僕の夏休み
８日目
８日目僕が幼稚園からの幼馴染
ボケボケ３人組
との
との夕食に選んだレストラン
は
は青山にある
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このレストランに
に初めて来たのは
もう３年近く前のこと
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思い出のお店なのです
それから何度も通わせて頂いています
ラス（Ｌ’ＡＳ）にくると
兼子シェフ
と
と記念写真を撮ってもらっています
いつもスミマセン
この日は
「カブト」「cafca.」と
既にかなり飲んでいるので
注文しなかったのですが
ラス（Ｌ’ＡＳ）の
ワインのペアリングの素晴らしさは
特筆すべきものがあると僕は思っています
でもまた体調崩すといけないので
我慢、我慢です
最初に一杯だけ
泡を頂きます
＜スイカと梅干しの冷製スープ＞
ラス（Ｌ’ＡＳ）のメニューは
基本的に３ヶ月毎に変わります
夏は食欲がなくなる時期
このスープは嬉しいですネ
最初に頂くことで
梅の程よい酸味が
の程よい酸味が胃に良い刺激を与えてくれて
食欲が出てきますよネ
幼馴染の一人が
がフルーツアレルギーで
スイカと柑橘
以外は食べれないことを
と柑橘以外は食べれないことを事前にお伝えしていたので
彼女だけ特別メニューです
ティースプーン料理ですネ
一口で食べれて女性には喜ばれるメニューです
よく見て下さい
国旗
がイメージされているんですよ
がイメージされているんですよ目でも楽しませてくれるなんて素敵です
もう一人の幼馴染と僕は
＜ラス（Ｌ’ＡＳ）スペシャリテ
フォアグラのクリスピーサンド＞
今回は
チェリー味
やっぱり
これを食べるとラス（Ｌ’ＡＳ）に来たなぁ～
そう思う定番料理
フレーバーが変わるのですが
いつ食べても美味しいです
＜賀茂ナスの丸ごと直火焼き
南フランスのエッセンスを添えて＞
まずはテーブルに
この大きな賀茂ナス
を見せにきてくれます
を見せにきてくれます
直火ながら低温で
丸ごとゆっくり時間を
掛けて火を通した料理
野菜はゆっくりと火を通すと
その野菜の甘味が最大限に
引き出されるのです
これは兼子シェフが修行されたこともある
が修行されたこともある（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
斉須シェフ
が著書「十皿の料理」（朝日出版社）の中で
が著書「十皿の料理」（朝日出版社）の中で野菜はゆっくり火を通すと
その愛情に野菜が応えてくれて
最大限に甘味が増して
本当に美味しいんだよ…
そんな風に書かれていますよネ
ふたたび取り分けされて
供された賀茂ナスは
はドライトマト
タイム
グラックオリーブ
バルサミコ酢
オレガノ
が振りかけられていました
美味しい～
甘～い
ドライトマトが
が絶妙なアクセントになっていました
なんだろう～
なんか絵画みたい
斬新だなぁ
＜イタリア・ベッリア家の
サマーラディッキオと
自家製牛生ハムのミルフィーユ＞
＜濃厚こだわり卵
と
と タレッジョチーズのソース＞
をつけて食べると
豪快に口にほうばると
メチャメチャ美味いよ
生ハムの塩味
全体のバランスが抜群
ちょこっと残ったソースも
マナー違反ですが
パンにつけて
残さず頂きました
だってソース美味しんだも～ん
＜長崎県産タチウオのポワレ＞
＜トマト水とオクラのラヴィゴットスープ＞
香ばしいタチウオに
トロッとしたオクラ
トマト
の酸味が加わって美味しい
の酸味が加わって美味しいトマト水
と言えば
と言えばまた斉須シェフの
の
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を彷彿させるなぁ
それがベースにあるのかなぁ
そこから想像を膨らまして
料理を作り出す兼子シェフ流石です
流石です想像とは愛
ですからネ
ですからネ兼子シェフの料理への
の料理への愛情が感じられます
が感じられます
これワインじゃないですよ
お茶なんですけど
詳しいことは聞き忘れてしまって
でも料理のためのお茶という感じで
特別なお茶です
すごく美味しかった
＜オマール海老と豚のすね肉を詰めた
スペイン産ウズラのロースト＞
甲殻類と赤ワインのソース
オマール海老
豚肉
ウズラ
これらが口の中で
渾然一体となって
旨味が広がり膨らみ
超美味でした
今回写メ撮り忘れたので
前回訪問時の写真を使ってますが
＜ミニトマトのコンポート、バジルジュレ
ピアノグリッロ（ビオ、オリーブオイル）を添えて＞
この口直しの一品
ピアノグリッロ（ビオ、オリーブオイル）を添えて＞
この口直しの一品
定番ですネ
お心遣いの一品
ありがとうございます
＜ココナッツのニョッキ
マンゴーとパッションフルーツのソース
マンゴーのソルベ添え＞
これ一度食べたことがあるんですが
食事の最後に
ニョッキがツルンと口の中に入り
パッションフルーツの爽やかさ
の爽やかさ美味しかった
＜広島県梶谷農園から届いた
季節のハーブティー＞
今回もラス（Ｌ’ＡＳ）を堪能しました
定期的に通いたくなる
素敵なレストランです