ヴェルジョワーズVergeoiseとは、甜菜糖（砂糖大根）から作られる砂糖のことで、茶褐色をしています。
細かくは茶色のヴェルジョワーズvergeoise bruneと少し色の浅いblondeの2つがあります。日本で見かけるのは茶色いほう。
独特の優しい風味があり、グラニュー糖とも、サトウキビの粗精製糖のカソナードともまた違います。
北フランスやベルギーでよく使われ、タルトにクレープに、ゴーフルにと地方色のあるお菓子に登場します。
ついこの前は、こんな料理の認定講座で砂糖のタルトtarte au sucreを作りました。
5月のプルミエパティスリー講座では、
ヴェルジョワーズと胡桃のキャラメリゼで、シンプルなパウンドケーキを焼きます。
焼き待ちの時間には、ヴェルジョワーズを使って、シンプルなサブレを作り、グラニュー糖のサブレと比べてみましょうか！
レッスン詳細
日時：5月16日(木）10：00-、13：30からの2クラス
受講料：7000円（会員価格6,500円)
定員：7名様
講座内容：デモ、実習、ご試食、お持ち帰り（17cm細型1台）あり
持ちもの：エプロン、筆記具、お持ち帰り用手提げ袋
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残席1
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