ひとつ前の記事、美味しいお菓子なのでご紹介したいと思ってアップしたのですが、激しくピンボケでした
今日のお昼ご飯記事に乗せた、フキと鶏ひき肉の煮物のレシピです.
実家からフキをもらったので、下処理をして作りました.
なにせ、この下処理が結構大変で・・・ちょっと時間のあるときじゃないといけませんね～
でも、この時期にいただくフキって最高に美味しいですね
あの味を思い出すと、作らずにはおれません.
下ごしらえは、まず表面の汚れを多めの塩でこすって落とします.
アク取りの効果もありますね.
それから5分ほどゆでて、水につけたら皮をむく・・・ここが一番大変！
しばらく水にさらしたら、あとは調理です.
＜フキの下処理＞
材料：
フキ・・・細め30本ほど
塩・・・小さじ12杯
水・・・3リットル＋適量
作り方：
１．フキは上下の切り口が汚れていれば切って除く. 鍋に入る長さに切り分ける（あまり小さく切ると皮をむく本数が増えるので、なるべく長いほうがよい・笑） 今回は半分に切った.
２．まな板の上に10本くらいずつ並べ、塩小さじ2杯を振りかけてこする. 手のひら指との腹で縦に行ったり来たり、フキをまな板にこすり付けるようにする. 左の写真は20本くらいあるが、これを2つに分けたので・・・
３．3リットルのお湯を沸かし、２を鍋に入れる. 標準で5分ゆでる. かなり細いものなら3分ほど. 逆に太いものなら7分.
４．湯を捨て、フキを水に漬ける.
５．皮をむく. 端のほうから、3～4mm幅ほどをはがし、一気に下までひっぱればよい. 1本むき終ったら別のボールの水に放していく. 右は皮.
６．すべてむき終ったら、アクを抜くために5分ほど水に漬けておく. 水につかった状態で、冷蔵庫で数日保存も可能.
＜フキと鶏ひき肉の煮物＞
フキの色を美しく仕上げるため、お醤油は入れません.
材料： 4人分
下ごしらえしたフキ・・・15cmほどのもの60本
鶏ひき肉・・・240g
ごま油・・・小さじ1
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
水・・・1カップ
作り方：
１．フキは食べやすく切る（5cm位）.
２．鍋にごま油小さじ1を入れ、鶏ひき肉（室温に戻したもの）240gをほぐしながら弱火で炒める.
３．みりんと酒を大さじ2ずつ加え、塩小さじ1/2も入れたら軽く混ぜる.
４．フキを入れ、水1カップを加え、中火で7～8分煮る. 途中で2回ほど上下を返す.
煮物も冷蔵庫で2日ほど持ちます.
～オフ会のお誘い～
7月16日に大阪でオフ会を計画しています.
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ご参加いただける方は↓のページをご覧いただき、エントリーしてください！
お待ちしています
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でも、この時期にいただくフキって最高に美味しいですね
あの味を思い出すと、作らずにはおれません.
下ごしらえは、まず表面の汚れを多めの塩でこすって落とします.
アク取りの効果もありますね.
それから5分ほどゆでて、水につけたら皮をむく・・・ここが一番大変！
しばらく水にさらしたら、あとは調理です.
＜フキの下処理＞
材料：
フキ・・・細め30本ほど
塩・・・小さじ12杯
水・・・3リットル＋適量
作り方：
１．フキは上下の切り口が汚れていれば切って除く. 鍋に入る長さに切り分ける（あまり小さく切ると皮をむく本数が増えるので、なるべく長いほうがよい・笑） 今回は半分に切った.
２．まな板の上に10本くらいずつ並べ、塩小さじ2杯を振りかけてこする. 手のひら指との腹で縦に行ったり来たり、フキをまな板にこすり付けるようにする. 左の写真は20本くらいあるが、これを2つに分けたので・・・
３．3リットルのお湯を沸かし、２を鍋に入れる. 標準で5分ゆでる. かなり細いものなら3分ほど. 逆に太いものなら7分.
４．湯を捨て、フキを水に漬ける.
５．皮をむく. 端のほうから、3～4mm幅ほどをはがし、一気に下までひっぱればよい. 1本むき終ったら別のボールの水に放していく. 右は皮.
６．すべてむき終ったら、アクを抜くために5分ほど水に漬けておく. 水につかった状態で、冷蔵庫で数日保存も可能.
＜フキと鶏ひき肉の煮物＞
フキの色を美しく仕上げるため、お醤油は入れません.
材料： 4人分
下ごしらえしたフキ・・・15cmほどのもの60本
鶏ひき肉・・・240g
ごま油・・・小さじ1
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
水・・・1カップ
作り方：
１．フキは食べやすく切る（5cm位）.
２．鍋にごま油小さじ1を入れ、鶏ひき肉（室温に戻したもの）240gをほぐしながら弱火で炒める.
３．みりんと酒を大さじ2ずつ加え、塩小さじ1/2も入れたら軽く混ぜる.
４．フキを入れ、水1カップを加え、中火で7～8分煮る. 途中で2回ほど上下を返す.
煮物も冷蔵庫で2日ほど持ちます.
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