くどいけど・・・もうちょっとお付き合いください。
地元の市の保健事業の一環として、
「食の講座」
をしたときの
献立を紹介しております。
「アンチエイジング~
野菜いかしてバランスよく~」
「メイン(主食)は何にしよう?」
と考えたとき、すぐ浮かんだのが
「玄米」でした。
玄米は私がおすすめしている食材の1つです。
「太らない体になるには・・・
食事で決まる!」という話をしました。
うちの娘を例に出して説明したのですが、
小さい頃から玄米ごはんが大好きで、
今もずっと食べているようですが、
太らない体で、脂肪より筋肉がつきやすいんです。
炭水化物がエネルギーになるには、
ビタミンB1が必要なんですが、
玄米にはもうビタミンB1が入っているので、
エネルギーになりやすいのです。
なので彼女は冷え症知らず、基礎代謝も高いです。
体温は36.8℃くらいあり、風邪などの病気で
病院へ行った記憶もないし、なにより私と同じ
運動をしただけで、すぐに腹筋が割れちゃうほど。
(私は脂肪があるので、それが燃える前に
運動が終わっちゃってるってかんじ)
それだけじゃなく、
エネルギー代謝がいいってことは、
がんや生活習慣病予防にもなります。
代謝異常が、がんや生活習慣病の原因に
なっているからです。
今回「玄米」を使うということで、
他のおかずと組み合わせたときに、
「リゾット」かな?と思いました。
それと「人参リンゴジュース」ででた「人参カス」を
うまく使えないか、と考えました。
RUNEさんのレシピ を参考に
させていただきました。ありがとうございます。
人参は生をおろしてつかうと
もっとおいしいんでしょうけど、
今回は人参ジュースに
おいしいところを持っていかれているので、
今回は、モロヘイヤとしめじを使いました。
モロヘイヤ
![管理栄養士コーゲヨーコの「バランス喰楽部」-1](https://stat.ameba.jp/user_images/20110828/06/balance-club-yokosan/50/8b/j/t02200165_0259019411446268116.jpg?caw=800)
モロヘイヤの栄養はスゴイです。
私も季節になってスーパーで見かけると
買うようにしています。
いろいろ使えます。汁物にも。
以前は葉っぱだけちぎって使っていましたが、
今では茎ごとサッとゆでて(10秒くらい)
使っています。
多くのビタミン・ミネラルが含まれています。
βーカロテンは、野菜の中でもトップクラス、
ビタミンC・ビタミンEもたっぷり入っていて、
ビタミンACE(エース)バッチリの
超抗酸化作用があります。
さらにさらに、ビタミンB群が豊富で、
疲労回復・血行促進・免疫力アップ・そして
肌トラブルの発症を抑えるので
美肌にも効果的です。
カルシウムは、ほうれん草の5倍です。
肝機能の解毒機能もあるので、
二日酔いの予防や解消にも効果があるんですよ。
しめじ
![管理栄養士コーゲヨーコの「バランス喰楽部」-3](https://stat.ameba.jp/user_images/20110828/06/balance-club-yokosan/1d/ab/j/t02200165_0259019411446268117.jpg?caw=800)
「まごわやさしいこ」の「し」です。
βーグルカンという多糖類が含まれていて、
食物繊維と同じように腸を刺激して、
腸内をキレイにするという効果があるということと
免疫機能を回復させて、がん細胞の増殖を
おさえる働きがあります。
また、ビタミンDが豊富で、カルシウムの吸収を
助けます。
私は使う前に天日干しにしますが、
旨み成分が働いてビタミンDも生成します。
しめじには、カルシウムの吸収を助ける
ビタミンDやビタミンB1・ナイアシンも豊富で、
日本人に不足しがちな必須アミノ酸で、
タンパク質やカルシウムの吸収を促進する
働きがあるリジンも含まれています。
玄米にはこのリジンが不足しているので、
玄米とこのしめじの組み合わせは、
