おせちの準備など。「ローストビーフ＊にんにくわさびソース 漬け込み編」と「２色の栗きんとん」

今日は少しずつ、おせちの準備をしました。
　
喪中なので作らないでおこうと思っていたんだけど、息子が
　
ワクワクした顔で「おせち作る？お正月の買い物に行かな！
　
お雑煮の材料は買った？」など言うので年に一度の楽しみだし
　
好きなものだけ作る事に。お祝いせず、食べるだけならいいかなぁと。
　
　

年賀状の事もそうだけど、長男の歳にもなると行事をしっかり理解
　
していて凄く楽しみにしてるので何故、自分だけダメなの？と
　
悲しそうに言われると少し辛いです^^;
　
　

なので、息子が欲しがっていた鏡餅もダイソーで地味なのを
　
買ってあげたんだけど…飾りも何も無かったのに今朝、見たら
　
折り紙で折った屏風？と金柑で飾られてた（笑）

親バカだけど、、自分1人で考えて飾ったの凄いと思う！＾＾

おせちは恒例の芋の裏ごしを息子が手伝ってくれ、ラップで
　
成形するのは子供達3人とも手伝ってくれました。

　　

娘達は、べちゃべちゃだったけど（笑）

　　
しかも舐めてたし（ーー；）

　
義父の畑の紫芋と安納芋で二色の栗きんとんにしようと
　
思っていたら息子が「本物の栗みたい！」と、こんな形に。

そのアイデアいただき♪というわけで今年はツートンの

　
本物の栗っぽい？栗きんとんです(^^)
　

レシピ→　http://ameblo.jp/aisaregohan/entry-11121397336.html
　

田作りはパリッとするまで、ひたすら乾煎りするのを途中、
　
息子に代わってもらって私は筑前煮を仕上げたり、
　
切り干し大根（息子リクエスト）と紅白なますを作ったり。
　
筑前煮の　ねじりコンニャクは息子がひねってくれました＾＾

レシピ→http://ameblo.jp/aisaregohan/entry-10589367721.html　

　

ローストビーフ（コールドビーフ）も仕込みました！
　

今回はタレの配合を少し変えて、漬け込んでみた♪
（最後にレシピ載せますね）

ローストビーフは日持ちするので、お正月は切るだけで

　
OKだしオススメです。後は一晩、漬けている豆たちを
　
明日、仕上げて…あと、何しよかな。伊達巻ぐらいかなー。
　
　

数の子は私しか食べないので実家から、塩抜きしたのを
　
貰ってこよ（笑）
　
　

息子リクエストの白和え…これは水分が出ると嫌だから
　
元旦の朝かな^^;　私もそうだけど、子供たちも、
　
やはり和食が一番好きですね。おだしの味のもの、醤油、
　
お味噌の味が大好き。その次に好きなのがトマト味の
　
ものかな～。世界中の美味しいものが簡単に食べられる
　
時代だからこそ、日本の伝統の味…素材の持つ美味しさや
　
「旨味」をしっかりと子供たちに伝えていきたいです＾＾
　
料理を仕事としている私としては、何にでもマヨネーズや
　
ソース、醤油をかける子には育ってほしくないので。
　
　
そして、「食卓」を通して季節や行事、作り手や自然への
　
感謝の気持ち、マナー、協調性、我慢する心など…
　
いろいろな大切なことを教えていきたいと思います。
　
　
今年も残すところ僅か。
　
１年間、ありがとうございました。
　
たくさんの人がブログを訪れてくださり、レシピを見て
　
作ってくださったこと。私の作ったものが別の家庭で
　
ご自身だけでなく、大切な家族や恋人、友人などに
　
食べていただけることは凄く嬉しいことであり、
　
なんだか不思議な気もします。
　
来年は少し忙しい年になりそうですが、合間にブログの
　
更新もしていきたいと思っていますので
　
今後とも宜しくお願いいたします＾＾
　
ではでは。
　
a-ko
　
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「和風ローストビーフ＊にんにくわさびソース　漬け込みバージョン」
　

【お肉】

・牛ブロック…500グラム　※必ず常温に戻しておく
（モモでもＯＫですが固いので、今回は脂身の入ったハネシタを使用しました）

・塩、こしょう…適量

・オリーブオイル…大さじ1

　

【ソース材料】

・おろしにんにく…1片分ぐらい

・おろし生姜…小さじ1/2

・おろしタマネギ…60グラム（小さめ1/2個分ぐらい）

・醤油…大さじ2

・赤ワイン…大さじ3

・穀物酢…小さじ1

・わさび…小さじ1

・塩…少々

【お肉の焼き方】

１．常温に戻しておいた肉を酒でさっと洗い流し、ペーパーで水分を

　　しっかりと拭き取って塩、こしょうをたっぷりまぶす。（臭み抜き）

　　（お肉の形が悪ければタコ糸で縛る）　

２．厚手のフライパンにオリーブオイルを熱し、強火で1面１分半～
　　２分ずつぐらい焼き色をつける。（転がして肉汁を絡めながら）
　　両サイドの面も忘れずに！
　

３．バットに乗せ、100度のオーブンで8～10分ほど焼く。
　

＊お肉（たんぱく質）は６２度以上で固まるので、それに近い温度で

　　じっくり火を通してあげると美味しく仕上がります。

　　（逆に言うと、それ以下の温度では加熱しても固まりません）

＊お肉は使用前に必ず常温に戻しておいて下さい。

　冬場の寒い部屋なら半日ぐらい室温に置いておいてもＯＫ。

　中が冷たいままだと、仕上がった時に中心だけ火が通らずに

　赤くなります。（他の肉料理に関しても同じ。）

＊お肉はオージーやタスマニア産などの安価なもので充分ですが

　固くなるので、できるだけ薄くスライスしてあげると食べやすいです。

　（子供には、細かく切ってあげても◎）

【ソースの作り方】

１．お肉を取り出したフライパン（肉汁が残った状態）に材料を入れ、

　　底にこびりついた旨味をヘラでこそげながら弱火で炒める。
　

２．中火にかけて混ぜながら煮、アルコールが飛んできたら火を消す。
　　味見をして物足りないようなら塩で味を調える。
　
【漬ける】
ジップロックにソースを入れ、オーブンから取り出した肉を塊のまま、
熱いうちに漬ける。できるだけ空気を抜いてピッタリと巻きつけるように
して、そのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫へ。
食べる少し前に取り出して切り分けると◎
　

【おまけ＊ソースだけ作る場合】

１．オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンで、塩・こしょうをしっかり

　まぶした牛肉を何枚か（切落でも何でも）焼き、旨味をしっかり油に移す。

　※強めの火で、こんがりと。

２．上記の【ソースの作り方】と後は同じです。
　
漬け込まないバージョンの作り方は、コチラ↓
http://ameblo.jp/aisaregohan/entry-11119795168.html
　

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