ご覧いただき
ありがとうございます。
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
準備中です
2023年秋開講予定です！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ付き
サワードゥ講師
吉田ゆりです
夏場の温度管理はどうしてる？
先日余ったメロンパンの生地を
揚げてドーナツにして
お客さんにおまけとして
お配りしたんです。
ふわふわで
アボカドオイルで揚げたので
あっさりとしていて、
お客さんにも好評で
忘れられないお味！
また食べたくなって
しまいました
さて、今日のテーマは
カンパーニュをぱっくりクープ＆
くっきりなアートクープにする
上で大事な生地の温度管理の
仕方について
お話ししたいともいます。
以前こちらの記事で
生地の温度管理の
大切さについて
お話しました。
今回は気温の高い夏場は
どうやって
生地温度を管理
すればいいの？！
について私が
実践している方法をシェアさせて
いただきます。
夏場は気温が高くて、
理想の生地温度の25℃を
一次発酵中
常時維持するのは大変
難しいですよね！
この季節、私は
クーラーボックス
に生地を置いて
すこし離したところに
アイスパックをいれて
置く方法をおススメしています。
この方法がおススメな理由は
１．手軽
２．生地を冷やしすぎない
３．長時間でもある程度
温度が一定に保てる
からです。
アイスパックを生地の
近くに置いておくと
冷えすぎてしまうので
ご注意くださいね
どうしても25℃にキープ
しておくのが
無理なら、
最悪28℃までなら
生地温度が上がっても大丈夫
なのですが、それ以上上がると
- 生地がダレる
- 過発酵になりやすい
- 雑菌が繁殖する
- 酵母が弱るもしくは死滅する
可能性があるので
お気を付けください！
ぱっくりクープ＆
綺麗なアートクープがはいった
サワードゥを焼けるように
なれたら本当に楽しいですよ！
是非温度管理をしながら
作ってみてくださいね。
サワー種のカンパーニュを
焼いてみたい！と
思われましたら、
是非メルマガからまずサワー種の
無料レッスンをしておりますので、
是非ご登録お願いします↓
Happy Baking！
現在、メルマガでは
サワー種の起こし方の
簡略版を無料レッスンしています！
ステップ バイ ステップ、
作り方を
お伝えしています☆
最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
そして、
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
プレゼントしております
よかったら是非
メルマガにご登録いただき
サワー種起こしと
サワー種のピザづくりを
楽しみながら
挑戦してみてください！
＋＋＋メルマガのコンテンツ＋＋＋＋
DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
メルマガ登録は
こちらからお願いします！
2023年秋に
オンライン講座が
開講しました際には、
メルマガ登録者様に
優先的に講座レッスンの
募集案内を
お送りさせていただきます。
講座レッスンの内容の詳細は
こちらからご覧ください。