2月14日（木）15日（金）10：30より
今月は三重｢エスカルゴ牧場」から国産のエスカルゴを取り寄せ、パイ包み焼きにします。
国産はなんとも柔らかくて食感もよく、生々しくてとてもおいしいのです（生っぽいだけに、見かけはフランスのより、なおいっそうグロですが・・）。
escargots en soupe lute
速成フィユタージュfeuilletage rapideを折り、エスカルゴのスープを入れたスープボールに張ります。高温のオーヴンにかけると、ぷくっときれいに膨らんでくれて、とても楽しいものです。
主菜はあんこうのソテーsaute de lotte au lardを作ります。
あんこうはフランスではよく食べられている食材で、とくにブイヤベースには必須です。マルシェにも普通に並びますし、3つ星のレストランでもでてきます。
ベーコンとの組み合わせは素晴らしく、あんこうに足りない脂をおぎない、相乗効果でとてもよい香りと味になります。
「これまであんこう鍋はどうも好きになれなかったのですが・・・」
という人が、ソテーはおいしかったと言って下さったことがありました。アンコウの変貌ぶりに驚かれたのかもしれません。
添えはカリフラワーのグラタンgratin de chou-fleur、冬のフランスの定番家庭料理です。
カリフラワーはさっと塩茹でし、ベシャメルソースをかけます。たっぷりのグリュイエールチーズを散らしてオーブンへ。これだけでも幸せな気持ちになれる、冬の楽しみです。
デザートは2月の行事菓子であるクレープを作ります。
クレープを焼くのは、専用の鉄製フライパン、クレピエールcrepiereです。
これを宙に放り投げるようにしてクレープをひっくり返すのですが、右手にコインをにぎり、左手でひっくり返しつつ、心の中で願い事を唱える、ということになっています。至難の業すぎて、願いごとまでたどり着けたためしはありませんが、懲りずに毎回トライします。
オレンジの果汁を煮詰め、コニャックでフランベ
2月14日（木）15日（金）10：30より
料理基礎講座2月
9500円
ご興味ある方、ぜひどうぞお気軽にご参加ください。
定期講座も単発的にご参加いただけます）お問い合わせはigrek@yukitsukamoto.comまでどうぞ！