京都御苑の南の方に宗像神社という神社があります。宗像大神は福岡に鎮まり給うた三姉妹の女神様のことで、平安京遷都の翌年には皇居守護の神様として祀られたと言うことです。いまでも京都市内最高齢と言われる大木があったり、その大木にアオバズク と言うフクロウの一種が住んでいたりと、何かと素敵な場所ですね。
その京都御苑の南にこのお店はあります。
標準のラーメンのスープは動物系と魚系のダブルスープのようなイメージがある物の、はっきりした個性のない無難な仕上がりです。見た目のクリアさだけではなくアクや渋みなど、味を悪くする要素や個性がないので食べやすいですね。
背脂醤油ラーメンを注文すると、これに味噌漉しで摺った背脂を混ぜ込んで白濁させているようです。
タレの味は上品ながらちょっと甘さのキツい醤油味です。ただ仕上げに入れてある香味油は植物性の物なのか、かなり胸焼けのする味です。せっかくのラーメンの味をスポイルする要素ではないでしょうか。
麺は、流石に麺屋と自称し、看板に「熟成絹腰 自家製麺」と大きく謳うだけあって美味しい麺です。スープとの相性はそんなに良くありませんが食感食味とも一級品だといえるでしょう。スープの味によって麺の打ち方も変えてあるそうですが、普通のラーメンは細麺やや縮れでした。
トッピングはチャーシュー、葱、もやし、糸唐辛子、焦がし葱、店の名前入り焼き海苔(失笑)です。
チャーシューは厚めにスライスした物をタレを刷毛で塗りながらバーナーで炙った物です。ガスバーナーの音やビジュアル的な演出を狙ったのでしょうが、肝心の味は頂けません。元の肉の調理が不十分で味が今ひとつな上に、刷毛で塗ったタレが焦げて臭いし、味も苦くなってしまっています。
糸唐辛子は見た目の演出なのでしょうが味には殆ど影響がない上に、意外と高価なのです。無駄に高価なものを乗せるくらいなら、もうちょっと味にこだわって欲しいですね。
海苔に店の名前を印刷するというセンスも・・・個人的にはそうした馬鹿馬鹿しいシャレは嫌いじゃありませんが、一般ウケするんでしょうか。
ラーメンの質以外にどうしても気になったことが三つあります。このブログでは、基本的に味以外の要素はあまり気にしないようにしているんですが、このお店はそれなりに有名なお店ですし、その内容があまりにも度外れているので敢えて今回はコメントします。一つはスタッフの数です。カウンターのみで12～3席のお店なのに、5人もスタッフが必要なんでしょうか。その人件費は当然価格に反映されているわけですから、ちょっと寂しい限りです。
二つ目は厨房の造りです。L字カウンターの最も客席から見える位置で、なおかつラーメンの調理場の真横に洗い場があり、洗剤液が飛び散る位置でラーメンの具を入れているのが見えたり、食べ残しや割り箸の入った袋を眺めながらラーメンを食べさせられる構造になっているのです。
結構奥行きのある店で、贅沢に厨房スペースを取っているのだから、汚れ物は奥に隠すという配慮がないのは、店の客に対する意識を明確に表しているようで不快ですね。
三つ目はスタッフの不潔さです。スタッフが指輪をしていたりブレスレットをしているのは、少なくともオープンキッチンの店では御法度でしょう。まして被っている制服の帽子が鬱陶しいのか、度々脱いでは髪型を直し、その手を洗わずに調理に戻ると言うのでは食べる物を作っている意識のカケラもないと思います。
もし、このお店がラーメン一杯580円で、お店自体も脂ぎって薄汚れた感じであれば何も気にならなかったでしょう。ここがそれなりに知られた有名店である上、なまじお店が綺麗であざとい演出をした「今風のお店」であり、価格もそれなりであるから、客である私も当然それに見合った配慮や清潔さを要求する心理状態になっていたのです。
こと不潔さについては、ラーメン屋さんなら当然のことで、私はあまり気にするほうではありません。むしろゴキブリやねずみが走っていてもラーメンが美味しければOKってタイプの人間です。それはお店がゴキブリやねずみを積極的に走らせているわけではないと言うことが判っているからです。
と言うことで、誰かが「変わったよ」と教えてくれたらもう一度行きたいお店ですね。
場所はこちら 。地下鉄丸太町駅下車徒歩5分、または京阪丸太町駅下車徒歩10分です。
駐車場はありませんが、近くにコインパークがいくつかありますので、そちらを利用されるのが良いでしょう。
京都のラーメンについては数多くのサイトが評価し紹介しています。だからラーメンの写真や他の評価についてはそちらに任せようと言う他力本願な私。(爆）
こちらで検索して他のサイトも参考に して下さい。