12月のキュイジーヌ・デザミ講座「クリスマスのおもてなし」
まずは柚子のヴァン・ショーvin chaud(ホットワイン）で乾杯！ と思ったのですが、なんだか温かい季候で、暑くなってしまいました。
本から帆立の粒マスタードマリネ。
ピンクのサラダは、ビーツの赤でじゃがいもをピンク色に染めています。
今年はパテ・アン・クルートpate en croute(パイ包み焼きパテ）を作りました。お持ち帰り講座も併設し、ご自宅でも食べていただけるように。
パテpâtéとはそもそもpâte(生地）という言葉から来ています。つまり生地で包まれているものがパテです。（これにたいして陶器のテリーヌ型で焼いたものが、テリーヌ）
ブリゼ生地を作り、ファルスを入れ、生地で包んで焼くこと小一時間。冷まして、ポルトで染めたジュレを流し入れ、一晩冷やし固めたらできあがり！ ちょっと大変ですが、楽しい料理です。