大阪・空堀商店街にある「旧ヤム邸」に行ってみました。
大阪市中央区谷町6-4-23
http://kyuyamutei.web.fc2.com/index.html
いつ通りかかっても、カレーのにおいがしません。
不思議！とずっと思っていました。
がらっと昭和のガラス戸を開けてみると、ふわっと漂うのはスパイスの香り。しかもそれはたくさんの種類が混じったにおいで、かつ挽き立てのフレッシュさ。
普通のカレー屋さんじゃなかったらしい、と気がつきました。
お昼のカレー膳を注文してみました。左が鶏皮の黒カレー（びっくりすることにしゃばしゃばの液体）と、右がマトンと豚肉のカレー
一口食べてみると、
やっぱり複数のスパイスの、ものすごくフレッシュ、かつ挽き立ての香りが口中に広がります（扉を開けた瞬間のにおいはここから来ていたのです）。
これはものすごくおいしいものに出会いました。
いわゆる黄色い「カレー」を期待する人にはちょっと違います。
パンチが効いていて、えらくシャープな料理です。
じつは私は「昨日のカレー」とか「昨日のおでん」にあまり惹かれません。寝かせると、たしかになじんで丸みはでますし、素材に調味料の味は沁み込みます。でもそれは同時に輪郭をなくし、素材自体がちょっと死ぬことを意味すると思うから。
そんな私には、このエッジのたち加減、たまりません。
これは、スパイスについて考え抜いた方々の作る料理だと思われます。
磨りガラスのむこう（＝厨房があると思われる）で、お兄さん達ががりがりとカルダモンやコリアンダーの粒を乳鉢で挽いている姿を勝手に想像しながら、楽しく頂きました。