パティシエ兼ショコラティエでもありパティシエエスコヤマのオーナーでもある小山 進さんと阪急百貨店梅田本店で開催されたカカオを知るテースティングセミナーの講師をされているカカオハンター小方さんとの奇跡のコラボショコラがエスコヤマ本店と阪急百貨店梅田本店限定で昨日から発売されました！
今回のショコラはコロンビアを拠点にまだ見ぬカカオを求めてアマゾンの奥地にまで足を踏み入れてカカオを探すカカオハンターの小方さんが今回のショコラの為にコロンビア産のそれぞれ異なる生産エリアから厳選した3種のカカオを日本はおろか世界でその名を轟かせている小山シェフがカカオのポテンシャルを最大限に引き出して1粒のショコラにまとめた一品です！
それぞれのカカオの種類や特徴を記載したパンフレットもついていて、ティスティングしやすい内容になっています。
シエラネバダ
⬛特徴
カカオの果実のようなチョコレートのイメージに忠実に作られた作品。
5000m級の高山のすそ野に広がる森の中で育まれる、その澄んだ芳しい香りとふくよかな味わいには、これがチョコレート？という驚きが秘められています。
⬛味覚イメージ フェミニン＆クール
赤ワイン(ボルドー)、レーズンに似た果実香、心地よい渋み
⬛個人的感想
少し酸味があって赤ワインに似た芳醇な香りが広がるフルーティーな一品でした。
トゥマコ
⬛特徴
このカカオを栽培しているのはアフロ・コロンビアと呼ばれる奴隷貿易時代にアフリカから渡って来た人々の末裔です。
常にエネルギッシュで情熱溢れた彼等の個性にふさわしく、Wowカカオ！！をテーマに、この地域のカカオ特有のパンチの効いた力強いアロマをあますところなく引き出しました。
⬛味覚イメージ ライトダンディーカカオ・エキゾチック
タバコ(スモーキー)、スパイシー
⬛個人的感想
燻製された様なスモーキーな風味に力強い味わいのある一品。
酸味も苦味もそこまでなく、個人的に食べやすかったです。
アラウキータ
⬛特徴
コロンビア生まれのカカオの中でも、群を抜いてエレガント。
やさしくやわらかい味わいが特徴です。
カカオ生産者とともに、酸味の少ないこのカカオ豆のポテンシャルを最大限に引き出すべく作りあげました。
生産者達のこだわりとプロ意識が存分に詰まった一品です。
⬛味覚イメージ マイルド＆スイート、サプライズビター
はちみつ、キャラメル、エレガント、ヨーグルト、カシューナッツ
⬛個人的感想
とにかく優しい味わいで酸味も苦味もなく、少し甘みのする一品でした。
個人的にはほんのりはちみつの香りを思わせる残り香が好みでした。
今回は全てカカオ本来の味をそのままナチュラルに引き出したものばかりで種類も全てビターです！
何のフレーバーもつける事なく、生産エリアの異なるカカオを使用しているだけなのにここまで味に違いがある事にもビックリしましたし、以前頂いた小山シェフのオリジナルデザートの様にカカオでも品種や産地、焙煎や発酵によってここまで変貌する味わいに、ショコラの奥深さを体感する事ができました！
それもひとえに良質なカカオが無ければ何もできない。
カカオハンター小方さんの存在も大きいです！
今回のサロン・デュ・ショコラは全てナチュールでやれたらいいな！とおっしゃっていた小山さん、Bean to Barも含めてこれからのエスコヤマとカカオハンター小方さんの先行きが楽しみです♩
今回のコラボショコラはエスコヤマ本店のロジラで500セット、阪急百貨店梅田本店で200セットの限定販売ですので見かけたら即購入する事をオススメします！
・バレンタインチョコレート博覧会
・1月29日～2月14日
・パティシエ エス コヤマ本店とエリアで販売中
「関東」
・カフェ＆チョークアートMOGMOG(東京・下北沢)
「関西」
・パンケーキ＆フレンチトースト専門店 De Niro(デニ―ロ)(兵庫・三宮)
・ボニーズベイクショップ(大阪・天満橋)
・an sucre base(アンスクレベース)(兵庫・元町)
・Honey Hunt Cafe(ハニーハントカフェ)(兵庫・三宮)
・Cafe Fate(カフェ フェイト)(大阪・天六)
月ウサギからのお知らせ
その他のお店(パンケーキ店以外のハンバーガーショップやパティスリーなども大募集中です)で私の名刺を置いてもいいよ！と言って下さる懐の深いオーナー様も絶賛募集中ですｗ
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