これから自家製酵母パンについて、いくつか記事にしようと思っていますが、まずは今日焼いたパンのまとめからです.
リンゴ、紅茶、キーウィの３種類の酵母とも使って、バゲット３本にクッペ４個、フォカッチャを１枚焼きました.
私にしては上々の出来で、バゲット２本はすでに家族のおなかに収まりました.
これまでに、ドライイースト、天然酵母と使ってハードパンの練習をしてきたわけですが、今日はかなりコツがわかった気になってます.
よく言われることですが、ハードパンの基本って、やっぱり発酵と成型にあるんだなって実感.
酵母の状態を見極め、程よい固さの生地になるように材料の量を調整する.
そして、程よく発酵したタイミングを逃さないこと.
成型は中に芯を作るようにちょうど良い力加減で巻くこと.
これを守ればクープも自然とうまくできて、カッコいいパンが焼けそうです.
こちらはリンゴ酵母のバゲット２本.
片方はちょっとクープにムラあり.
何が悪いのか、検討するのにちょうどよいので後程解説しますね！
このぶわっと元気なクープ！
はじけすぎだけど、こんなの今までなかったから嬉しい！！
中はこんな感じ.
気泡のサイズにムラがありますね.
これ、次の課題かな～
こちらは紅茶酵母のバゲット、ほかの用事をしている間に焦げちゃったんだけど、風味はかなり好き！
同じく紅茶酵母のクッペ.
やっぱりいつもよりも膨らんでる！
そして、キーウィはフォカッチャにしてみました.
自家製アンチョビをのせて・・・
と、こんな感じです
これから２日くらいでレシピとコツをまとめますね！
リンゴ、紅茶、キーウィの３種類の酵母とも使って、バゲット３本にクッペ４個、フォカッチャを１枚焼きました.
私にしては上々の出来で、バゲット２本はすでに家族のおなかに収まりました.
これまでに、ドライイースト、天然酵母と使ってハードパンの練習をしてきたわけですが、今日はかなりコツがわかった気になってます.
よく言われることですが、ハードパンの基本って、やっぱり発酵と成型にあるんだなって実感.
酵母の状態を見極め、程よい固さの生地になるように材料の量を調整する.そして、程よく発酵したタイミングを逃さないこと.成型は中に芯を作るようにちょうど良い力加減で巻くこと.これを守ればクープも自然とうまくできて、カッコいいパンが焼けそうです.
こちらはリンゴ酵母のバゲット２本.
片方はちょっとクープにムラあり.
何が悪いのか、検討するのにちょうどよいので後程解説しますね！
このぶわっと元気なクープ！
はじけすぎだけど、こんなの今までなかったから嬉しい！！
中はこんな感じ.
気泡のサイズにムラがありますね.
これ、次の課題かな～
こちらは紅茶酵母のバゲット、ほかの用事をしている間に焦げちゃったんだけど、風味はかなり好き！
同じく紅茶酵母のクッペ.
やっぱりいつもよりも膨らんでる！
そして、キーウィはフォカッチャにしてみました.
自家製アンチョビをのせて・・・
と、こんな感じです
これから２日くらいでレシピとコツをまとめますね！
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