今年もフォレノワール。
2月は私にとってはやっぱりフォレノワール！
写真を撮り忘れたのか、ないので、
生徒さんで！
ココアのジョノワーズを焼いて、
生クリームでデコレーションして、
さらにチョコレートのテンパリング
と少しだけ大変な授業です。
マスケに至っては、
「息ができない！」
と生徒さん。終わったころには、少々お疲れ気味でした。
でも達成感もいっぱい
どきどきしながらテンパリングに挑戦され、
みなさん、きれいにできました！！
思い思いのデザインでチョコレートを飾り、
お持ち帰りになりました
よかった〜！
フランスでは白く生クリームですぽんと覆ったケーキは
ほぼこのフォレノワールだけですが、
日本ではお誕生日にお祝いにと、なにかと大事なのが
デコレーションケーキです。
このデコレーションケーキの「角」を出すことが
日本のショートケーキのあり方としてはとても大事なことだと、
かつて辻調出身の方に教わりました。
そのときについてもらって、集中的に練習しました。
美しくデコレーションするための方法論はじつにたくさんあり、
フランス的にさらさらっと（＝大きいスパチュラでそれなりに）
というわけにはいきません。
ケーキ台や専用のスパチュラなど
技術も道具も、必要な場所(=日本）でこそいっそう発達するのだとつくづく感心します。
みなさんもきれいに角をだせるようになるので、
私は口にも軽い42％くらいの生クリームでやりますが、
もっとピンピンに出すためには47％の2回塗りが必要！
でも、私はこれで充分かと思っています。