くどいけど・・・もうちょっとお付き合いください。
地元の市の保健事業の一環として、
「食の講座」
をしたときの
献立を紹介しております。
「アンチエイジング～
野菜いかしてバランスよく～」
「メイン（主食）は何にしよう？」
と考えたとき、すぐ浮かんだのが
「玄米」でした。
玄米は私がおすすめしている食材の１つです。
「太らない体になるには・・・
食事で決まる！」という話をしました。
うちの娘を例に出して説明したのですが、
小さい頃から玄米ごはんが大好きで、
今もずっと食べているようですが、
太らない体で、脂肪より筋肉がつきやすいんです。
炭水化物がエネルギーになるには、
ビタミンB1が必要なんですが、
玄米にはもうビタミンB1が入っているので、
エネルギーになりやすいのです。
なので彼女は冷え症知らず、基礎代謝も高いです。
体温は３６．８℃くらいあり、風邪などの病気で
病院へ行った記憶もないし、なにより私と同じ
運動をしただけで、すぐに腹筋が割れちゃうほど。
（私は脂肪があるので、それが燃える前に
運動が終わっちゃってるってかんじ）
それだけじゃなく、
エネルギー代謝がいいってことは、
がんや生活習慣病予防にもなります。
代謝異常が、がんや生活習慣病の原因に
なっているからです。
今回「玄米」を使うということで、
他のおかずと組み合わせたときに、
「リゾット」かな？と思いました。
それと「人参リンゴジュース」ででた「人参カス」を
うまく使えないか、と考えました。
RUNEさんのレシピ を参考に
させていただきました。ありがとうございます。
人参は生をおろしてつかうと
もっとおいしいんでしょうけど、
今回は人参ジュースに
おいしいところを持っていかれているので、
今回は、モロヘイヤとしめじを使いました。
モロヘイヤ
モロヘイヤの栄養はスゴイです。
私も季節になってスーパーで見かけると
買うようにしています。
いろいろ使えます。汁物にも。
以前は葉っぱだけちぎって使っていましたが、
今では茎ごとサッとゆでて（１０秒くらい）
使っています。
多くのビタミン・ミネラルが含まれています。
βーカロテンは、野菜の中でもトップクラス、
ビタミンC・ビタミンEもたっぷり入っていて、
ビタミンACE(エース）バッチリの
超抗酸化作用があります。
さらにさらに、ビタミンB群が豊富で、
疲労回復・血行促進・免疫力アップ・そして
肌トラブルの発症を抑えるので
美肌
にも効果的です。
カルシウムは、ほうれん草の５倍です。
肝機能の解毒機能もあるので、
二日酔いの予防や解消にも効果があるんですよ。
しめじ
「まごわやさしいこ」の「し」です。
これで全部揃いました。
きのこ類には、
βーグルカンという多糖類が含まれていて、
食物繊維と同じように腸を刺激して、
腸内をキレイにするという効果があるということと
免疫機能を回復させて、がん細胞の増殖を
おさえる働きがあります。
また、ビタミンDが豊富で、カルシウムの吸収を
助けます。
私は使う前に天日干しにしますが、
旨み成分が働いてビタミンDも生成します。
しめじには、カルシウムの吸収を助ける
ビタミンDやビタミンB1・ナイアシンも豊富で、
日本人に不足しがちな必須アミノ酸で、
タンパク質やカルシウムの吸収を促進する
働きがあるリジンも含まれています。
玄米にはこのリジンが不足しているので、
玄米とこのしめじの組み合わせは、
バッチリですね。
アミノ酸バランスがよくなります。
人参とモロヘイヤとしめじの玄米リゾット
材料（作りやすい分量・・４人分）
玄米 ２カップ（普通に炊いておきます）
人参 １本（人参カスは８０ｇ使用）
玉ねぎ １/２コ
にんにく ３かけ
