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久々のプレーン。今回は２台焼き。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型２台分＋
キューブシフォン２個分）
所要時間：約４７分）
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 L玉１１個
（卵黄２００ｇ、卵白４５０ｇ）
・米粉 １９８ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） １７６ｇ
・豆乳 １３２ｃｃ
・甘酒 ６６ｇ
■工程（基本的に作り方は
いつもと大差ないです）
準備．
・卵白と卵黄を分け、
卵白は冷凍庫で冷やす。
・甘酒を麹と液体に分ける。
・豆乳と甘酒を人肌程度に温める。
１．
卵黄のみ、とろりとするまで、
ホイッパーで混ぜる。
そこに、甘酒を入れ、
生地になじんできたところで、
豆乳を入れ、軽く混ぜてから、
米粉をふるいながら入れ
ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
※ホイッパーは目の細かい泡だて器。
２．
メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖を３回に分けて
投入しながら、そのつど泡立てて、
メレンゲを作る。
（使用しているハンドミキサーはこちら。）
※最終的に手に重みが
残るくらいの固さが理想。
角はおじぎではなく、
ピンと立つくらい固めに。が、
分離しないよう、泡立てすぎない。
３．
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
メレンゲを
ホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別のホイッパーででなじませる
ように混ぜる。同様に繰り返して、
生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、
シフォン作りの肝。この混ぜ方は、
のレシピの混ぜ方とほぼ一緒なので、
詳細はこちらを参考にしてください。
どちらもおすすめの本です。
出来上がった生地。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく１００回＋
最後に大きく１０回。
４．いよいよ型に流し入れ。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、ゴムベラで
てっぺんの表面をならし、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２６分焼く。
良く膨らみました。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
■実食
一言所感：
甘みも食感も本当に優しい
シフォン。
（近所のイベント参加用のため、
あくまで試食用シフォンの
生地の感想）
■失敗と教訓
・もう少し甘みを増やしても
いいかも・・・
→自家製甘酒を使うようになって
さらに甘さ控えめになった印象。
もう少し砂糖を増やすか、
甘酒を増やすか・・・
また検証が必要かも。
今回も長い記事を最後まで
読んでいただき、
ありがとうございました！
次回も頑張ります。
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