トリュフのジュ jus de truffeトリュフのジュ jus de truffeこれはトリュフを水煮にした時にでる液体を缶詰にしたもの。副産物かと思いきや、そこそこの値段がします。 トリュフ風味を強めるために、ファルスやソースに使います。ジュとは英語のjuiceのことで、汁と訳すか、ジュースと訳すか。どっちも微妙で、なかなか難しいことです。
