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今回は、抹茶のシフォン２台焼き。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型２台分
＋キューブシフォン１個分）
所要時間：約３６分
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 L玉１１個
（卵黄１９８ｇ、卵白４５０ｇ）
・米粉 １７０ｇ
・抹茶 １６ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） １５０ｇ
・豆乳 １３０ｃｃ
・甘酒 ６０ｇ
■工程（基本的に作り方は
いつもと大差ないです）
準備．
・卵白と卵黄を分け、
卵白は冷凍庫で冷やす。
・豆乳と甘酒を人肌程度に温める。
・米粉と抹茶パウダーを袋に入れ
一緒にふっておく。
１．
卵黄のみ、とろりとするまで、
ホイッパーで混ぜる。
そこに、甘酒を入れ、
生地になじんできたところで、
豆乳を入れ、軽く混ぜる。
（米粉は、メレンゲと混ぜる
直前に入れる）
※ホイッパーは目の細かい泡だて器。
２．
メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖を３回に分けて
投入しながら、そのつど泡立てて、
メレンゲを作る。
（使用しているハンドミキサーはこちら。）
※最終的に手に重みが
残るくらいの固さが理想。
角はおじぎではなく、
ピンと立つくらい固めに。が、
分離しないよう、泡立てすぎない。
３．
（まず、米粉と抹茶をふるいながら
卵黄生地に入れ、
ホイッパーでしっかり混ぜる）
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別のホイッパーででなじませる
ように混ぜる。同様に繰り返して、
生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、
シフォン作りの肝。この混ぜ方は、
のレシピの混ぜ方とほぼ一緒なので、
詳細はこちらを参考にしてください。
どちらもおすすめの本です。
出来上がった生地。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく８０回＋
最後に大きく１０回。
４．いよいよ型に流し入れ。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、ゴムベラで
てっぺんの表面をならし、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２６分焼く。
良く膨らみました。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
中も美しい抹茶色。
試食用を食べただけなので
詳しい食感はわからいものの
味は、抹茶の味も十分し、
甘みも程よく◎。
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
次回も頑張ります！
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