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親戚の集まりへの贈答用に
抹茶１台焼き。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台分）
所要時間：約２３分
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 M玉６個
（卵黄１０９ｇ、卵白２２０ｇ）
・米粉 ８５ｇ
・抹茶 ８ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ７５ｇ
・豆乳 ６５ｃｃ
・甘酒 ３０ｇ
■工程（基本的に作り方は
いつもと大差ないです）
準備．
・卵白と卵黄を分け、
卵白は冷凍庫で冷やす。
・豆乳と甘酒を人肌程度に温める。
・米粉と抹茶パウダーを袋に入れ
一緒にふっておく。
１．
卵黄のみ、とろりとするまで、
ホイッパーで混ぜる。
そこに、甘酒を入れ、
生地になじんできたところで、
豆乳を入れ、軽く混ぜる。
（米粉は、メレンゲと混ぜる
直前に入れる）
※ホイッパーは目の細かい泡だて器。
２．
メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖を３回に分けて
投入しながら、そのつど泡立てて、
メレンゲを作る。
（使用しているハンドミキサーはこちら。）
※最終的に手に重みが
残るくらいの固さが理想。
角はおじぎではなく、
ピンと立つくらい固めに。が、
分離しないよう、泡立てすぎない。
３．
（まず、米粉と抹茶をふるいながら
卵黄生地に入れ、
ホイッパーでしっかり混ぜる）
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別のホイッパーででなじませる
ように混ぜる。同様に繰り返して、
生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、
シフォン作りの肝。この混ぜ方は、
のレシピの混ぜ方とほぼ一緒なので、
詳細はこちらを参考にしてください。
どちらもおすすめの本です。
出来上がった生地。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく７０回＋
最後に大きく１０回。
（抹茶は早く生地がゆるみやすい
ので、混ぜる回数は若干控えめ）
４．いよいよ型に流し入れ。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、ゴムベラで
てっぺんの表面をならし、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２６分焼く。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
■実食
一言所感：
前回より、さらにしっとりふんわり！
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・◎
・美しさ（型外しの出来） ・・・○
◆味 ★★★★☆
→大人も子供も満足の
甘みとほんのり苦み。
２歳のあまり食の太くない
甥っ子ががつがつ食べてくれて
それが何より嬉しかった！
◆食感 ★★★★☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・○
■失敗と教訓
・この卵の量でもここまで
膨らむなら、L玉なら５個で
いいかも・・・
次回もこの卵の量を参考に
作ります！
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
次回は新しい味に挑戦の予定。
引き続き、頑張ります！
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