今年は心友
が北海道
に遊びに来てくれました
が北海道に遊びに来てくれましたそして観光
と食べ歩き
で素敵な時間を過ごしました
と食べ歩きで素敵な時間を過ごしました１日目は美瑛～富良野～札幌
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２日目は札幌を中心に
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そして
その心友が北海道に遊びにきてから
が北海道に遊びにきてから一週間が経ち
僕
の帰省
に合わせて
の帰省に合わせて「反省会」という名のランチへ
心友が予約してくれたのは
が予約してくれたのは
この日はランチコースを
をお願いしていました
おや
なんか箱が出てきたぞ
なんだろう～
蓋を開けると
一品目のアミューズです
＜燻製かますとフォアグラと青海苔のテリーヌ＞
あまりに美味しくて唸ってしまう
カマスもフォアグラも
脂の強い食材
それだけに
この二つの食材を組み合わせて
下手をすると下品というかイヤらしい味となる
それが上手に燻製された
カマスの余韻が口の中に残り
脂も嫌みがなく
フォアグラと対照的な脂分が
お互いを引き立てている
青海苔も磯臭さが難しい食材だが
上手く調和させている
コンソメと水出しほうじ茶で作られた
ジュレが口の中で溶けて
味の奥に清涼感がある絶妙なソースとなって
更に鮎魚醤が仄かに
本当に美味しかった
飲み物は
＜ソフトペアリング ４GLASSES ＞＠２０００
を注文させて頂きました
料理に合わせて提供されて
に合わせて提供されてとても楽しめます
これは緑茶スパークリング
二品目は
＜柿おかき揚げ 湯葉スープ半田そうめん＞
スープの位置づけのお料理
優しいお味
す～と身体に染み入るなぁ
見た目の食材だけだと
どう見てもすべて和食の素材なのに
ちゃんと微かにフレンチを頂いてる
感じになるのは何故なんだろう
美味しいな～
添えられた柿かき揚げ
凄いですね
果物の柿を揚げちゃうなんて
を揚げちゃうなんて確かに
あけび
等の植物を揚げることはあるけど
等の植物を揚げることはあるけど発想にもビックリしましたが
食感も見事で美味しかった
おかずや酒となる金山寺味噌が
添えられてるのもアクセントで良かったです
パン
も
も食感が楽しめる
美味しいパンでした
でした
三品目は
サラダの位置づけで
＜早世みかんとほおずきのカプレーゼ ココナツ風味＞
素晴らしい
見た目も素晴らしいですが
食べると更に素晴らしい
また唸ってしまった
果物の取り合わせ
そしてバランスが絶妙なのです
ラタトゥイユのソースが絶品
またドライフルーツや木の実が
凄くアクセントになっていて素晴らしい
チーズとのバランスもバッチリで
とのバランスもバッチリで美味し過ぎる
この日最後のメインのお料理は
＜鹿しんたま 栗とポルチーニ茸のワッフル 無花果バター＞
鹿肉も柔らかく
も柔らかくまったく獣臭さがない
美味しい
そして
またまた思わず唸ったのが
添えられていた
栗とポルチーニ茸のワッフル 無花果バター
とポルチーニ茸のワッフル 無花果バターお店の中には香ばしい臭い
焦げる寸前までの匂いがしたので
心配したのですが
全然問題なかったですネ
あづきのピュレの上に置かれた
ワッフルは表面はカリッと
中はホロッと絶妙
ここに無花果のバターが堪らない
が堪らないお肉
との相性も抜群でした
との相性も抜群でした
最後はデザート
写真左は
＜かぼちゃのクレームキャラメル＞
かぼちゃならではのほっこり感と
口の中でもモサモサしない
しっとり感のバランスが素晴らしかったです
真ん中は
＜梨100%の水分で仕上げた梨のアイスクリーム＞
口当たり良くホロッと溶けゆく旨さでした
右は
＜羊羹仕立て＞
爽やかな美味しさでした
僕としては
としては初めて経験するような
衝撃的なお料理でした
本当に美味しかった
野田雄紀シェフは
まさにフルーツの魔術師
の魔術師強くまた食べに来たいと思う
素晴らしい料理です 何度もリピートしたいお店でした