただきましたか？

おかげさまで、当店内はチョコが山積み。

店内から外へ出るのに三時間もかかりました。(；・∀・)

ウチ、ジャニーズ事務所じゃないんですけど…。

さて、2月も中盤にさしかかりました。

確定申告そっちのけで、今年は味噌を仕込みました！

名付けて、「イケメン味噌」。

そうそう、味噌って何からできているか知っていますか？

①大豆

②水

③麹（こうじ）

④塩

そうなんです。原材料は、たったの四つ。

大豆は、自然生態系の町・宮崎県東諸県郡綾町産。

塩はおなじみ、わじまの海塩。

一番わかり辛いのが、麹ではないでしょうか？

麹とは、蒸した穀物（米や麦など）に、麹カビを生やしたものです。

カビというと、体に悪そうですが、コレは違いますよ。

穀物が米なら米麹（こめこうじ）、麦なら麦麹（むぎこうじ）と言いますぜ。

今回使ったのは米麹ということになりますね。

ちなみに、今話題の塩麹は、上記の大豆以外の材料である、水、麹、塩を混ぜて、一週間ほどでできる調味料の事です。塩辛いのですけど、香りや味の深みがあって面白いですよ。

①大豆を水に一晩浸し、鍋でグラグラ煮て、指先で潰れるくらいにしておく。

（蒸す人もいます）

②その間、麹と塩をよく混ぜておく。

③茹で上がった大豆を、ザルで水気を切ります。

熱いうちに、ポテトマッシャーやすりこぎ、袋にいれて素手で叩くなどして、完全に潰します。

嫌いな人の顔を思い浮かべながら、力いっぱい&一気にやってくださいね。

イケメン、フードプロセッサーを使いました。（ず、ずるい…）

④そこに②の麹と塩を混ぜたものを入れ、ひたすらよく混ぜます。

⑤大豆を茹でた汁を加え、粘土くらいの硬さに調節しながらね。

⑤空気を入れないように、おにぎりぐらいの団子をつくります。

それを、容器の底にめがけて投げつける感じで詰めていきます。

大豆や麹の間の、空気を追い出すためですね。

隙間ができると、そこからカビが生えるなどのトラブルの元になるので要注意。

⑥最後は上から軽く塩をふり、

落し蓋をして、おもりを乗せて完成。

⑦これでほぼ完成。

人や使う道具によって、若干の差はありますが、まぁこんな感じです。

あとは麹が作り出した酵素が、大豆のタンパク質を分解してくれて、旨みや甘みに化けるのを待ちます。

熟成は時にまかせて、約半年で食べられます。

が、ちゃんとした味噌になるのは早くても10ヶ月先かな。

化学調味料などを一緒に混ぜ込むと、ホンの数カ月で味噌ができます。

熟成が一気に早まるんですね。（でも美味しくなくて、薄っぺらい味になります）

そんな味噌を「だし入り」なんて、いかにも消費者の為に考えたようなフリをして売っていますが、早くできて回転があがるので、生産性が増すだけのこと。

結局は製造者側の都合なんだよね～。

そんなもの買わされるなら、自分で作ったらいいのに。

一番安上がりで、おまけに安心でしょ。

そんな訳で、これができたら当店の味噌汁の味噌はこれに切り替える予定です。

さ、今からワクワクしてきたぞ～。