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自家製甘酒が使い始めたので
甘酒の分量を変更。
果たして、納得のいく食感に
なっているのかどうか
プレーンで試していないかったので
チョコチップのみを入れて、試作。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台分、
所要時間：約３４分）
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 L玉５個
（卵黄８１ｇ、卵白２１８ｇ）
・米粉 ９０ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ６５ｇ
・豆乳 ６０ｃｃ
・甘酒（麹のみ） ２０ｇ
・甘酒（液体） １０ｃｃ
・チョコチップ ４０ｇ
■工程（基本的に作り方は
いつもと大差ないです）
準備．
・卵白と卵黄を分け、
卵白は冷凍庫で冷やす。
・甘酒を麹と液体に分ける。
・豆乳と甘酒を人肌程度に温める。
１．
卵黄のみ、とろりとするまで、
ホイッパーで混ぜる。
そこに、甘酒（麹）を入れ、
ダマが少しすりつぶされ
生地になじんできたところで、
甘酒（液体）、豆乳を入れ、
軽く混ぜてから、
米粉をふるいながら入れ
ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
※ホイッパーは目の細かい泡だて器。
２．
メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖を３回に分けて
投入しながら、そのつど泡立てて、
メレンゲを作る。
（使用しているハンドミキサーはこちら。）
※最終的に手に重みが
残るくらいの固さが理想。
角はおじぎではなく、
ピンと立つくらい固めに。が、
分離しないよう、泡立てすぎない。
３．
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別のホイッパーででなじませる
ように混ぜる。同様に繰り返して、
生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、
シフォン作りの肝。この混ぜ方は、
のレシピの混ぜ方とほぼ一緒なので、
詳細はこちらを参考にしてください。
どちらもおすすめの本です。
出来上がった生地。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく８０回＋
チョコチップ２回に分けて
その都度５回混ぜて出来上がり。
４．いよいよ型に流し入れ。
（１７ｃｍトール型）
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、ゴムベラで
てっぺんの表面をならし、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２６分焼く。
（今回から焼き時間を１分短縮）
ビックリするほど膨らみました・・・
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
出してみると、ここまで
生地は落ち着いています。
型外し後。
カット後。
中もきれいにチョコチップが
散ってました。
■実食
一言所感：やわらか～い！
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・◎
・美しさ（型外しの出来） ・・・△
→ちょっと側面が削れましたが
それでも見事に花が咲いて
膨らんだので○。
◆味 ★★★☆☆
→ちょっと甘さ控えめな気も
するものの、チョコチップの
苦みと甘みが引き立ってよし。
もしかしたら甘麹にはそこまで
甘みは少ないのかもしれないので
今後は砂糖は＋５ｇしたほうが
いいかもしれない。
◆食感 ★★★★☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・○
→今回の食感、とにかくふわっふわ。
びっくりするほど柔らか～い。
外側の生地も柔らかくて
焼き時間を１分減らしたのが
良かった模様。
チョコチップの固さが
柔らかい生地に引き立っていて
チョコチップシフォンとして
完成度が高かった。
■失敗と教訓
・焼き時間は、次回も２６分で。
・チョコチップのまぜる
タイミングも絶妙。
今回も長い記事を最後まで
読んでいただき、
ありがとうございました！
次回もこの勢いで、頑張ります！！
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