今月のプルミエパティスリー講座とオンライン講座のために、
パッションのスフレチーズケーキを試してみています。
ずっと前にお菓子の上級講座で作ったものですが、
そのときは上面が膨らんで割れたのですが、私はあまり気にもしていなかったのです。
ただやはり割らずに焼きたいという意見があり、
「では次のときに」
と思ったまま、十数年
まだまだ暑い（はずの）9月だし、ちょっとやってみようかと
思い立ち、そのまま3日間も引きずっています。
途中、カスタードクリームをベースにする方法を試してみたり、
やっぱりもとの方法に戻してみたり。
「これで狙った通りにいかなかったら、あっちのメニューにしよう」
と思いつつ、
「もうちょっとかな」
とついつい引き込まれ、
もうひと息のところにきました。
なぜ思ったところに到達しにくいのかというと、
パッションの酸が、小麦粉もメレンゲも力を弱めるようで、
一筋縄でいかないのです。
でももうちょっと。かな？
塩漬けにならないことを願っています！