バッチリですね。
アミノ酸バランスがよくなります。
人参とモロヘイヤとしめじの玄米リゾット
![管理栄養士コーゲヨーコの「バランス喰楽部」-1](https://stat.ameba.jp/user_images/20110815/05/balance-club-yokosan/de/00/j/t02200165_0448033511417800528.jpg?caw=800)
材料(作りやすい分量・・4人分)
玄米 2カップ(普通に炊いておきます)
人参 1本(人参カスは80g使用)
玉ねぎ 1/2コ
にんにく 3かけ
しめじ 1p
モロヘイヤ 1/2p
米油 小さじ1(オリーブオイルでもOK)
水 3カップ
塩 小さじ1
コンソメ 小さじ1
ローリエの葉 1枚
作り方
玄米ごはんは、炊いておきます。
人参はおろします。
(今回は人参ジュースのカスを使います)
外に干しておいてビタミンD補給~
刻みます。(ねばりがでます)
フライパンを熱して米油を入れ、
玉ねぎ・にんにくを入れ、
香りが出てきたら、
人参としめじをいれ、
水とコンソメ・塩・ローリエと玄米を
入れます。
水分がなくなってきたら、
モロヘイヤを投入~
できあがりです!
料理教室での失敗談
私が料理教室用に書いたレシピは、
1人分の分量を書いていたのですが、
玄米は先に食推さんにまとめて炊いてもらっていたので、
レシピには炊く前のお米の分量だったので、
そのへんがこんがらがって、分量計算が難しかったようです。
なんとかできましたが、
水分が多すぎたところは、水分を飛ばすのが
大変でした。すぐできる料理と思っていたのに、
ちょっと誤算でした~。
にんにくがラタトゥーユとかぶっていたので、
「分けてくださ~い」って言って回りました。
「フルーツマリネ」 は、以前ブログに書いたとおり。
↑クリックしたら、作り方書いてます。
フルーツミディアムトマトを湯むきしたものと
リンゴとキウイフルーツとグレープルルーツ・桃を
入れました↓
グレープフルーツとバナナとキウイにしました。
(よく考えると血圧降下剤飲んでいる人いたかも・・・)
料理教室での失敗談
私が講義している間に、
食推さんに「しょうがシロップ」を
作ってもらっていました。
それはいいのですが、
冷蔵庫が業務用ではなく、
家庭用の冷蔵庫が1つあるだけ。
冷やす手段が氷しかなく、
十分に冷やされませんでした。
果物を切って冷蔵庫に入れる~
ということもできませんでした。
でもなんとか「おいしい」ということをいっていただき、
安心しました。
しょうがスライスとシロップの残ったものは、
希望者に持って帰ってもらいました。
しょうがシロップは残ったものは、
紅茶などに入れてもおいしいですし(体が温まる)
今の時期おすすめは、
しょうがシャーベットです。
教えていただきましたが、
めちゃおいしいです。
大人の味です
喉にもいいから、風邪ひいたときにもよさそうです。
クコの実を添えてみました。
βーカロテン・ビタミンB群やCや
鉄・マグネシウム・亜鉛など
15種類のミネラルを含み、
疲労・無気力・頭痛・目の疲労などの
回復に用いられて、
肝臓の働きを高めるそうです。
なんか今まで、杏仁豆腐の上によく
乗っかっているっていうだけのイメージでしたが、
すばらしい栄養価なんですね。
ここでもビタミンACEが摂れますね。
薬膳料理では「おかゆ」にもクコの実、乗ってましたし。
私ももっと摂るようにしようっと。果物と一緒に食べよう
昨日は、炎天下の中、
超ハードなウォーキングをしたので、
もうへとへとで、夜8時には寝てしまいました。
軽く日焼け&熱射病?そして富士山登山で痛めてた
足の親指の爪が剥げてしまいました。
やれやれ~。
またその話は後日書きます。
明日のブログはラスト、
「カボチャのチーズケーキ」書きます。
簡単でおいしいので、おすすめです!!
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