2月の料理教室スタートです。
アミューズは
【お米のクロケット】
リゾットを作り、モツァレラを包み
揚げてトロトロに。
🇮🇹料理でアランチーニというそうで、
意味は小さい🍊オレンジ
アペリティフに合わせたのは、
ヴァン・ショーですが
オレンジ🍊でハートをつくってみました。
インスタで流れてきたのが
あんまりにも可愛くて、
やってみました😆
【仔鳩のピチビエ】
ランド産の仔鳩のピチヴィエを作りました。
胸肉をおろし、
フォワ・グラも組み合わせて
つみあげ、
パイ生地で包んでオーブンへ。
ピチヴィエというのは、フィユタージュにクレームダマンドを挟んで焼いた焼き菓子で、
ガレット・デ・ロワの周囲が花びら状にひらひらとした状態のお菓子。
これを料理名にしているわけですが、
平たくいえば、仔鳩のトゥルト（蓋付きのパイ）です。
ガルニチュールは
ちりめんキャベツに、黄カブに、パセリの根塊のチュベローを
蒸し煮にしてそえました。
半分にカットするとき、
火入れはどうかな。
うまく積み上げられているかしら？
とドキドキ。
みなさんのその緊張感が、包丁の動きから伝わってくるよう。
わぁ〜と安堵と喜びの声も聞こえてきます。
【アンコウとベーコンのロワイヤル】
アンコウから背肉を取り出して
（吊るし切りしなくても、わりと簡単におろせます）
ローストに。
パリで買ってみたバーベナベリー
Baie de verveine
牛乳で香りを出し、
泡のソースに。
（ネスプレッソのマシーン使用）
ベーコンで香りをつけた
ロワイヤルを下にしいています。
フランス料理的茶碗蒸しといったところ
バーベナのベリーは
バーベナの実かと思っていましたが、
マーガオ馬告の近縁種のようです。
バーベナのような、爽やかなよい香りでした。
年明けからすでに空豆が出てきていて、最近ではすっかり春というか、冬の野菜!?
でもこの柔らかい空豆がなんとも大好きです。
【チョコレートのウッフ・ムイエット】
卵のムイエットという、
半熟卵を細長いパンですくって食べる
料理があります。
こんな感じ
今月の料理教室では、これをチョコレート・フォンデュで😋
薄いクレープ生地を巻き巻きして、
卵の殻に入れた
キャラメルベースのチョコフォンデュを
すくいます。
ついでに🍓やフランボワーズ、🥝も。
ちょっと楽しいデザートでした🥰