ピエ・ブルー pied blue
料理講座のために取り寄せました。フランス産の茸で、ピエ・ブルー（青い足）といいます。
なんともおどろおどろしい青、というより紫がかった色で、野山に生えていてもちょっと食べようとは思えません。でもフランスではマルシェでも普通に売られます。
ただし調理するとこの色は消えて、普通の茸の色に。味に特徴があるわけでなく、価値が特別に高いわけでもありません。授業では
「まあ、とくだんどうっていうものでもありませんが、おもしろいのでご紹介します」
などと説明します。講座では炒めてフィユタージュに敷きました。
残った茸は、しーばらく冷蔵庫に放置した後、休日にオムレツでいただきました。
しゃくっと固めの食感。放置したことで水分が若干飛び、きのこらしい香りが強くなっています。
「あれ、けっこうおいしい・・・」
どうっていうものでもない、なんて言って、茸には失礼なことでした！