しめじ １ｐ
モロヘイヤ １/2ｐ
米油 小さじ１（オリーブオイルでもOK)
水 ３カップ
塩 小さじ１
コンソメ 小さじ１
ローリエの葉 １枚
作り方
玄米ごはんは、炊いておきます。
人参はおろします。
（今回は人参ジュースのカスを使います）
玉ねぎは細かくみじん切りにします。
にんにくもみじん切りします。
シメジは石づきをとってばらばらにして、
外に干しておいてビタミンD補給～
モロヘイヤは、茎ごとさっとゆでて（１０秒くらい）
刻みます。（ねばりがでます）
フライパンを熱して米油を入れ、
玉ねぎ・にんにくを入れ、
香りが出てきたら、
人参としめじをいれ、
水とコンソメ・塩・ローリエと玄米を
入れます。
水分がなくなってきたら、
モロヘイヤを投入～
できあがりです！
料理教室での失敗談
私が料理教室用に書いたレシピは、
１人分の分量を書いていたのですが、
玄米は先に食推さんにまとめて炊いてもらっていたので、
レシピには炊く前のお米の分量だったので、
そのへんがこんがらがって、分量計算が難しかったようです。
なんとかできましたが、
水分が多すぎたところは、水分を飛ばすのが
大変でした。すぐできる料理と思っていたのに、
ちょっと誤算でした～。
にんにくがラタトゥーユとかぶっていたので、
「分けてくださ～い」って言って回りました。
「フルーツマリネ」 は、以前ブログに書いたとおり。
↑クリックしたら、作り方書いてます。
以前ブログに書いたときには、
フルーツミディアムトマトを湯むきしたものと
リンゴとキウイフルーツとグレープルルーツ・桃を
入れました↓
今回は予算のことも考え、
グレープフルーツとバナナとキウイにしました。
（よく考えると血圧降下剤飲んでいる人いたかも・・・）
料理教室での失敗談
私が講義している間に、
食推さんに「しょうがシロップ」を
作ってもらっていました。
それはいいのですが、
冷蔵庫が業務用ではなく、
家庭用の冷蔵庫が１つあるだけ。
冷やす手段が氷しかなく、
十分に冷やされませんでした。
果物を切って冷蔵庫に入れる～
ということもできませんでした。
でもなんとか「おいしい」ということをいっていただき、
安心しました。
しょうがスライスとシロップの残ったものは、
希望者に持って帰ってもらいました。
しょうがシロップは残ったものは、
紅茶などに入れてもおいしいですし（体が温まる）
今の時期おすすめは、
しょうがシャーベットです。
教えていただきましたが、
めちゃおいしいです。
大人の味です
喉にもいいから、風邪ひいたときにもよさそうです。
クコの実を添えてみました。
クコの実は今薬膳の勉強をしているのですが、
βーカロテン・ビタミンB群やCや
鉄・マグネシウム・亜鉛など
１５種類のミネラルを含み、
疲労・無気力・頭痛・目の疲労などの
回復に用いられて、
肝臓の働きを高めるそうです。
なんか今まで、杏仁豆腐の上によく
乗っかっているっていうだけのイメージでしたが、
すばらしい栄養価なんですね。
ここでもビタミンACEが摂れますね。
薬膳料理では「おかゆ」にもクコの実、乗ってましたし。
私ももっと摂るようにしようっと。果物と一緒に食べよう
昨日は、炎天下の中、
超ハードなウォーキングをしたので、
もうへとへとで、夜８時には寝てしまいました。
軽く日焼け＆熱射病？そして富士山登山で痛めてた
足の親指の爪が剥げてしまいました。
やれやれ～。
またその話は後日書きます。
明日のブログはラスト、
「カボチャのチーズケーキ」書きます。
簡単でおいしいので、おすすめです！！
ぽちっと押してくださると
元気がでます
栄養士ブログ第１位。
いつもありがとうございます 
嬉しいです。