3月の料理講座ではまずは
【ブリの炙りのサラダ仕立て】
お刺身用のブリを炙りにして、帆立に紋甲、春の野菜を添えました。
ハーブをオリーブ油の中で粉砕してハーブオイルを作り、
マヨネーズと、ハーブオイルを入れたマヨネーズの三色のソースで。
それぞれのパーツはさして大変でもないのですが、集めて綺麗に盛り付けると、
パッと気分も上がって、なかなかよいものです🌸
盛り付けにセルクルを使うと、きれいに円形が作れて、その上に具と野菜をいろいろ😊
【根セロリのスープとフォワグラ】
根セロリを煮て潰し、
フォワグラを焼いて乗せ、
パリパリ蕎麦粉のクレープを添えて
出来上がり！
バニラの香りを移したオイルもたらり😋
フォワグラにはちょっと甘味のあるものが
よく合います。
【イベリコ頬肉のコンフィ】
主菜はまずイベリコ豚の頬肉をまず一晩塩漬け。
オリーヴオイルでコンフィにして、
グリエで仕上げました。
ほろほろ、とろとろとして、
簡単なのに、なんとも美味〜😋
ジャガイモ🥔はフォンダンに。
鶏のフォンで火を通し、最後にバターでコロコロと転がして完成です。
さて最後は
【フォレ・ノワールのデザート】
この前、ドイツにシュバルツヴェルダーキルシュトルテを食べに行ったので、
私も作りたくなって、
デザートとして教室で😋
ココアのビスキュイ
バニラムース
チョコのクレムー🍫
グリオットチェリー🍒
チョコの削りくず🍫
で構成。
チョコは抜き型でくるんと丸くカールさせます。
ブラッドオレンジ🍊のサラダを添えました。
