11月の料理連続講座にて
ビーツのバラを作ってみました。
上手に巻き付けるのがなかなか難しくて、全員が無言。
でもまずまずきれいに咲きました！(全員、指先が真っ赤！！）
味はピクルスのように、甘酸っぱにしておきました。
前菜はフォワ・グラをグリエにして、きのこと一緒にテリーヌに。
焼くことで少し煙りの香りが入ります。
添えは根セロリのピュレとポルトーのソース
主菜はバスクのビゴール豚を使って、ロースをローストにします。
日本の半分くらいの径で、薄い胸板・・という感じ。でも旨味はぎゅっと詰まっています。
2つポムを添えています。一つはポム・ド・テールpomme de terre（じゃがいも）、もう一つはポム・フリュイpomme fruit(果物のほうのりんご）
焼きリンゴpomme au feuはそのままデザートになりそうなおいしさです。
オーヴンに入れること2時間ほど。くたくたになり、スプーンですくって添えました。
デザートは「クレーム・カラメルの洋梨のせ」
つまりプリン
そろそろ洋梨が安定期に入り、とろけるような舌触りです。
